Guiso de judías verdes con calabacín y cerdo

Name: Guiso de judías verdes con calabacín y cerdo
Ingredients: 30 ml de aceite de oliva; 1 cebolla mediana (150 g); 700 g de paleta de cerdo para guisar; 1 cucharadita de albahaca seca; 1 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida; 50 ml de vino blanco; 650 ml de agua; 1 bote de judías verdes (400 g escurridas); 2 calabacines pequeños (400 g); 1 diente de ajo; 15 g de eneldo fresco

Carne - Guiso de judías verdes con calabacín y cerdo por Codrina E. - Recetas Recipia

El guiso de judías verdes con calabacín y cerdo se sirve caliente a la hora de comer, con el jugo por encima del pan. La carne se cuece hasta quedar tierna, mientras las judías verdes y el calabacín se ablandan en un guiso con vino blanco, ajo y eneldo fresco. Yo elijo trozos de paleta con un poco de grasa entre las fibras. Preparación: 20 minutos. Cocción: 66 minutos. Tiempo total: 86 minutos. Raciones: 4. Aproximadamente 480 kcal y 39 g de proteínas por ración.

Ingredientes

30 ml de aceite de oliva
1 cebolla mediana (150 g)
700 g de paleta de cerdo para guisar
1 cucharadita de albahaca seca
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
50 ml de vino blanco
650 ml de agua
1 bote de judías verdes (400 g escurridas)
2 calabacines pequeños (400 g)
1 diente de ajo
15 g de eneldo fresco

Preparación

1. Pica la cebolla muy fina. Seca la carne con papel de cocina. Calienta el aceite de oliva en una olla y cocina la cebolla y la carne durante 8 minutos, hasta que la cebolla se ablande y la carne se dore ligeramente. 2. Añade la albahaca, la sal, la pimienta blanca y el vino. Cuece durante 3 minutos, hasta que se haya reducido la mayor parte del líquido. 3. Vierte 400 ml de agua y deja cocer la carne durante 30 minutos, hasta que empiece a ablandarse. 4. Escurre las judías verdes. Pela y quita las semillas a los calabacines, y córtalos en dados de unos 2 cm. Añade las judías verdes y los calabacines a la olla, vierte otros 250 ml de agua y cuece durante 15 minutos, hasta que se ablande el calabacín. 5. Pica el ajo muy fino, añádelo a la olla y cuece 10 minutos más. Apaga el fuego y espolvorea el eneldo picado.

Notas

Para preparar una versión con judías verdes frescas, usa 400 g y cuécelas por separado hasta que estén tiernas antes de añadirlas a la olla. Guarda el guiso en un recipiente cerrado en el frigorífico, hasta 3 días. Los calabacines pequeños y firmes tienen menos semillas; si son más grandes, retira bien la parte blanda del centro y puede que necesiten un poco más de cocción. Yo no tengo prisa por ablandar la cebolla, la dejo hacerse antes de echar el vino. Acompaña con pan para mojar en el jugo.