Суп с Буречитой

С самого начала мы приготовим довольно жесткое, хорошо вымесенное и гладкое тесто для лапши, которое станет вкусной основой для буречитов. Первый шаг — положить на рабочую поверхность 100 граммов муки, смешанной с щепоткой соли. Мы делаем небольшое углубление в середине муки и разбиваем туда свежее яйцо. Начинаем перемешивать из центра углубления, постепенно добавляя муку в яйцо, пока оно полностью не впитается. Как только мы получим однородную массу, начинаем энергично месить. Важно, чтобы тесто было довольно твердым; в зависимости от размера яйца и качества муки, может потребоваться добавить столовую ложку муки. Тесто готово, когда оно становится очень однородным, гладким и эластичным. Затем мы накрываем тесто стеклянной миской и оставляем его отдыхать на 25 минут. В это время стеклянная миска будет служить индикатором, образуя небольшие капли воды на внутренней стороне, что является признаком того, что тесто идеально для раскатывания.

Во время отдыха теста мы очищаем и моем овощи. Редис и репу нарезаем небольшими кубиками размером около 1 см. Лук мелко нарезаем, а столовую ложку отложим в сторону, чтобы добавить вкус мясу. В небольшой миске добавляем мелко нарезанную говядину, нарезанную свежую петрушку, столовую ложку нарезанного лука, соль и перец по вкусу. Хорошо замешиваем мясную смесь, чтобы получить однородную начинку, и откладываем в сторону, чтобы ароматы смешались. Оставшееся яйцо отделяем; желток сохраняем, а белок взбиваем вилкой до легкой пены, до жидкой консистенции.

Наконец, когда мы приступаем к приготовлению буречитов, раскатываем тесто в тонкий пласт и нарезаем его на полоски шириной около 5 см. Полоски смазываются взбитым белком по всей поверхности, затем нарезаются на квадраты. На каждый квадрат кладем небольшое количество мясной начинки, размером с вишню. Затем мы подносим две противоположные углы квадратов к центру и хорошо запечатываем, а оставшиеся свободные углы собираем сверху, формируя тем самым буречиту. Эти буречиты укладываются на доску, оставляя их немного подсохнуть.

Затем мы готовим суп. Два лавровых листа, веточки эстрагона и тимьяна связываются в плотный пучок, чтобы их можно было легко удалить в конце. Все нарезанные овощи помещаются в кастрюлю вместе с холодным маслом и чайной ложкой соли. Кастрюлю ставим на огонь, овощи обжариваются в течение 2-3 минут, пока они не начнут выделять воду и не станут блестящими. Затем добавляем 3 литра горячей воды и пучок зелени, оставляя все вариться. Когда овощи наполовину приготовлены, добавляем томатную пасту, а когда все закипит, добавляем буречиты, все сразу. Суп варится на среднем огне в течение 7-8 минут, достаточно, чтобы проверить, хорошо ли приготовлены буречиты. Если мясная начинка готова, кастрюлю снимаем с огня, пучок зелени убираем, и добавляем нарезанные листья эстрагона.

Пока бульон немного остынет, сметану взбиваем с желтком, затем разбавляем несколькими ложками горячего супа и добавляем в кастрюлю, тщательно перемешивая. Наконец, вкус супа регулируем солью и перцем, а для дополнительной кислоты можно добавить столовую ложку уксуса по вкусу. Теперь радость приготовления завершена, и суп с буречитами готов к дегустации!