Sopa con Burechite

Desde el principio, prepararemos una masa de fideos bastante dura, bien amasada y suave, que servirá como la deliciosa base para los burechites. El primer paso es poner 100 gramos de harina mezclada con una pizca de sal sobre la superficie de trabajo. Hacemos un pequeño hueco en el medio de la harina y rompemos un huevo fresco allí. Comenzamos a mezclar desde el centro del hueco, incorporando gradualmente la harina en el huevo hasta que se absorba por completo. Una vez que hemos obtenido una masa homogénea, comenzamos a amasar vigorosamente. Es importante que la masa sea bastante firme; dependiendo del tamaño del huevo y de la calidad de la harina, puede ser necesario agregar una cucharada extra de harina. La masa está lista cuando se vuelve muy homogénea, suave y elástica. Luego cubrimos la masa con un bol de vidrio y la dejamos reposar durante 25 minutos. Durante este tiempo, el bol de vidrio actuará como un indicador, formando pequeñas gotas de agua en el interior, señal de que la masa está perfecta para estirar.

Mientras la masa reposa, limpiamos y lavamos las verduras. Cortamos los rábanos y el nabo en pequeños cubos, de aproximadamente 1 cm. La cebolla se pica finamente, y se reserva una cucharada para dar sabor a la carne. En un tazón pequeño, agregamos carne de res finamente picada, perejil verde picado, una cucharada de cebolla picada, sal y pimienta al gusto. Amasamos bien la mezcla de carne para obtener un relleno homogéneo y la dejamos a un lado para que se mezclen los sabores. El huevo restante se separa; la yema se conserva y la clara se bate con un tenedor hasta que se vuelva un poco espumosa, con una consistencia fluida.

Finalmente, cuando llegamos a la preparación real de los burechites, extendemos la masa en una hoja lo más delgada posible y la cortamos en tiras de aproximadamente 5 cm de ancho. Las tiras se untan en toda su superficie con la clara de huevo batida, luego se cortan en cuadrados. En cada cuadrado se coloca una pequeña cantidad de relleno de carne, del tamaño de una cereza. Luego traemos dos esquinas opuestas de los cuadrados hacia el centro y las sellamos bien, mientras que las esquinas restantes se juntan en la parte superior, formando así el burechita. Estos burechites se colocan sobre una tabla, dejándolos secar un poco.

A continuación, preparamos la sopa. Las dos hojas de laurel, las ramitas de estragón y el tomillo se atan en un ramillete apretado para que se puedan quitar fácilmente al final. Todas las verduras picadas se colocan en una olla junto con el aceite frío y una cucharadita de sal. La olla se coloca al fuego y las verduras se saltean durante 2-3 minutos hasta que comienzan a liberar agua y se vuelven brillantes. Luego se añaden 3 litros de agua caliente y el ramillete de hierbas, dejando que todo hierva. Cuando las verduras están medio cocidas, se añade el puré de tomate, y cuando todo hierve, se añaden los burechites, todos a la vez. La sopa se hierve a fuego medio durante 7-8 minutos, suficiente para comprobar si los burechites están bien cocidos. Si el relleno de carne está cocido, se retira la olla del fuego, se saca el ramillete de hierbas y se añaden las hojas de estragón picadas.

Mientras el caldo se enfría un poco, se bate la crema agria con la yema de huevo, luego se diluye con unas cucharadas de sopa caliente y se añade a la olla, mezclando bien. Finalmente, se ajusta el sabor de la sopa con sal y pimienta, y para un toque de acidez, se puede agravar con una cucharada de vinagre, al gusto. Ahora, la alegría de la preparación está completa, y la sopa de burechites está lista para ser disfrutada!