Zupa z Burechite

Od początku przygotujemy dość twarde, dobrze wyrobione i gładkie ciasto na makaron, które będzie stanowić pyszną bazę dla burechitów. Pierwszym krokiem jest umieszczenie 100 gramów mąki wymieszanej z odrobiną soli na blacie roboczym. Robimy małe wgłębienie na środku mąki i łamiemy tam świeże jajko. Zaczynamy mieszać od środka wgłębienia, stopniowo włączając mąkę do jajka, aż całkowicie się wchłonie. Gdy uzyskamy jednolitą masę, zaczynamy energicznie wyrabiać. Ważne jest, aby ciasto było dość twarde; w zależności od wielkości jajka i jakości mąki, może być konieczne dodanie dodatkowej łyżki mąki. Ciasto jest gotowe, gdy staje się bardzo jednorodne, gładkie i elastyczne. Następnie przykrywamy ciasto szklaną misą i zostawiamy je do odpoczynku na 25 minut. W tym czasie szklana miska będzie działać jako wskaźnik, tworząc małe krople wody wewnątrz, co jest znakiem, że ciasto jest idealne do wałkowania.

Podczas gdy ciasto odpoczywa, czyścimy i myjemy warzywa. Rzodkiewki i rzepę kroimy w małe kostki, o wielkości około 1 cm. Cebulę drobno siekamy, a łyżkę z niej odkładamy na bok, aby dodać smak mięsu. W małej misce dodajemy drobno mieloną wołowinę, posiekany zielony pietruszkę, łyżkę posiekanej cebuli, sól i pieprz do smaku. Dobrze wyrabiamy masę mięsną, aby uzyskać jednolitą farsz i odkładamy ją na bok, aby smaki się przegryzły. Pozostałe jajko jest oddzielane; żółtko jest zachowane, a białko ubijane widelcem, aż stanie się lekko spienione, o płynnej konsystencji.

W końcu, gdy przechodzimy do właściwego przygotowania burechitów, wałkujemy ciasto na jak najcieńszy placek i kroimy je na paski o szerokości około 5 cm. Paski smarujemy na całej powierzchni ubitym białkiem, a następnie kroimy na kwadraty. Na każdym kwadracie kładziemy małą ilość farszu mięsnego, wielkości wisienki. Następnie przyciągamy do środka dwa przeciwległe rogi kwadratów i dobrze je uszczelniamy, a pozostałe wolne rogi zbieramy na górze, tworząc w ten sposób burechitę. Te burechity układamy na desce, pozostawiając je do lekkiego wyschnięcia.

Następnie przygotowujemy zupę. Dwie liście laurowe, gałązki estragonu i tymianku są związane w ciasny bukiet, aby można je było łatwo usunąć na koniec. Wszystkie pokrojone warzywa umieszczamy w garnku razem z zimnym olejem i łyżeczką soli. Garnek stawiamy na ogniu, a warzywa smażymy przez 2-3 minuty, aż zaczną puszczać wodę i staną się błyszczące. Następnie dodajemy 3 litry gorącej wody i bukiet ziół, pozwalając wszystkiemu się gotować. Gdy warzywa są w połowie ugotowane, dodajemy przecier pomidorowy, a gdy wszystko zacznie wrzeć, dodajemy burechity, wszystkie na raz. Zupa gotuje się na średnim ogniu przez 7-8 minut, wystarczająco długo, aby sprawdzić, czy burechity są dobrze ugotowane. Jeśli farsz mięsny jest ugotowany, garnek jest zdejmowany z ognia, bukiet ziół jest usuwany, a posiekane liście estragonu są dodawane.

Gdy bulion lekko ostygnie, śmietana jest ubijana z żółtkiem jaja, a następnie rozcieńczana kilkoma łyżkami gorącej zupy i dodawana do garnka, dobrze mieszając. Na koniec smak zupy jest dopasowywany solą i pieprzem, a dla dodatkowej kwasowości można ją zakwasić łyżką octu, według uznania. Teraz radość z przygotowania jest pełna, a zupa z burechitów jest gotowa do skosztowania!