Ragoût de haricots verts, courgette et porc

Name: Ragoût de haricots verts, courgette et porc
Ingredients: 30 ml d’huile d’olive; 1 oignon moyen (150 g); 700 g d’épaule de porc à mijoter; 1 cuillère à café de basilic séché; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu; 50 ml de vin blanc; 650 ml d’eau; 1 bocal de haricots verts (400 g égouttés); 2 petites courgettes (400 g); 1 gousse d’ail; 15 g d’aneth frais

Viande - Ragoût de haricots verts, courgette et porc par Codrina E. - Recettes Recipia

Le ragoût de haricots verts, courgette et porc se sert bien chaud à midi, avec le jus versé sur du pain. La viande mijote jusqu’à ce qu’elle soit tendre, tandis que les haricots verts et la courgette fondent dans une sauce au vin blanc, à l’ail et à l’aneth frais. Je choisis des morceaux d’épaule avec un peu de gras entre les fibres. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 66 minutes. Durée totale : 86 minutes. Pour 4 personnes. Environ 480 kcal et 39 g de protéines par portion.

Ingrédients

30 ml d’huile d’olive
1 oignon moyen (150 g)
700 g d’épaule de porc à mijoter
1 cuillère à café de basilic séché
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu
50 ml de vin blanc
650 ml d’eau
1 bocal de haricots verts (400 g égouttés)
2 petites courgettes (400 g)
1 gousse d’ail
15 g d’aneth frais

Préparation

1. Hachez finement l’oignon. Épongez la viande avec du papier absorbant. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et faites cuire l’oignon et la viande pendant 8 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et que la viande soit légèrement dorée. 2. Ajoutez le basilic, le sel, le poivre blanc et le vin. Laissez mijoter 3 minutes, jusqu’à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée. 3. Versez 400 ml d’eau et laissez mijoter la viande pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle commence à s’attendrir. 4. Égouttez les haricots verts. Pelez et épépinez les courgettes, puis coupez-les en dés d’environ 2 cm. Ajoutez les haricots verts et les courgettes dans la cocotte, versez encore 250 ml d’eau et laissez cuire 15 minutes, jusqu’à ce que la courgette soit tendre. 5. Hachez finement l’ail, ajoutez-le dans la cocotte et poursuivez la cuisson 10 minutes. Éteignez le feu et parsemez d’aneth haché.

Notes

Pour une version avec des haricots verts frais, utilisez-en 400 g et faites-les cuire séparément jusqu’à ce qu’ils soient tendres avant de les ajouter dans la cocotte. Conservez le plat dans un récipient fermé au réfrigérateur, jusqu’à 3 jours. Les petites courgettes fermes ont moins de graines ; si elles sont plus grosses, retirez bien la partie molle du milieu, et le temps de cuisson peut être un peu plus long. Je ne brusque pas la cuisson de l’oignon, je le laisse fondre avant de verser le vin. Servez du pain pour saucer.