Fagiolini con zucchine e maiale

A pranzo, i fagiolini con zucchine e maiale si portano in tavola ben caldi, con il sughetto versato sul pane. La carne cuoce finché diventa tenera, mentre i fagiolini e le zucchine si ammorbidiscono in uno stufato con vino bianco, aglio e aneto fresco. Io scelgo pezzi di spalla con un po’ di grasso tra le fibre. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 66 minuti. Tempo totale: 86 minuti. Porzioni: 4. Circa 480 kcal e 39 g di proteine per porzione.

Ingredienti

30 ml di olio d’oliva
1 cipolla media (150 g)
700 g di spalla di maiale per gulasch
1 cucchiaino di basilico secco
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe bianco macinato
50 ml di vino bianco
650 ml d’acqua
1 barattolo di fagiolini (400 g sgocciolati)
2 zucchine piccole (400 g)
1 spicchio d’aglio
15 g di aneto fresco

Preparazione

1. Trita finemente la cipolla. Tampona la carne con carta da cucina. Scalda l’olio d’oliva in una casseruola e cuoci la cipolla e la carne per 8 minuti, finché la cipolla si ammorbidisce e la carne è leggermente rosolata. 2. Aggiungi il basilico, il sale, il pepe bianco e il vino. Fai cuocere per 3 minuti, finché la maggior parte del liquido è evaporata. 3. Versa 400 ml d’acqua e lascia cuocere la carne per 30 minuti, finché comincia a diventare tenera. 4. Scola i fagiolini. Sbuccia le zucchine, elimina i semi e tagliale a cubetti di circa 2 cm. Aggiungi i fagiolini e le zucchine alla casseruola, versa altri 250 ml d’acqua e cuoci per 15 minuti, finché le zucchine si ammorbidiscono. 5. Trita finemente l’aglio, aggiungilo alla casseruola e cuoci per altri 10 minuti. Spegni il fuoco e cospargi con l’aneto tritato.

Note

Per una versione con fagiolini freschi, usane 400 g e cuocili separatamente finché si ammorbidiscono, prima di aggiungerli alla casseruola. Conserva il piatto in un contenitore chiuso in frigorifero, per non più di 3 giorni. Le zucchine piccole e sode hanno meno semi; se sono più grandi, elimina bene la parte morbida centrale e il tempo di cottura potrebbe aumentare un po’. Io non ho fretta di far appassire la cipolla, la lascio ammorbidire prima di versare il vino. Porta in tavola del pane da intingere nel sughetto.