ブレチテ入りのスープ
最初から、私たちはかなり堅い、よくこねられた滑らかなヌードル生地を準備します。これは美味しいブレチテの基盤となります。最初のステップは、作業台に塩ひとつまみと混ぜた100グラムの小麦粉を置くことです。小麦粉の真ん中に小さなくぼみを作り、そこに新鮮な卵を割り入れます。くぼみの中心から混ぜ始め、徐々に卵に小麦粉を取り込んでいきます。完全に吸収されるまで続けます。均一な塊が得られたら、活発にこね始めます。生地はかなり堅くなることが重要です。卵の大きさと小麦粉の質によっては、追加の大さじ1杯の小麦粉を加える必要があるかもしれません。生地は非常に均一で滑らかで弾力が出るまでこねます。その後、生地をガラスのボウルで覆い、25分間休ませます。この間、ガラスのボウルは指標として機能し、内部に小さな水滴を形成します。これは生地が伸ばすのに最適であることを示しています。
生地が休んでいる間に、野菜をきれいにし、洗います。ラディッシュとカブを約1センチの小さな立方体に切ります。玉ねぎは細かく刻み、そのうちの大さじ1杯を肉に風味を与えるために取っておきます。小さなボウルに、細かく挽いた牛肉、刻んだ新鮮なパセリ、大さじ1杯の刻んだ玉ねぎ、塩、好みに応じて胡椒を加えます。肉の混合物をよくこねて均一なフィリングを得て、風味が混ざるように脇に置きます。残りの卵は分けておきます。卵黄は保存し、卵白はフォークで軽く泡立てて流動的な状態にします。
最終的に、ブレチテの実際の準備に入ると、生地をできるだけ薄く伸ばし、幅約5センチのストリップに切ります。ストリップの全体の表面に泡立てた卵白を塗り、その後、正方形に切ります。各正方形に、さくらんぼ大の肉のフィリングを置きます。次に、正方形の対角の2つの角を中央に向けて持ってきて、しっかりと封をし、残りの自由な角を上に集めてブレチテを形成します。これらのブレチテは板の上に置き、少し乾燥させます。
次に、スープを準備します。2枚のローリエ、タラゴンの枝、タイムをしっかりと束ねて、最後に簡単に取り外せるようにします。すべての刻んだ野菜を鍋に入れ、冷たい油と小さじ1杯の塩を加えます。鍋を火にかけ、野菜を2-3分間炒め、水分が出始めて光沢が出るまで加熱します。次に、3リットルの熱湯とハーブの束を加え、すべてを煮ます。野菜が半分煮えたら、トマトペーストを加え、すべてが沸騰したら、ブレチテを一度に加えます。スープは中火で7-8分煮込まれ、ブレチテがよく煮えているか確認します。肉のフィリングが調理されている場合、鍋を火から下ろし、ハーブの束を取り出し、刻んだタラゴンの葉を加えます。
スープが少し冷める間に、サワークリームを卵黄と混ぜ、数さじの熱いスープで薄めて鍋に加え、よく混ぜます。最後に、スープの味を塩と胡椒で調整し、酸味を加えたい場合は、好みに応じて大さじ1杯の酢を加えることができます。これで、調理の喜びが完成し、ブレチテスープが楽しむ準備が整いました！
材料: 300グラムの牛ひき肉を細かいふるいで2回挽いたもの（牛肉と豚肉の混合を使用しました）2個の卵100グラムの小麦粉2本の人参1本のパセリの根 セロリ、約1個の大きな卵の大きさ1個の健康な玉ねぎ1カップのトマトペースト200グラムのサワークリーム1つの小さなカブ2杯の油1束の刻んだ新鮮なパセリ2枚の月桂樹の葉3-4本の新鮮なタイム4-5本のエストラゴン2杯の刻んだエストラゴンの葉塩と胡椒酢（私はリンゴ酢を使用しました）お好みで
