マグルベと庭の緑豆

マグルベ（Maglubeh bil foul akhdar）：緑豆を使った逆さまの料理

マグルベ（Maglubeh）、またはマクルーベ（maqlubeh）としても知られるこの料理は、中東の食文化を受け入れた地域の料理の歴史に深く根ざした伝統的なレシピです。「逆さまの料理」として知られるこの美味しい料理は、香り高いご飯、肉、野菜を組み合わせ、注意深く調理されることで、簡単に皿にひっくり返すことができる料理を作り出し、真の視覚的な饗宴となります。

準備時間：15分
調理時間：1時間
合計：1時間15分
人数：6人分

必要な材料：

- 1kgの緑豆（foul akhdar）
- 2.5カップの米（バスマティ米または長粒米を使用するのが理想的）
- 500gの牛肉（好みに応じて鶏肉や羊肉に置き換えることができます）
- 中サイズの玉ねぎ1個
- 新鮮なコリアンダー1/2束
- 7-8個のクローブ
- 7-8個のカルダモン
- オリーブオイル4-5大さじ
- マグルベ用スパイスミックス2小さじ（クミン、クローブ、生姜、胡椒、ローリエ、カルダモン、コリアンダー）
- 塩と新鮮に挽いた胡椒、好みに応じて
- 100gの松の実
- 100gのアーモンド
- 1.5リットルの水

少しの歴史：
マグルベは、時と共に進化してきた料理で、最初は農村のレシピでしたが、今日では特別な場面にふさわしい料理と見なされています。多くのイスラム文化では祝祭日である金曜日に調理されることが一般的です。緑豆はこのレシピの重要な成分であり、多くの食事において主食とされ、シャキッとした食感と繊細な味わいで評価されています。

手順：

1. 肉の準備：
大きな鍋に1.5リットルの水を沸かします。全体の玉ねぎを入れ、クローブを刺し、500gの牛肉を加えます。中火で約45分間煮て、肉が柔らかくなるまで煮ます。煮た後、肉を取り出し、スープをこして後で使用します。

2. 緑豆の準備：
緑豆を洗い、2-3cmの大きさに切ります。焦げ付かない鍋に数大さじのオリーブオイルを加熱します。緑豆と刻んだコリアンダーを加え、好みに応じて塩と胡椒で味付けします。中火で約5分間調理します。

3. 液体の追加：
5分後、肉を煮たスープを1杯加えます。緑豆が少し柔らかくなるまで、20分間煮ますが、まだしっかりとした状態を保ちます。

4. ご飯の準備：
緑豆が煮ている間に、冷水でご飯をよく洗い、水が透明になるまで洗います。このステップは、ふわふわでくっつかないご飯を得るために重要です。ご飯はしっかりと水を切っておきます。

5. マグルベの組み立て：
大きな鍋にご飯の層（1カップ）を置き、その上に緑豆、次に煮た肉を置きます。残りのご飯で全てを覆い、マグルベ用のスパイスをその上に振りかけます。残りのスープを注ぎ、ご飯を覆うだけの量を加えます。

6. 最終調理：
鍋を強火にし、沸騰し始めたら、蓋をして火を最小にします。20-25分間煮ます。この間、蓋を開けないことが重要で、蒸気がご飯を均等に調理します。

7. ひっくり返してサーブ：
調理時間が経過したら、マグルベを5分間休ませます。その後、注意深く料理を大皿にひっくり返します。ご飯はしっかりとした状態を保ち、ケーキのような外観になります。

8. 完成：
小さな鍋で、オリーブオイルで松の実とアーモンドを黄金色になるまで炒めます。それをマグルベの上に振りかけます。これは美味しさを加えるだけでなく、料理を見た目にも素晴らしくします。

提供の提案：
マグルベは、新鮮なアラビア風ミックスサラダや自然なヨーグルトと一緒に提供されることが多く、爽やかさを加えます。また、薄荷茶やザクロジュースなどの伝統的な飲み物と一緒に楽しむこともでき、料理体験を豊かにします。

ヒントとバリエーション：
レシピを試してみたい場合は、冷凍または乾燥の代わりに新鮮な緑豆を使用して、より鮮やかな味を得ることができます。また、米と肉の層の間に人参やピーマンなどの野菜を加えて、色と栄養を増やすこともできます。

よくある質問：

1. 牛肉を他の肉に置き換えることはできますか？
もちろん！鶏肉、羊肉、または野菜を使ったベジタリアンバージョンを選ぶことができます。

2. マグルベのための完璧に調理されたご飯の秘訣は何ですか？
米と水の比率を1:1に保ち、調理中に蓋を開けないことが重要です。

3. マグルベを新鮮に保つにはどうすればいいですか？
マグルベは冷蔵庫で2-3日保存できます。提供前に加熱して香りを戻してください。

栄養上の利点：
緑豆は優れたタンパク質、繊維、ビタミンの供給源で、消化器系や心臓に良い効果があります。牛肉は鉄分と必須のタンパク質を提供し、ご飯はカロリーを補完し、エネルギーを提供します。

マグルベは単なるレシピ以上のものです。人々と伝統を結びつける料理体験です。さあ、この美味しい逆さまの料理で家族や友人を驚かせる準備をしましょう！おいしく召し上がれ！