Fasole păstăi cu dovlecel și carne de porc

La prânz, fasolea păstăi cu dovlecel și carne de porc se pune pe masă cât e fierbinte, cu zeama turnată peste pâine. Carnea fierbe până se frăgezește, iar păstăile și dovlecelul se înmoaie într-o tocăniță cu vin alb, usturoi și mărar proaspăt. Eu aleg bucăți de spată cu puțină grăsime între fibre. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 66 de minute. Timp total: 86 de minute. Porții: 4. Aproximativ 480 kcal și 39 g proteine pe porție.

Ingrediente

30 ml ulei de măsline
1 ceapă medie (150 g)
700 g spată de porc pentru gulaș
1 linguriță busuioc uscat
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper alb măcinat
50 ml vin alb
650 ml apă
1 borcan fasole păstăi (400 g scurse)
2 dovlecei mici (400 g)
1 cățel de usturoi
15 g mărar proaspăt

Preparare

1. Toacă mărunt ceapa. Tamponează carnea cu prosoape de hârtie. Încinge uleiul de măsline într-un ceaun și gătește ceapa și carnea 8 minute, până ceapa se înmoaie și carnea se rumenește ușor. 2. Adaugă busuiocul, sarea, piperul alb și vinul. Fierbe 3 minute, până scade cea mai mare parte din lichid. 3. Toarnă 400 ml apă și lasă carnea să fiarbă 30 de minute, până începe să se frăgezească. 4. Scurge păstăile. Curăță dovleceii de coajă și semințe, apoi taie-i cuburi de aproximativ 2 cm. Pune păstăile și dovleceii în ceaun, toarnă încă 250 ml apă și fierbe 15 minute, până se înmoaie dovlecelul. 5. Toacă mărunt usturoiul, adaugă-l în ceaun și mai fierbe 10 minute. Oprește focul și presară mărarul tocat.

Note

Pentru o variantă cu păstăi proaspete, folosește 400 g și fierbe-le separat până se înmoaie înainte să le pui în ceaun. Păstrează mâncarea într-un recipient închis la frigider, cel mult 3 zile. Dovleceii mici și tari au mai puține semințe; dacă sunt mai mari, curăță bine partea moale din mijloc, iar timpul de fierbere poate crește puțin. Eu nu grăbesc înmuierea cepei, o las să se înmoaie înainte să torn vinul. Pune alături pâine pentru zeama din farfurie.