Cevizli kek, kuru üzüm ve portakal kabuğu ile

Cevizli, kuru üzümlü ve portakal kabuklu Cozonac

Cozonac, sadece basit bir tatlıdan daha fazlasıdır; aileyi ve arkadaşları masanın etrafında bir araya getiren bir gelenektir ve genellikle bayramlar ve sevinç anlarıyla ilişkilendirilir. Cozonac'ın her lokması, bize evin sıcaklığını ve köklerimizi hatırlatır. Bu nedenle, kalpleri sevinçle titretecek ceviz, kuru üzüm ve narenciye aromalı bu lezzetli cozonac'ı hazırlamaya başlayalım.

Hazırlama süresi: 30 dakika
Mayalanma süresi: 1 saat
Pişirme süresi: 50-60 dakika
Toplam: 2 saat
Porsiyon sayısı: 12

Gerekli malzemeler:

Hamur için:
- 500 g un
- 4 yumurta sarısı
- 300 ml ılık süt
- 25 ml yağ
- 30 g taze maya
- 100 g tereyağı (eritilmiş)
- 100 g şeker
- 10 ml rom
- 1 portakal ve 1 limondan rendelenmiş kabuk
- 2-3 paket vanilya şekeri

İç harcı için:
- 200 g çekilmiş ceviz
- 500 g kuru üzüm (romda bekletilmiş)
- 2 portakal ve 2 limondan kesilmiş küp kabuk
- Şeker (isteğe göre, tercihlere bağlı)

Hazırlık:

1. Maya hazırlığı: Bir kasede 100 g un ve 200 ml ılık sütü koyun. Bir kaşıkla hızlıca karıştırın, topaklanmayı önleyin. Sütün ılık olması, sıcak olmaması önemlidir, böylece mayayı öldürmez. Homojen bir karışım elde ettikten sonra, soğumaya bırakın.

2. Mayanın aktive edilmesi: Başka bir kasede, mayayı bir çay kaşığı şekerle ovun, sıvı hale gelene kadar. Hamurumuz soğuduktan sonra, aktive edilmiş mayayı ekleyin ve iyice karıştırın. Mayanın kabarması için 15-20 dakika bekletin, hacmi iki katına çıkana kadar.

3. Yumurta sarısı karışımının hazırlanması: Ayrı bir kasede, yumurta sarılarını bir tutam tuzla çırpın, rengini canlı tutmak için. Şekeri, rendelenmiş limon ve portakal kabuğunu, vanilya şekerini, romu ve 50 g eritilmiş tereyağını ekleyin. Karışım beyaz ve kabarık olana kadar iyice karıştırın.

4. Malzemelerin birleştirilmesi: Maya kabardıktan sonra, yumurta sarısı karışımına ekleyin, kalan sütü de ekleyin. Karıştırın ve kalan unu yavaş yavaş ekleyin. Hamuru 15-20 dakika yoğurun. Başlangıçta hamur yapışkan olacaktır, ancak yoğurdukça ellerden ve kaplardan ayrılacaktır. Bu aşamada, kalan eritilmiş tereyağını ekleyin ve yoğurmaya devam edin, tereyağını karıştırana kadar hamur elastik hale gelecektir.

5. İlk mayalanma: Hamuru sıcak bir yerde, bir havluyla örtülü olarak 1 saat veya hacmi iki katına çıkana kadar bekletin.

6. İç harcın hazırlanması: Bir kasede, çekilmiş cevizleri biraz süt ile karıştırın, yeterince yumuşaması için, çok sıvı hale gelmemesi için. İsteğe göre şeker ekleyin, romda bekletilmiş kuru üzümleri, kesilmiş portakal ve limon kabuklarını ekleyin. İyice karıştırın ve iç harcı bir kenara bırakın.

7. Cozonac'ın şekillendirilmesi: Hamur kabardıktan sonra, iki parçaya bölün. Her bir hamur parçasını un serpilmiş bir yüzeyde açarak bir dikdörtgen oluşturun. İç harcı her bir hamur parçasının üzerine eşit şekilde dağıtın ve sıkıca sarın.

8. İkinci mayalanma: Cozonac'ı yağlı kağıtla kaplanmış veya un serpilmiş kalıplara yerleştirin. Kalıbın kenarına kadar kabarana kadar yaklaşık 30 dakika daha mayalanmaya bırakın. Bu süre zarfında fırını 180 °C'ye önceden ısıtın.

9. Pişirme: Cozonac'ı güzel bir altın rengi için çırpılmış yumurta ile yağlayın. Önceden ısıtılmış fırında 50-60 dakika pişirin. İlk 25 dakika fırının kapısını açmamak çok önemlidir, böylece cozonac'lar düzgün bir şekilde kabarır. Hazır olup olmadığını kontrol etmek için bir kürdan kullanın; kürdan temiz çıkmalıdır.

10. Soğutma ve servis: Cozonac'lar piştikten sonra, kalıplarında 10 dakika soğumaya bırakın, ardından bir soğutma rafına aktarın. Soğuduktan sonra dilimleyebilir ve servis edebilirsiniz.

Faydalı ipuçları:
- Kuru üzümler: Kuru üzümlerin romda bekletilmesi sadece aromalarını artırmakla kalmaz, aynı zamanda daha sulu hale getirir. İsterseniz portakal likörü veya ılık su da kullanabilirsiniz.
- Tereyağı: Kaliteli tereyağı kullanmak, cozonac'a özel bir aroma katacaktır. Daha hafif bir versiyon için tereyağının bir kısmını margarin ile değiştirebilirsiniz.
- Kişiselleştirme: İç harca tarçın ekleyerek daha yoğun bir aroma elde edebilir veya dokuyu çeşitlendirmek için farklı cevizler (fındık, antep fıstığı) ile deney yapabilirsiniz.
- Servis: Cozonac, bir fincan kahve veya çay ile mükemmel bir uyum sağlar, ayrıca özel bir tatlı için tatlı bir şarap kadehi ile de sunulabilir.

Besin faydaları:
Cevizli cozonac, cevizler sayesinde protein ve sağlıklı yağlar açısından zengindir ve kuru üzümler iyi bir lif kaynağı ekler. Tam buğday unu kullanarak daha besleyici bir versiyon elde edebilir ve bu geleneksel tatlının besin profilini iyileştirebilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular:
- Kuru maya kullanabilir miyim? Evet, kuru maya kullanabilirsiniz. 7 g'lık bir paket kuru maya, yaklaşık 30 g taze mayaya eşdeğerdir.
- Cozonac'ı nasıl saklayabilirim? Cozonac, oda sıcaklığında veya buzdolabında hava geçirmez bir kapta iyi saklanır. Kurumasını önlemek için plastik filmle sarılabilir.

Bu cevizli, kuru üzümlü ve portakal kabuklu cozonac tarifi, her türlü etkinlik için kesinlikle harika bir seçimdir. İster bayramlar, ister doğum günleri veya sadece aileyle bir pazar olsun, cozonac sevinç ve unutulmaz tatlar getirecektir. Afiyet olsun!