Zuppa con Burechite

Sin dall'inizio, prepareremo una pasta per noodles piuttosto dura, ben impastata e liscia, che costituirà la deliziosa base per i burechites. Il primo passo è mettere 100 grammi di farina mescolata con un pizzico di sale sulla superficie di lavoro. Facciamo un piccolo incavo al centro della farina e rompiamo un uovo fresco lì. Iniziamo a mescolare dal centro dell'incavo, incorporando gradualmente la farina nell'uovo fino a quando non è completamente assorbita. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, iniziamo a impastare energicamente. È importante che l'impasto sia piuttosto sodo; a seconda delle dimensioni dell'uovo e della qualità della farina, potrebbe essere necessario aggiungere un cucchiaio di farina in più. L'impasto è pronto quando diventa molto omogeneo, liscio ed elastico. Copriamo quindi l'impasto con una ciotola di vetro e lo lasciamo riposare per 25 minuti. Durante questo tempo, la ciotola di vetro agirà come indicatore, formando piccole gocce d'acqua all'interno, segno che l'impasto è perfetto per essere steso.

Mentre l'impasto riposa, puliamo e laviamo le verdure. Tagliamo i ravanelli e il rape in piccoli cubetti, di circa 1 cm. La cipolla viene tritata finemente e un cucchiaio di essa viene messo da parte per dare sapore alla carne. In una ciotola piccola, aggiungiamo carne di manzo tritata finemente, prezzemolo verde tritato, un cucchiaio di cipolla tritata, sale e pepe a piacere. Impastiamo bene il composto di carne per ottenere un ripieno omogeneo e lo lasciamo da parte per far amalgamare i sapori. L'uovo rimanente viene separato; il tuorlo viene conservato, mentre l'albume viene montato con una forchetta fino a diventare leggermente spumoso, con una consistenza fluida.

Infine, quando arriviamo alla preparazione vera e propria dei burechites, stendiamo l'impasto in una sfoglia il più sottile possibile e lo tagliamo in strisce larghe circa 5 cm. Le strisce vengono spennellate su tutta la superficie con l'albume montato e poi tagliate a quadrati. Su ogni quadrato viene posta una piccola quantità di ripieno di carne, grande come una ciliegia. Poi avviciniamo due angoli opposti dei quadrati verso il centro e li sigilliamo bene, mentre gli angoli rimanenti vengono riuniti sopra, formando così il burechita. Questi burechites vengono posizionati su un tagliere, lasciandoli asciugare un po'.

Successivamente, prepariamo la zuppa. Le due foglie di alloro, i rametti di estragone e timo vengono legati insieme in un mazzo stretto in modo che possano essere facilmente rimossi alla fine. Tutte le verdure tritate vengono messe in una pentola insieme all'olio freddo e un cucchiaino di sale. La pentola viene messa sul fuoco e le verdure vengono saltate per 2-3 minuti, fino a quando iniziano a rilasciare acqua e diventano lucide. Poi si aggiungono 3 litri di acqua calda e il mazzo di erbe, lasciando tutto a bollire. Quando le verdure sono cotte a metà, si aggiunge il concentrato di pomodoro e quando tutto bolle, si aggiungono i burechites, tutti insieme. La zuppa viene cotta a fuoco medio per 7-8 minuti, abbastanza per controllare se i burechites sono ben cotti. Se il ripieno di carne è cotto, si toglie la pentola dal fuoco, si estrae il mazzo di erbe e si aggiungono le foglie di estragone tritate.

Mentre il brodo si raffredda un po', la panna acida viene montata con il tuorlo d'uovo, poi diluita con alcune cucchiaiate di zuppa calda e aggiunta alla pentola, mescolando bene. Infine, il sapore della zuppa viene regolato con sale e pepe, e per un tocco di acidità, può essere acidificata con un cucchiaio di aceto, a piacere. Ora, la gioia della preparazione è completa e la zuppa di burechites è pronta per essere gustata!