Suppe mit Burechite

Von Anfang an werden wir einen ziemlich festen, gut gekneteten und glatten Teig für die Nudeln zubereiten, der die köstliche Basis für die Burechites bildet. Der erste Schritt besteht darin, 100 Gramm Mehl, das mit einer Prise Salz vermischt ist, auf die Arbeitsfläche zu legen. Wir machen eine kleine Vertiefung in der Mitte des Mehls und schlagen dort ein frisches Ei hinein. Wir beginnen, von der Mitte der Vertiefung aus zu mischen, indem wir nach und nach das Mehl in das Ei einarbeiten, bis es vollständig aufgenommen ist. Sobald wir eine homogene Masse erhalten haben, beginnen wir, kräftig zu kneten. Es ist wichtig, dass der Teig ziemlich fest ist; je nach Größe des Eis und der Qualität des Mehls kann es notwendig sein, einen Esslöffel zusätzliches Mehl hinzuzufügen. Der Teig ist fertig, wenn er sehr homogen, glatt und elastisch wird. Dann decken wir den Teig mit einer Glasschüssel ab und lassen ihn 25 Minuten ruhen. In dieser Zeit wird die Glasschüssel als Indikator fungieren und kleine Wassertropfen an der Innenseite bilden, ein Zeichen dafür, dass der Teig perfekt zum Ausrollen ist.

Während der Teig ruht, reinigen und waschen wir das Gemüse. Wir schneiden die Radieschen und den Rettich in kleine Würfel von etwa 1 cm. Die Zwiebel wird fein gehackt, und ein Esslöffel davon wird beiseitegelegt, um das Fleisch zu würzen. In einer kleinen Schüssel fügen wir fein gehacktes Rindfleisch, gehackte Petersilie, einen Esslöffel gehackte Zwiebel, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu. Wir kneten die Fleischmischung gut, um eine homogene Füllung zu erhalten, und lassen sie beiseite, damit sich die Aromen vermischen. Das verbleibende Ei wird getrennt; das Eigelb wird aufbewahrt, und das Eiweiß wird mit einer Gabel geschlagen, bis es leicht schaumig wird und eine flüssige Konsistenz hat.

Schließlich, wenn wir zur eigentlichen Zubereitung der Burechites kommen, rollen wir den Teig zu einem möglichst dünnen Blatt aus und schneiden ihn in Streifen von etwa 5 cm Breite. Die Streifen werden auf der gesamten Oberfläche mit dem geschlagenen Eiweiß bestrichen und dann in Quadrate geschnitten. Auf jedes Quadrat wird eine kleine Menge Fleischfüllung, etwa so groß wie eine Kirsche, gelegt. Dann bringen wir zwei gegenüberliegende Ecken der Quadrate zur Mitte und versiegeln sie gut, während die verbleibenden freien Ecken oben zusammengeführt werden, wodurch die Burechita entsteht. Diese Burechites werden auf ein Brett gelegt, damit sie etwas trocknen können.

Als nächstes bereiten wir die Suppe zu. Die beiden Lorbeerblätter, die Estragonzweige und der Thymian werden zu einem engen Sträußchen gebunden, damit sie am Ende leicht entfernt werden können. Alle gehackten Gemüse werden in einen Topf zusammen mit dem kalten Öl und einem Teelöffel Salz gegeben. Der Topf wird auf die Hitze gestellt, und das Gemüse wird 2-3 Minuten lang angebraten, bis es anfängt, Wasser freizusetzen und glänzend wird. Dann werden 3 Liter heißes Wasser und das Kräuterbündel hinzugefügt, und alles darf kochen. Wenn das Gemüse halb gar ist, wird die Tomatenpaste hinzugefügt, und wenn alles kocht, werden die Burechites auf einmal hinzugefügt. Die Suppe wird bei mittlerer Hitze 7-8 Minuten lang gekocht, genug, um zu überprüfen, ob die Burechites gut gekocht sind. Wenn die Fleischfüllung gar ist, wird der Topf vom Herd genommen, das Kräuterbündel entfernt und die gehackten Estragonblätter hinzugefügt.

Während die Brühe etwas abkühlt, wird die saure Sahne mit dem Eigelb geschlagen, dann mit ein paar Esslöffeln heißer Suppe verdünnt und in den Topf gegeben, wobei gut umgerührt wird. Schließlich wird der Geschmack der Suppe mit Salz und Pfeffer angepasst, und für einen zusätzlichen Säurekick kann sie nach Belieben mit einem Esslöffel Essig verfeinert werden. Jetzt ist die Freude an der Zubereitung vollständig, und die Burechite-Suppe ist bereit, genossen zu werden!