Peynirli ve Kuru Üzümlü Paskalya Keki

Cozonac Dolofan - Bir Paskalya Lezzeti

Cozonac Dolofan, evlerine bayram ruhunu getirmek isteyen herkesin sevdiği geleneksel bir tarif. Peynir ve kuru üzüm ile yapılan bu Paskalya pastası sadece bir tatlı değil, aynı zamanda ailenizle bir arada geçirdiğiniz zamanın, masanın etrafında kutladığınız sevinçlerin gerçek bir kanıtıdır. Bu detaylı rehberde, mükemmel bir cozonac dolofan hazırlamak için adım adım sizi bilgilendireceğim, Paskalya masasında herkesi etkilemek için.

Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 45 dakika
Toplam süre: 1 saat 15 dakika
Portiyon sayısı: 2 pasta

Hamur için malzemeler:

- 850 g un (tip 550)
- 220 ml inek sütü
- 80 g tuzsuz tereyağı, oda sıcaklığında
- 280 g şeker
- 6 yumurta
- 1 tutam tuz
- 25 g taze maya
- limon esansı (isteğe bağlı)

Üzerine sürmek için:

- 2 yumurta sarısı
- 3 yemek kaşığı süt

İç harcı için malzemeler:

- 600 g lor peyniri
- 2 yemek kaşığı krema
- 4 yumurta
- 3 yemek kaşığı irmik
- 150 g şeker
- 80 g kuru üzüm
- (isteğe bağlı) şekerlenmiş limon parçaları
- rom esansı (isteğe bağlı)
- vanilya esansı (isteğe bağlı)
- limon esansı (isteğe bağlı)

Biraz tarih

Cozonac Dolofan, özellikle bayram döneminde tüketilen derin köklere sahip bir mutfak geleneğidir. Bu tarif zamanla evrim geçirmiştir; her ailenin kendi versiyonu vardır. İster peynir, ceviz veya haşhaş ile doldurulsun, cozonac sevinç ve birlikte olmanın bir sembolü haline gelmiştir.

Hamurun hazırlanması

1. Mayanın aktive edilmesi: Küçük bir kasede, taze maya küpünü 50 ml ılık süt ile bir yemek kaşığı şekerle eritin. 10 dakika bekletin, köpük oluşana kadar.

2. Malzemelerin karıştırılması: Büyük bir kasede unu, şekeri ve tuzu birleştirin. Ortasında bir çukur açın ve çırpılmış yumurtaları, yumuşak tereyağını ve aktive edilmiş mayayı ekleyin. Kalan sütü ve limon esansını yavaşça ekleyin.

3. Yoğurma: Hamuru 10-15 dakika boyunca, elastik ve yapışmaz hale gelene kadar yoğurun. Hamur çok nemliyse, biraz daha un ekleyin, ancak dokusunu ağırlaştırmamak için dikkatli olun. Mükemmel bir hamur elde etmek için bir hamur yoğurma makinesi kullanmak faydalı bir alternatiftir.

4. Hamurun kabarması: Kaseyi temiz bir havluyla örtün ve hamurun yaklaşık 1 saat, hacmi iki katına çıkana kadar ılık bir yerde kabarmasına izin verin.

İç harcın hazırlanması

5. İç harcın malzemelerini karıştırma: Derin bir kasede lor peynirini, kremayı, yumurtaları, irmiği, şekeri, kuru üzümleri, şekerlenmiş limon parçalarını ve rom, vanilya ve limon esanslarını ekleyin. Karışım homojen hale gelene kadar iyi bir şekilde karıştırın. İç harcın tatlılığını damak zevkinize göre şeker ekleyerek veya azaltarak ayarlayabilirsiniz.

Paskalya pastasının şekillendirilmesi

6. Hamurun bölünmesi: Hamur kabardıktan sonra, iki parçaya bölün: biri daha büyük (paskalyanın tabanı için) diğeri daha küçük (süsleme için). Her parçayı ikiye bölün, böylece dört parça elde edin.

7. Tabanın şekillendirilmesi: Bir parça hamuru, yağlı kağıtla kaplanmış tepsinin tabanına açın, eşit olduğundan emin olun.

8. Örgülerin şekillendirilmesi: Diğer hamur parçalarını üç örgü haline getirin ve bunları örün. Bu örgüyü tepsinin kenarına yerleştirin, bir taç gibi.

9. Doldurma: Peynirli iç harcı, pastanın ortasına dikkatlice dökün. Eğer biraz hamur kaldıysa, üstüne bir haç veya başka bir süsleme yapabilirsiniz.

10. Tekrar kabarması: Pastanın tekrar kabarması için, 30-40 dakika boyunca sıcak bir yerde bırakın, hacmi iki katına çıkana kadar ve yüzeyde kabarcıklar oluşana kadar.

Pişirme

11. Yağlama: Yumurtaların sarılarını 3 yemek kaşığı süt ile çırpın ve bu karışımla pastayı yağlayın, böylece sonunda güzel bir altın rengi elde edersiniz.

12. Pişirme: Fırını 180°C'ye önceden ısıtın. Pastayı düşük ateşte 45 dakika pişirin veya altın rengi alana kadar. Pişip pişmediğini kontrol etmek için bir kürdan kullanın; eğer temiz çıkıyorsa, pasta hazırdır.

Sonuç

13. Soğutma: Pastayı fırından çıkarın ve yağlı kağıttan çekerek tepside soğumaya bırakın. Ardından tamamen soğuması için bir ızgaraya aktarın.

14. Servis: Pasta tamamen soğuduğunda, dilimleyip bir bardak süt veya tatlı şarap ile servis edebilirsiniz. Bir fincan kahve veya çay ile daha da lezzetli olacaktır.

Pratik ipuçları:

- Mükemmel bir hamurun sırları: Daha iyi kabarmış bir hamur elde etmek için malzemeleri oda sıcaklığında kullanın.
- Varyasyonlar: Kişisel bir dokunuş vermek için çikolata, ceviz veya haşhaş gibi farklı iç harçlarla deney yapabilirsiniz.
- Aromayı zenginleştirme: İç harca biraz rendelenmiş portakal kabuğu ekleyerek farklı bir tat elde edebilirsiniz.
- Pastayı saklama: Bu cozonac, birkaç gün boyunca gıda folyosuna sarılı olarak oda sıcaklığında iyi saklanır.

Kaloriler ve besin faydaları:

Her bir pasta dilimi yaklaşık 350-400 kalori içerir, kullanılan malzemelere bağlı olarak. Lor peyniri, mükemmel bir protein ve kalsiyum kaynağıdır, kuru üzümler ise lif ve antioksidan ekler. Ancak, şeker miktarını göz önünde bulundurarak, ölçülü tüketim önemlidir.

Sıkça Sorulan Sorular:

1. Lor peyniri yerine ne kullanabilirim?
Ricotta veya keçi peyniri kullanabilirsiniz, tercihlere göre.

2. Pastayı dondurabilir miyim?
Evet, pasta dondurulabilir, ancak dilimlemeniz ve iyi bir şekilde paketlemeniz önerilir, böylece kurumasını önlersiniz.

3. Pastanın pişip pişmediğini nasıl kontrol edebilirim?
Bir kürdan veya bıçak kullanın; eğer temiz çıkıyorsa, pasta hazırdır.

Cozonac Dolofan, sadece bir tariften daha fazlasıdır; bir gelenek, bir sevinç, aile içinde unutulmaz bir anıdır. Bu rehberi takip ederek, sevdiklerinizin yüzlerinde gülümseme yaratacak lezzetli bir pasta yapabileceğinizi umuyorum. Yaratımınızla ilgili izlenimlerinizi ve fotoğraflarınızı paylaşmanızı sabırsızlıkla bekliyorum! Afiyet olsun!