Κέικ Πάσχας με Τυρί και Σταφίδες

Κοζονάκ Ντολοφάν - Μια Λιχουδιά για το Πάσχα

Το κοζονάκ Ντολοφάν είναι μια παραδοσιακή συνταγή, αγαπημένη από όλους όσους επιθυμούν να φέρουν το πνεύμα των γιορτών στο σπίτι τους. Αυτή η πάστα με τυρί και σταφίδες δεν είναι απλώς ένα επιδόρπιο, αλλά και μια αληθινή μαρτυρία της χαράς να περνάς χρόνο με την οικογένεια γύρω από το τραπέζι, γιορτάζοντας μαζί. Σε αυτόν τον λεπτομερή οδηγό, θα σας μάθω βήμα προς βήμα πώς να ετοιμάσετε ένα τέλειο κοζονάκ ντολοφάν, για να εντυπωσιάσετε όλους στο πασχαλινό τραπέζι.

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 45 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 15 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 2 πάστα

Υλικά για τη ζύμη:

- 850 γρ. αλεύρι τύπου 550
- 220 ml γάλα αγελάδας
- 80 γρ. αλάτι βουτύρου, σε θερμοκρασία δωματίου
- 280 γρ. ζάχαρη
- 6 αυγά
- 1 πρέζα αλάτι
- 25 γρ. φρέσκια μαγιά
- εκχύλισμα λεμονιού (κατά βούληση)

Για το άλειμμα:

- 2 κρόκοι αυγών
- 3 κουταλιές γάλα

Υλικά για τη γέμιση:

- 600 γρ. τυρί cottage
- 2 κουταλιές κρέμα
- 4 αυγά
- 3 κουταλιές σιμιγδάλι
- 150 γρ. ζάχαρη
- 80 γρ. σταφίδες
- κομμάτια κρυσταλλωμένου λεμονιού (προαιρετικά)
- εκχύλισμα ρούμι (κατά βούληση)
- εκχύλισμα βανίλιας (κατά βούληση)
- εκχύλισμα λεμονιού (κατά βούληση)

Λίγη ιστορία

Το κοζονάκ Ντολοφάν έχει βαθιές ρίζες στην κουλτούρα της μαγειρικής, καταναλώνεται κυρίως κατά τη διάρκεια των γιορτών. Αυτή η συνταγή έχει εξελιχθεί με την πάροδο του χρόνου, με κάθε οικογένεια να έχει τη δική της παραλλαγή. Είτε είναι γεμιστό με τυρί, καρύδια ή παπαρούνα, το κοζονάκ έχει γίνει σύμβολο χαράς και συντροφικότητας.

Προετοιμασία της ζύμης

1. Ενεργοποίηση της μαγιάς: Σε ένα μικρό μπολ, διαλύστε το κύβο φρέσκιας μαγιάς σε 50 ml χλιαρού γάλακτος με μια κουταλιά ζάχαρη. Αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί αφρός.

2. Ανάμειξη των υλικών: Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Δημιουργήστε μια κοιλότητα στο κέντρο, όπου θα προσθέσετε τα χτυπημένα αυγά, το μαλακό βούτυρο και την ενεργοποιημένη μαγιά. Προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο γάλα και το εκχύλισμα λεμονιού.

3. Ζύμωμα: Ζυμώστε καλά τη ζύμη για 10-15 λεπτά, μέχρι να γίνει ελαστική και μη κολλώδης. Αν η ζύμη είναι πολύ υγρή, προσθέστε λίγο ακόμη αλεύρι, αλλά προσέξτε να μην υπερβάλετε, ώστε να μην βαρύνει η υφή του κοζονάκ. Μια χρήσιμη εναλλακτική είναι η χρήση μιας μηχανής ζυμώματος, η οποία θα σας βοηθήσει να αποκτήσετε τέλεια ζύμη.

4. Φουσκώνουμε τη ζύμη: Καλύψτε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε το να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα, ή μέχρι να διπλασιάσει τον όγκο του.

Προετοιμασία της γέμισης

5. Ανάμειξη των υλικών της γέμισης: Σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε το τυρί cottage, την κρέμα, τα αυγά, το σιμιγδάλι, τη ζάχαρη, τις σταφίδες, τα κομμάτια κρυσταλλωμένου λεμονιού, και τα εκχυλίσματα ρούμι, βανίλιας και λεμονιού. Ανακατέψτε καλά μέχρι το μείγμα να γίνει ομογενές. Μπορείτε να προσαρμόσετε τη γλυκύτητα της γέμισης, προσθέτοντας ή μειώνοντας τη ζάχαρη, κατά βούληση.

Μοντελοποίηση της πάσχας

6. Διαχωρισμός της ζύμης: Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, χωρίστε την σε δύο μέρη: ένα μεγαλύτερο (για τη βάση της πάσχας) και ένα μικρότερο (για διακόσμηση). Χωρίστε κάθε μέρος σε δύο, ώστε να σχηματίσετε τέσσερα κομμάτια.

7. Δημιουργία της βάσης: Ανοίξτε ένα κομμάτι ζύμης στο κάτω μέρος της φόρμας που είναι καλυμμένη με χαρτί ψησίματος, φροντίζοντας να είναι ομοιόμορφο.

8. Δημιουργία των πλεξούδων: Τα άλλα κομμάτια ζύμης μπορείτε να τα πλάσετε σε τρεις πλεξούδες που θα πλέξετε. Τοποθετήστε αυτήν την πλεξούδα κατά μήκος του τοιχώματος της φόρμας, σαν στεφάνι.

9. Γέμισμα: Ρίξτε προσεκτικά τη γέμιση τυριού στο κέντρο της πάσχας. Αν σας έχει μείνει λίγη ζύμη, μπορείτε να σχηματίσετε έναν σταυρό ή άλλη διακόσμηση που θα τοποθετήσετε πάνω από τη γέμιση.

10. Φουσκώνουμε ξανά: Αφήστε την πάσχα να φουσκώσει ξανά, σε ένα ζεστό μέρος, για 30-40 λεπτά, μέχρι να διπλασιάσει τον όγκο της και να εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια.

Ψήσιμο

11. Λαδώνουμε: Χτυπήστε τους κρόκους των αυγών με τις 3 κουταλιές γάλα και αλείψτε την πάσχα με αυτό το μείγμα, για να αποκτήσετε ένα όμορφο χρυσό χρώμα στο τέλος.

12. Ψήσιμο: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Ψήστε την πάσχα σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει. Ελέγξτε το ψήσιμο με μια οδοντογλυφίδα; αν βγει καθαρή, η πάσχα είναι έτοιμη.

Τέλος

13. Ψύξη: Βγάλτε την πάσχα από τον φούρνο και αφήστε την να κρυώσει στη φόρμα, τραβώντας το χαρτί ψησίματος. Στη συνέχεια, μεταφέρετέ την σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς.

14. Σερβίρισμα: Όταν η πάσχα είναι εντελώς κρύα, μπορείτε να την κόψετε σε φέτες και να την σερβίρετε με ένα ποτήρι γάλα ή ένα γλυκό κρασί. Είναι ακόμη πιο νόστιμη με μια κούπα καφέ ή τσάι.

Πρακτικές συμβουλές:

- Τα μυστικά μιας τέλειας ζύμης: Χρησιμοποιήστε υλικά σε θερμοκρασία δωματίου για να αποκτήσετε μια καλύτερα φουσκωμένη ζύμη.
- Παραλλαγές: Μπορείτε να πειραματιστείτε με διάφορες γέμισες, όπως σοκολάτα, καρύδια ή παπαρούνα, για να δώσετε μια προσωπική νότα.
- Εμπλουτισμένο άρωμα: Προσθέστε λίγο τριμμένο πορτοκάλι στη γέμιση για μια πρωτότυπη γεύση.
- Διατήρηση της πάσχας: Αυτό το κοζονάκ διατηρείται καλά σε θερμοκρασία δωματίου, τυλιγμένο σε μεμβράνη, για μερικές ημέρες.

Θερμίδες και διατροφικά οφέλη:

Κάθε μερίδα πάσχας περιέχει περίπου 350-400 θερμίδες, ανάλογα με τα χρησιμοποιούμενα υλικά. Το τυρί cottage είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών και ασβεστίου, ενώ οι σταφίδες προσθέτουν φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά. Ωστόσο, η μέτρια κατανάλωση είναι ουσιώδης, δεδομένης της ποσότητας ζάχαρης.

Συχνές ερωτήσεις:

1. Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για τυρί cottage;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ρικότα ή τυρί κατσίκας, ανάλογα με τις προτιμήσεις.

2. Μπορώ να καταψύξω την πάσχα;
Ναι, η πάσχα μπορεί να καταψυχθεί, αλλά συνιστάται να την κόψετε και να την συσκευάσετε καλά για να αποφευχθεί η ξηρασία.

3. Πώς μπορώ να ελέγξω αν η πάσχα είναι ψημένη;
Χρησιμοποιήστε μια οδοντογλυφίδα ή ένα μαχαίρι; αν βγει καθαρή, η πάσχα είναι έτοιμη.

Το κοζονάκ Ντολοφάν είναι περισσότερα από μια απλή συνταγή; είναι μια παράδοση, μια χαρά, μια αξέχαστη στιγμή στην οικογένεια. Ελπίζω ότι, ακολουθώντας αυτόν τον οδηγό, θα καταφέρετε να δημιουργήσετε μια νόστιμη πάσχα που θα φέρει χαμόγελα στα πρόσωπα των αγαπημένων σας. Ανυπομονώ να μοιραστείτε τις εντυπώσεις σας και τις φωτογραφίες της δημιουργίας σας! Καλή όρεξη!