Cozonac cu nuca, stafide si coaja de portocala

Cozonac cu nucă, stafide și coajă de portocală

Cozonacul este mai mult decât un simplu desert; este o tradiție care aduce împreună familia și prietenii în jurul mesei, fiind adesea asociat cu sărbători și momente de bucurie. Fiecare mușcătură de cozonac ne amintește de căldura căminului și de rădăcinile noastre. Așadar, haideți să ne aventurăm în prepararea acestui delicios cozonac cu nucă, stafide și aromă de citrice care va face inimile să vibreze de bucurie.

Timp de preparare: 30 minute
Timp de dospire: 1 oră
Timp de coacere: 50-60 minute
Total: 2 ore
Număr de porții: 12

Ingrediente necesare:

Pentru aluat:
- 500 g făină
- 4 gălbenușuri
- 300 ml lapte călduț
- 25 ml ulei
- 30 g drojdie proaspătă
- 100 g unt (topit)
- 100 g zahăr
- 10 ml rom
- Coaja rasă de la 1 portocală și 1 lămâie
- 2-3 plicuri zahăr vanilat

Pentru umplutură:
- 200 g nuci măcinate
- 500 g stafide (preînmuiate în rom)
- Coaja tăiată cubulețe de la 2 portocale și 2 lămâi
- Zahar (după gust, în funcție de preferințe)

Preparare:

1. Pregătirea maialei: Într-un bol, punem 100 g de făină și adăugăm 200 ml de lapte călduț. Amestecăm energic cu o lingură, evitând formarea cocoloașelor. Este important ca laptele să fie călduț, nu fierbinte, pentru a nu omorî drojdia. După ce am obținut o compoziție omogenă, lăsăm să se răcească.

2. Activarea drojdiei: Într-un alt bol, frecăm drojdia cu o linguriță de zahăr până devine lichidă. Când aluatul nostru s-a răcit, adăugăm drojdia activată și amestecăm bine. Lăsăm maiaua să dospească timp de 15-20 de minute, până își dublează volumul.

3. Prepararea compoziției de gălbenușuri: Într-un castron separat, frecăm gălbenușurile cu un praf de sare pentru a le menține culoarea vibrantă. Adăugăm zahărul, coaja rasă de lămâie și portocală, zahărul vanilat, romul și 50 g de unt topit. Amestecăm bine, până când compoziția devine albă și pufoasă.

4. Combinarea ingredientelor: Când maiaua a crescut, o adăugăm peste compoziția de gălbenușuri, împreună cu restul de lapte. Amestecăm și adăugăm treptat restul de făină. Frământăm aluatul timp de 15-20 de minute. La început, aluatul va fi lipicios, dar pe măsură ce frământăm, se va desprinde de mâini și de vas. La acest moment, adăugăm restul de unt topit și continuăm frământarea, incorporând untul, până când aluatul devine elastic.

5. Prima dospire: Lăsăm aluatul să crească într-un loc cald, acoperit cu un prosop, timp de o oră sau până își dublează volumul.

6. Prepararea umpluturii: Într-un castron, amestecăm nucile măcinate cu puțin lapte, suficient cât să se înmoaie, fără a deveni prea lichide. Adăugăm zahărul după gust, stafidele (care au fost înmuiate în rom), coaja de portocală și lămâie tăiate cubulețe. Amestecăm bine și lăsăm umplutura deoparte.

7. Formarea cozonacului: După ce aluatul a crescut, îl împărțim în două părți. Întindem fiecare bucată de aluat pe o suprafață presărată cu făină, formând un dreptunghi. Distribuim umplutura uniform pe fiecare bucată de aluat și rulăm strâns.

8. A doua dospire: Așezăm cozonacii în forme tapetate cu hârtie de copt sau presărate cu făină. Lăsăm să crească din nou până aproape de marginea formei, aproximativ 30 de minute. În acest timp, preîncălzim cuptorul la 180 °C.

9. Coacerea: Ungem cozonacii cu ou bătut, pentru o culoare aurie frumoasă. Coacem în cuptorul preîncălzit timp de 50-60 de minute. Este esențial să nu deschidem ușa cuptorului în primele 25 de minute, pentru a permite cozonacilor să se ridice uniform. Verificăm dacă sunt gata folosind o scobitoare; aceasta trebuie să iasă curată.

10. Răcirea și servirea: După ce cozonacii sunt coapte, îi lăsăm să se răcească în forme timp de 10 minute, apoi îi transferăm pe un suport de răcire. Odată răciți, îi putem tăia felii și servi.

Sfaturi utile:
- Stafidele: Înmuierea stafidelor în rom nu doar că le îmbunătățește aroma, dar le face și mai suculente. Dacă preferi, poți folosi și lichior de portocală sau apă caldă.
- Untul: Folosirea untului de calitate superioară va conferi cozonacului o aromă aparte. Poți înlocui o parte din unt cu margarină pentru o variantă mai ușoară.
- Personalizare: Poți adăuga scorțișoară în umplutură pentru o aromă și mai intensă sau poți experimenta cu diverse nuci (alune, fistic) pentru a varia textura.
- Servire: Cozonacul se potrivește perfect cu o ceașcă de cafea sau ceai, dar și cu un pahar de vin dulce, pentru un desert deosebit.

Beneficii nutriționale:
Cozonacul cu nucă este bogat în proteine și grăsimi sănătoase datorită nucilor, iar stafidele adaugă o doză bună de fibre. Făina integrală poate fi utilizată pentru o variantă mai nutritivă, îmbunătățind profilul nutrițional al acestui desert tradițional.

Întrebări frecvente:
- Pot folosi drojdie uscată? Da, poți folosi drojdie uscată. Un pachet de 7 g de drojdie uscată este echivalent cu aproximativ 30 g de drojdie proaspătă.
- Cum pot păstra cozonacul? Cozonacul se păstrează bine într-un recipient etanș la temperatura camerei sau în frigider. Poate fi ambalat în folie de plastic pentru a preveni uscarea.

Această rețetă de cozonac cu nucă, stafide și coajă de portocală este cu siguranță o alegere grozavă pentru orice ocazie. Fie că este vorba de sărbători, aniversări sau pur și simplu o duminică în familie, cozonacul va aduce bucurie și savori de neuitat. Poftă bună!