Стручковая фасоль с кабачком и свининой

На обед стручковую фасоль с кабачком и свининой подают горячей, поливая хлеб подливой. Мясо варится до мягкости, а фасоль и кабачок тушатся с белым вином, чесноком и свежим укропом. Я выбираю кусочки свиной лопатки с небольшими прослойками жира. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 66 минут. Общее время: 86 минут. Порций: 4. Примерно 480 ккал и 39 г белка на порцию.

Ингредиенты

30 мл оливкового масла
1 средняя луковица (150 г)
700 г свиной лопатки для гуляша
1 чайная ложка сушеного базилика
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого белого перца
50 мл белого вина
650 мл воды
1 банка стручковой фасоли (400 г без жидкости)
2 небольших кабачка (400 г)
1 зубчик чеснока
15 г свежего укропа

Приготовление

1. Мелко нарежьте лук. Промокните мясо бумажными полотенцами. Разогрейте оливковое масло в казане и готовьте лук с мясом 8 минут, пока лук не станет мягким, а мясо слегка не подрумянится. 2. Добавьте базилик, соль, белый перец и вино. Варите 3 минуты, пока большая часть жидкости не выпарится. 3. Влейте 400 мл воды и варите мясо 30 минут, пока оно не начнет становиться мягким. 4. Слейте жидкость с фасоли. Очистите кабачки от кожуры и семян, затем нарежьте кубиками примерно по 2 см. Добавьте фасоль и кабачки в казан, влейте еще 250 мл воды и варите 15 минут, пока кабачок не станет мягким. 5. Мелко нарежьте чеснок, добавьте в казан и варите еще 10 минут. Выключите огонь и посыпьте рубленым укропом.

Примечания

Для варианта со свежей стручковой фасолью возьмите 400 г и отдельно отварите ее до мягкости, прежде чем добавлять в казан. Храните блюдо в закрытой емкости в холодильнике не более 3 дней. У небольших твердых кабачков меньше семян; если кабачки крупнее, тщательно удалите мягкую середину, а время варки может немного увеличиться. Я не тороплюсь размягчать лук, а даю ему стать мягким до того, как влить вино. Подавайте с хлебом, чтобы макать его в подливу.