Burechite ile Çorba

Başlangıçtan itibaren, lezzetli burechitlerin temeli olacak, oldukça sert, iyi yoğrulmuş ve pürüzsüz bir makarna hamuru hazırlayacağız. İlk adım, çalışma yüzeyine bir tutam tuz ile karıştırılmış 100 gram un koymaktır. Unun ortasında küçük bir çukur açıyoruz ve oraya taze bir yumurta kırıyoruz. Çukurun ortasından karıştırmaya başlıyoruz, unun yavaş yavaş yumurtaya karışmasını sağlıyoruz, ta ki tamamen emilene kadar. Homojen bir kütle elde ettiğimizde, şiddetle yoğurmaya başlıyoruz. Hamurun oldukça sert olması önemlidir; yumurtanın boyutuna ve unun kalitesine bağlı olarak, bir yemek kaşığı ekstra un eklemek gerekebilir. Hamur, çok homojen, pürüzsüz ve elastik hale geldiğinde hazırdır. Sonra hamuru bir cam kase ile kapatıyoruz ve 25 dakika dinlenmeye bırakıyoruz. Bu süre zarfında, cam kase bir gösterge görevi görecek ve iç kısımda küçük su damlacıkları oluşturacak, bu da hamurun açılmaya hazır olduğu anlamına geliyor.

Hamur dinlenirken, sebzeleri temizliyoruz ve yıkıyoruz. Turpları ve şalgamı yaklaşık 1 cm boyutunda küçük küpler halinde kesiyoruz. Soğanı ince doğrayıyoruz ve bir yemek kaşığı kadarını etin tadını artırmak için kenara ayırıyoruz. Küçük bir kasede, ince kıyılmış dana eti, doğranmış yeşil maydanoz, bir yemek kaşığı doğranmış soğan, tuz ve karabiber ekliyoruz. Homojen bir iç harç elde etmek için et karışımını iyi yoğuruyoruz ve tatların harmanlanması için bir kenara bırakıyoruz. Kalan yumurta ayrılır; sarısı saklanır, beyazı ise bir çatal ile hafif köpüklenene kadar çırpılır, akışkan bir kıvam elde edilir.

Sonunda, burechitlerin gerçek hazırlanmasına geldiğimizde, hamuru mümkün olduğunca ince bir tabaka halinde açıyoruz ve yaklaşık 5 cm genişliğinde şeritler kesiyoruz. Şeritlerin tamamı çırpılmış yumurta akı ile yağlanır ve ardından kareler halinde kesilir. Her kareye, bir kiraz büyüklüğünde et harcı yerleştirilir. Ardından, karelerin iki karşıt köşesini merkeze doğru getiriyoruz ve iyice kapatıyoruz, kalan serbest köşeleri üstte birleştirerek burechita formunu oluşturuyoruz. Bu burechitler bir tahtanın üzerine yerleştirilir ve biraz kuruması için bırakılır.

Daha sonra çorbayı hazırlıyoruz. İki defne yaprağı, tarhun dalları ve kekik sıkıca bir demet haline bağlanır, böylece sonunda kolayca çıkarılabilir. Tüm doğranmış sebzeler, soğuk yağ ve bir çay kaşığı tuz ile birlikte bir tencereye konur. Tencere ateşe konur ve sebzeler 2-3 dakika sote edilir, su bırakmaya ve parlak hale gelmeye başlayana kadar. Ardından 3 litre sıcak su ve ot demeti eklenir, her şeyin kaynamasına izin verilir. Sebzeler yarı pişmiş olduğunda, domates püresi eklenir ve her şey kaynadığında, burechitler hepsi birden eklenir. Çorba, orta ateşte 7-8 dakika boyunca pişirilir, bu süre, burechitlerin iyi pişip pişmediğini kontrol etmek için yeterlidir. Eğer et harcı pişmişse, tencere ateşten alınır, ot demeti çıkarılır ve doğranmış tarhun yaprakları eklenir.

Çorba biraz soğurken, ekşi krema yumurta sarısı ile çırpılır, ardından birkaç kaşık sıcak çorba ile inceltilir ve tencereye eklenir, iyi karıştırılır. Son olarak, çorbanın tadı tuz ve karabiber ile ayarlanır ve ekşilik için tercihe göre bir yemek kaşığı sirke eklenebilir. Artık hazırlamanın keyfi tamamlandı ve burechite çorbası tadına bakılmaya hazır!