हरी फलियों, ज़ुकीनी और सूअर के मांस की सब्ज़ी

दोपहर के खाने में हरी फलियों, ज़ुकीनी और सूअर के मांस की सब्ज़ी गरमागरम परोसें, और उसका शोरबा रोटी पर डालें। मांस नरम होने तक पकता है, जबकि फलियाँ और ज़ुकीनी सफेद वाइन, लहसुन और ताज़े सोए की स्टू में नरम हो जाती हैं। मैं रेशों के बीच थोड़ी चर्बी वाले सूअर के कंधे के टुकड़े चुनता हूँ। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 66 मिनट। कुल समय: 86 मिनट। 4 सर्विंग। प्रति सर्विंग लगभग 480 kcal और 39 g प्रोटीन।

सामग्री

30 ml जैतून का तेल
1 मध्यम प्याज़ (150 g)
700 g स्टू के लिए सूअर के कंधे का मांस
1 छोटा चम्मच सूखी तुलसी
1 छोटा चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच पिसी सफेद मिर्च
50 ml सफेद वाइन
650 ml पानी
हरी फलियों का 1 जार (छानने के बाद 400 g)
2 छोटी ज़ुकीनी (400 g)
1 लहसुन की कली
15 g ताज़ा सोआ

तैयारी

1. प्याज़ बारीक काटें। मांस को कागज़ी तौलिये से थपथपाकर सुखाएँ। हांडी में जैतून का तेल गरम करें और प्याज़ व मांस को 8 मिनट पकाएँ, जब तक प्याज़ नरम हो जाए और मांस हल्का भूरा हो जाए। 2. तुलसी, नमक, सफेद मिर्च और वाइन डालें। 3 मिनट उबालें, जब तक ज़्यादातर तरल कम न हो जाए। 3. 400 ml पानी डालें और मांस को 30 मिनट पकने दें, जब तक वह नरम होने लगे। 4. फलियों को छान लें। ज़ुकीनी छीलकर उसके बीज निकालें, फिर लगभग 2 cm के टुकड़ों में काटें। फलियाँ और ज़ुकीनी हांडी में डालें, 250 ml और पानी डालें और 15 मिनट पकाएँ, जब तक ज़ुकीनी नरम हो जाए। 5. लहसुन बारीक काटकर हांडी में डालें और 10 मिनट और पकाएँ। आँच बंद करें और कटा हुआ सोआ छिड़कें।

ताज़ी फलियों से बनाने के लिए 400 g लें और हांडी में डालने से पहले उन्हें अलग से नरम होने तक उबालें। इस खाने को बंद डिब्बे में फ्रिज में रखें, अधिकतम 3 दिन। छोटी और सख्त ज़ुकीनी में बीज कम होते हैं; अगर वे बड़ी हों, तो बीच का नरम हिस्सा अच्छी तरह निकाल दें और पकाने का समय थोड़ा बढ़ सकता है। मैं प्याज़ को जल्दी नरम करने की कोशिश नहीं करता, वाइन डालने से पहले उसे नरम होने देता हूँ। प्लेट में बचे शोरबे के साथ खाने के लिए रोटी रखें।