Soupe avec Burechite

Dès le début, nous allons préparer une pâte à nouilles assez ferme, bien pétrie et lisse, qui constituera la délicieuse base des burechites. La première étape consiste à mettre 100 grammes de farine mélangée à une pincée de sel sur le plan de travail. Nous faisons un petit puits au milieu de la farine et y cassons un œuf frais. Nous commençons à mélanger depuis le centre du puits, incorporant progressivement la farine dans l'œuf jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé. Une fois que nous avons obtenu une masse homogène, nous commençons à pétrir vigoureusement. Il est important que la pâte soit assez ferme ; selon la taille de l'œuf et la qualité de la farine, il peut être nécessaire d'ajouter une cuillère à soupe de farine supplémentaire. La pâte est prête lorsqu'elle devient très homogène, lisse et élastique. Nous couvrons ensuite la pâte avec un bol en verre et la laissons reposer pendant 25 minutes. Pendant ce temps, le bol en verre agira comme un indicateur, formant de petites gouttes d'eau à l'intérieur, signe que la pâte est parfaite pour être étalée.

Pendant que la pâte repose, nous nettoyons et lavons les légumes. Nous coupons les radis et le navet en petits cubes d'environ 1 cm. L'oignon est finement haché, et une cuillère à soupe est mise de côté pour donner du goût à la viande. Dans un petit bol, nous ajoutons de la viande de boeuf finement hachée, du persil vert haché, une cuillère à soupe d'oignon haché, du sel et du poivre au goût. Nous pétrissons bien le mélange de viande pour obtenir une farce homogène et la laissons de côté pour que les saveurs se mélangent. L'œuf restant est séparé ; le jaune est conservé, et le blanc est battu avec une fourchette jusqu'à ce qu'il devienne légèrement mousseux, avec une consistance fluide.

Enfin, lorsque nous arrivons à la préparation proprement dite des burechites, nous étalons la pâte en une feuille aussi fine que possible et la coupons en bandes d'environ 5 cm de large. Les bandes sont badigeonnées sur toute leur surface avec le blanc d'œuf battu, puis coupées en carrés. Sur chaque carré, une petite quantité de farce de viande, de la taille d'une cerise, est placée. Nous rapprochons ensuite deux coins opposés des carrés vers le centre et les scellons bien, tandis que les coins restants sont rassemblés sur le dessus, formant ainsi le burechita. Ces burechites sont placées sur une planche, les laissant sécher un peu.

Ensuite, nous préparons la soupe. Les deux feuilles de laurier, les brins d'estragon et de thym sont liés en un bouquet serré afin de pouvoir être facilement retirés à la fin. Tous les légumes hachés sont placés dans une casserole avec l'huile froide et une cuillère à café de sel. La casserole est mise sur le feu, et les légumes sont sautés pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à libérer de l'eau et deviennent brillants. Ensuite, 3 litres d'eau chaude et le bouquet d'herbes sont ajoutés, laissant le tout bouillir. Lorsque les légumes sont à moitié cuits, la purée de tomates est ajoutée, et lorsque tout bout, les burechites sont ajoutées d'un seul coup. La soupe est cuite à feu moyen pendant 7-8 minutes, juste le temps de vérifier si les burechites sont bien cuites. Si la farce de viande est cuite, la casserole est retirée du feu, le bouquet d'herbes est retiré, et les feuilles d'estragon hachées sont ajoutées.

Pendant que le bouillon refroidit légèrement, la crème aigre est battue avec le jaune d'œuf, puis diluée avec quelques cuillères de soupe chaude et ajoutée à la casserole, en mélangeant bien. Enfin, le goût de la soupe est ajusté avec du sel et du poivre, et pour une touche d'acidité, elle peut être acidifiée avec une cuillère de vinaigre, selon les préférences. Maintenant, la joie de la préparation est complète, et la soupe de burechites est prête à être dégustée !