Sopa com Burechite

Desde o início, vamos preparar uma massa de macarrão bastante firme, bem amassada e lisa, que servirá como a deliciosa base para os burechites. O primeiro passo é colocar 100 gramas de farinha misturada com uma pitada de sal na superfície de trabalho. Fazemos um pequeno buraco no meio da farinha e quebramos um ovo fresco ali. Começamos a misturar do centro do buraco, incorporando gradualmente a farinha no ovo até que esteja completamente absorvido. Uma vez que obtivemos uma massa homogênea, começamos a amassar vigorosamente. É importante que a massa seja bastante firme; dependendo do tamanho do ovo e da qualidade da farinha, pode ser necessário adicionar uma colher de sopa extra de farinha. A massa está pronta quando se torna muito homogênea, lisa e elástica. Em seguida, cobrimos a massa com uma tigela de vidro e deixamos descansar por 25 minutos. Durante esse tempo, a tigela de vidro funcionará como um indicador, formando pequenas gotas de água no interior, sinal de que a massa está perfeita para ser esticada.

Enquanto a massa descansa, limpamos e lavamos os vegetais. Cortamos os rabanetes e o nabo em pequenos cubos, de cerca de 1 cm. A cebola é picada finamente, e uma colher de sopa dela é reservada para dar sabor à carne. Em uma tigela pequena, adicionamos carne de vaca moída finamente, salsa picada, uma colher de sopa de cebola picada, sal e pimenta a gosto. Amassamos bem a mistura de carne para obter um recheio homogêneo e a deixamos de lado para que os sabores se misturem. O ovo restante é separado; a gema é mantida, enquanto a clara é batida com um garfo até ficar ligeiramente espumosa, com uma consistência líquida.

Finalmente, quando chegamos à preparação propriamente dita dos burechites, estendemos a massa em uma folha o mais fina possível e a cortamos em tiras de cerca de 5 cm de largura. As tiras são pinceladas em toda a superfície com a clara de ovo batida e, em seguida, cortadas em quadrados. Em cada quadrado, colocamos uma pequena quantidade de recheio de carne, do tamanho de uma cereja. Em seguida, trazemos dois cantos opostos dos quadrados em direção ao centro e os selamos bem, enquanto os cantos restantes são reunidos por cima, formando assim o burechita. Esses burechites são colocados em uma tábua, deixando-os secar um pouco.

Em seguida, preparamos a sopa. As duas folhas de louro, os ramos de estragão e tomilho são amarrados em um buquê apertado para que possam ser facilmente removidos no final. Todos os vegetais picados são colocados em uma panela junto com o óleo frio e uma colher de chá de sal. A panela é colocada no fogo e os vegetais são refogados por 2-3 minutos, até começarem a liberar água e ficarem brilhantes. Em seguida, adicionamos 3 litros de água quente e o buquê de ervas, deixando tudo ferver. Quando os vegetais estiverem meio cozidos, adicionamos o extrato de tomate, e quando tudo ferver, adicionamos os burechites, todos de uma vez. A sopa é cozida em fogo médio por 7-8 minutos, o suficiente para verificar se os burechites estão bem cozidos. Se o recheio de carne estiver cozido, a panela é retirada do fogo, o buquê de ervas é removido e as folhas de estragão picadas são adicionadas.

Enquanto o caldo esfria um pouco, o creme azedo é batido com a gema de ovo, depois diluído com algumas colheres de sopa de sopa quente e adicionado à panela, misturando bem. Por fim, o gosto da sopa é ajustado com sal e pimenta, e para um toque de acidez, pode ser azedado com uma colher de vinagre, a gosto. Agora, a alegria da preparação está completa, e a sopa de burechites está pronta para ser saboreada!