Feijão-verde com curgete e carne de porco

Ao almoço, o feijão-verde com curgete e carne de porco vai para a mesa bem quente, com o molho por cima do pão. A carne coze até ficar tenra, enquanto o feijão-verde e a curgete amolecem num guisado com vinho branco, alho e endro fresco. Escolho pedaços de pá de porco com um pouco de gordura entre as fibras. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 66 minutos. Tempo total: 86 minutos. Doses: 4. Aproximadamente 480 kcal e 39 g de proteína por dose.

Ingredientes

30 ml de azeite
1 cebola média (150 g)
700 g de pá de porco para guisar
1 colher de chá de manjericão seco
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta branca moída
50 ml de vinho branco
650 ml de água
1 frasco de feijão-verde (400 g escorrido)
2 curgetes pequenas (400 g)
1 dente de alho
15 g de endro fresco

Preparação

1. Pique a cebola finamente. Seque a carne com papel de cozinha. Aqueça o azeite num tacho e cozinhe a cebola e a carne durante 8 minutos, até a cebola amolecer e a carne dourar ligeiramente. 2. Junte o manjericão, o sal, a pimenta branca e o vinho. Cozinhe durante 3 minutos, até o líquido reduzir quase todo. 3. Deite 400 ml de água e deixe a carne cozer durante 30 minutos, até começar a ficar tenra. 4. Escorra o feijão-verde. Descasque as curgetes e retire as sementes, depois corte-as em cubos de cerca de 2 cm. Junte o feijão-verde e as curgetes ao tacho, deite mais 250 ml de água e coza durante 15 minutos, até a curgete amolecer. 5. Pique o alho finamente, junte-o ao tacho e coza mais 10 minutos. Apague o lume e polvilhe com o endro picado.

Notas

Para uma versão com feijão-verde fresco, use 400 g e coza-o à parte até ficar tenro antes de o juntar ao tacho. Guarde a comida num recipiente fechado no frigorífico, no máximo 3 dias. As curgetes pequenas e firmes têm menos sementes; se forem maiores, retire bem a parte mole do meio e o tempo de cozedura pode aumentar um pouco. Não apresso a cebola, deixo-a amolecer antes de deitar o vinho. Ponha pão a acompanhar para aproveitar o molho do prato.