बुर्चाइट के साथ सूप

शुरुआत से, हम एक काफी कठोर, अच्छी तरह से गूंथा हुआ और चिकना नूडल आटा तैयार करेंगे, जो बुरेचिट्स का स्वादिष्ट आधार होगा। पहला कदम है कि 100 ग्राम आटे को एक चुटकी नमक के साथ कार्यक्षेत्र पर रखें। हम आटे के बीच में एक छोटा सा गड्ढा बनाते हैं और उसमें एक ताजा अंडा तोड़ते हैं। हम गड्ढे के केंद्र से मिलाना शुरू करते हैं, धीरे-धीरे अंडे में आटा मिलाते हैं जब तक कि यह पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए। एक बार जब हम एक समान मिश्रण प्राप्त कर लेते हैं, तो हम जोर से गूंथना शुरू करते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि आटा काफी कठोर हो; अंडे के आकार और आटे की गुणवत्ता के आधार पर, अतिरिक्त एक चम्मच आटा जोड़ना आवश्यक हो सकता है। आटा तब तैयार होता है जब यह बहुत समान, चिकना और लचीला हो जाता है। फिर हम आटे को एक कांच के कटोरे से ढक देते हैं और इसे 25 मिनट के लिए आराम करने देते हैं। इस समय के दौरान, कांच का कटोरा एक संकेतक के रूप में कार्य करेगा, आंतरिक रूप से छोटे पानी की बूँदें बनाते हुए, यह संकेत करते हुए कि आटा बेलने के लिए बिल्कुल सही है।

जब आटा आराम कर रहा है, हम सब्जियों को साफ और धोते हैं। हम मूली और शलजम को लगभग 1 सेमी के छोटे क्यूब्स में काटते हैं। प्याज को बारीक काटा जाता है, और इसका एक चम्मच मांस को स्वाद देने के लिए अलग रखा जाता है। एक छोटे कटोरे में, हम बारीक कटी हुई गोमांस, कटी हुई हरी अजमोद, एक चम्मच कटी हुई प्याज, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालते हैं। हम मांस के मिश्रण को अच्छी तरह से गूंथते हैं ताकि एक समान भरने का मिश्रण प्राप्त हो सके और इसे एक तरफ रख देते हैं ताकि स्वाद एक साथ मिल जाए। शेष अंडा अलग किया जाता है; यॉल्क को रखा जाता है, जबकि सफेद को एक कांटे से तब तक फेंटते हैं जब तक कि यह थोड़ा झागदार न हो जाए, जिसमें एक तरल स्थिरता हो।

अंततः, जब हम वास्तव में बुरेचिट्स की तैयारी में आते हैं, तो हम आटे को यथासंभव पतली परत में बेलते हैं और इसे लगभग 5 सेमी चौड़ी पट्टियों में काटते हैं। पट्टियों की पूरी सतह को फेंटे हुए अंडे की सफेदी के साथ ब्रश किया जाता है, फिर उन्हें वर्गों में काटा जाता है। प्रत्येक वर्ग पर मांस की भराई की एक छोटी मात्रा रखी जाती है, जो एक चेरी के आकार की होती है। फिर हम वर्गों के दो विपरीत कोनों को केंद्र की ओर लाते हैं और उन्हें अच्छी तरह से सील करते हैं, जबकि शेष मुक्त कोनों को ऊपर इकट्ठा करते हैं, इस प्रकार बुरेचिता का निर्माण करते हैं। इन बुरेचिट्स को एक बोर्ड पर रखा जाता है, जिससे उन्हें थोड़ी देर सूखने दिया जाता है।

इसके बाद, हम सूप तैयार करते हैं। दो लॉरेल पत्तियों, तारगोन की टहनियों और थाइम को एक कसकर बंडल में बांधा जाता है ताकि इसे अंत में आसानी से निकाला जा सके। सभी कटी हुई सब्जियों को एक बर्तन में ठंडे तेल और एक चम्मच नमक के साथ रखा जाता है। बर्तन को आग पर रखा जाता है, और सब्जियों को 2-3 मिनट के लिए भूनते हैं, जब तक वे पानी छोड़ना शुरू नहीं कर देतीं और चमकने लगती हैं। फिर 3 लीटर गर्म पानी और जड़ी-बूटियों का बंडल डालें, और सब कुछ उबालने दें। जब सब्जियाँ आधी पक जाएँ, तो टमाटर का पेस्ट डालें, और जब सब कुछ उबलने लगे, तो सभी बुरेचिट्स डालें। सूप को मध्यम आंच पर 7-8 मिनट तक पकाया जाता है, यह सुनिश्चित करने के लिए कि बुरेचिट्स अच्छी तरह से पके हुए हैं। यदि मांस की भराई पक गई है, तो बर्तन को आग से हटा दिया जाता है, जड़ी-बूटियों का बंडल हटा दिया जाता है, और कटी हुई तारगोन की पत्तियाँ डाल दी जाती हैं।

जब शोरबा थोड़ा ठंडा हो जाता है, तो खट्टा क्रीम को अंडे की जर्दी के साथ फेंटते हैं, फिर इसे कुछ चम्मच गर्म सूप के साथ पतला करते हैं और बर्तन में डालते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं। अंत में, सूप के स्वाद को नमक और काली मिर्च के साथ समायोजित किया जाता है, और अतिरिक्त अम्लता के लिए, इसे पसंद के अनुसार एक चम्मच सिरके के साथ खट्टा किया जा सकता है। अब, तैयारी का आनंद पूरा हो गया है, और बुरेचिट्स का सूप परोसने के लिए तैयार है!