Gâteau de Pâques au Fromage et Raisins

Pain doux Dolofan - Une délicatesse de Pâques

Le pain doux Dolofan est une recette traditionnelle, aimée de tous ceux qui souhaitent apporter l'esprit des fêtes dans leur maison. Cette pâtisserie au fromage et aux raisins secs n'est pas seulement un dessert, mais aussi un véritable témoignage de la joie de passer du temps en famille autour de la table, célébrant ensemble. Dans ce guide détaillé, je vais vous apprendre étape par étape comment préparer un pain doux Dolofan parfait pour impressionner tout le monde à la table de Pâques.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 1 heure et 15 minutes
Nombre de portions : 2 pâtisseries

Ingrédients pour la pâte :

- 850 g de farine de type 550
- 220 ml de lait de vache
- 80 g de beurre non salé, à température ambiante
- 280 g de sucre
- 6 œufs
- 1 pincée de sel
- 25 g de levure fraîche
- essence de citron (au goût)

Pour badigeonner :

- 2 jaunes d'œufs
- 3 cuillères à soupe de lait

Ingrédients pour la garniture :

- 600 g de fromage blanc
- 2 cuillères à soupe de crème aigre
- 4 œufs
- 3 cuillères à soupe de semoule
- 150 g de sucre
- 80 g de raisins secs
- morceaux de citron confit (facultatif)
- essence de rhum (au goût)
- essence de vanille (au goût)
- essence de citron (au goût)

Un peu d'histoire

Le pain doux Dolofan a de profondes racines dans la tradition culinaire, étant principalement consommé pendant la saison des fêtes. Cette recette a évolué au fil du temps, chaque famille ayant sa propre version. Que ce soit garni de fromage, de noix ou de graines de pavot, le pain doux est devenu un symbole de joie et de convivialité.

Préparation de la pâte

1. Activation de la levure : Dans un petit bol, dissolvez le cube de levure fraîche dans 50 ml de lait tiède avec une cuillère à soupe de sucre. Laissez reposer pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'une mousse se forme.

2. Mélange des ingrédients : Dans un grand bol, combinez la farine, le sucre et le sel. Créez un puits au centre, où vous ajouterez les œufs battus, le beurre ramolli et la levure activée. Ajoutez progressivement le lait restant et l'essence de citron.

3. Pétrissage : Pétrissez bien la pâte pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et non collante. Si la pâte est trop humide, ajoutez un peu plus de farine, mais faites attention à ne pas trop en mettre, car cela pourrait affecter la texture du pain doux. Une alternative utile est d'utiliser une machine à pétrir, qui vous aidera à obtenir une pâte parfaite.

4. Laissez la pâte lever : Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez-le lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'il double de volume.

Préparation de la garniture

5. Mélangez les ingrédients de la garniture : Dans un bol profond, ajoutez le fromage blanc, la crème aigre, les œufs, la semoule, le sucre, les raisins secs, les morceaux de citron confit et les essences de rhum, de vanille et de citron. Mélangez bien jusqu'à ce que la composition devienne homogène. Vous pouvez ajuster la douceur de la garniture en ajoutant ou en réduisant le sucre, selon votre goût.

Façonnage de la pâtisserie

6. Division de la pâte : Après que la pâte ait levé, divisez-la en deux parties : une plus grande (pour la base de la pâtisserie) et une plus petite (pour la décoration). Divisez chaque partie en deux, de sorte à former quatre morceaux.

7. Formation de la base : Étalez un morceau de pâte au fond de la plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé, en veillant à ce qu'il soit uniforme.

8. Formation des cordons : Vous pouvez façonner les autres morceaux de pâte en trois cordons que vous allez tresser. Placez cette tresse le long du bord de la plaque, comme une couronne.

9. Garnir : Versez délicatement la garniture au fromage au centre de la pâtisserie. Si vous avez un peu de pâte restante, vous pouvez former une croix ou une autre décoration à placer sur le dessus de la garniture.

10. Laissez lever à nouveau : Laissez la pâtisserie lever à nouveau dans un endroit chaud pendant 30-40 minutes, jusqu'à ce qu'elle double de volume et que des bulles apparaissent à la surface.

Cuisson

11. Badigeonnage : Battez les jaunes d'œufs avec les 3 cuillères à soupe de lait et badigeonnez la pâtisserie avec ce mélange pour obtenir une belle couleur dorée à la fin.

12. Cuisson : Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire la pâtisserie à feu doux pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle devienne dorée. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent ; s'il en ressort propre, la pâtisserie est prête.

La fin

13. Refroidissement : Retirez la pâtisserie du four et laissez-la refroidir dans la plaque, en tirant sur le papier sulfurisé. Ensuite, transférez-la sur une grille pour qu'elle refroidisse complètement.

14. Service : Lorsque la pâtisserie est complètement refroidie, vous pouvez la couper en tranches et la servir avec un verre de lait ou un vin doux. Elle est encore plus délicieuse avec une tasse de café ou de thé.

Conseils pratiques :

- Secrets pour une pâte parfaite : Utilisez des ingrédients à température ambiante pour obtenir une meilleure levée.
- Variantes : Vous pouvez expérimenter avec différentes garnitures, comme du chocolat, des noix ou des graines de pavot, pour lui donner une touche personnelle.
- Enrichir la saveur : Ajoutez un peu de zeste d'orange râpé à la garniture pour un goût unique.
- Conserver la pâtisserie : Ce pain doux se conserve bien à température ambiante, enveloppé dans du film alimentaire, pendant plusieurs jours.

Calories et bienfaits nutritionnels :

Chaque portion de pâtisserie contient environ 350-400 calories, selon les ingrédients utilisés. Le fromage blanc est une excellente source de protéines et de calcium, tandis que les raisins secs ajoutent des fibres et des antioxydants. Cependant, une consommation modérée est essentielle, compte tenu de la quantité de sucre.

Questions fréquentes :

1. Que puis-je utiliser à la place du fromage blanc ?
Vous pouvez utiliser de la ricotta ou du fromage de chèvre, selon vos préférences.

2. Puis-je congeler la pâtisserie ?
Oui, la pâtisserie peut être congelée, mais il est recommandé de la couper et de bien l'emballer pour éviter qu'elle ne se dessèche.

3. Comment puis-je vérifier si la pâtisserie est cuite ?
Utilisez un cure-dent ou un couteau ; s'il en ressort propre, la pâtisserie est prête.

Le pain doux Dolofan est plus qu'une simple recette ; c'est une tradition, une joie, un moment inoubliable en famille. J'espère qu'en suivant ce guide, vous réussirez à créer une délicieuse pâtisserie qui apportera des sourires sur les visages de vos proches. J'attends avec impatience vos impressions et vos photos de votre création ! Bon appétit !