Pastel de nuez con pasas y ralladura de naranja

Pan dulce con nueces, pasas y cáscara de naranja

El pan dulce es más que un simple postre; es una tradición que reúne a la familia y amigos alrededor de la mesa, a menudo asociado con celebraciones y momentos de alegría. Cada bocado de pan dulce nos recuerda la calidez del hogar y nuestras raíces. Así que, aventurémonos a hacer este delicioso pan dulce con nueces, pasas y sabor a cítricos que hará vibrar los corazones de alegría.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de fermentación: 1 hora
Tiempo de horneado: 50-60 minutos
Total: 2 horas
Número de porciones: 12

Ingredientes necesarios:

Para la masa:
- 500 g de harina
- 4 yemas de huevo
- 300 ml de leche tibia
- 25 ml de aceite
- 30 g de levadura fresca
- 100 g de mantequilla (derretida)
- 100 g de azúcar
- 10 ml de ron
- Ralladura de 1 naranja y 1 limón
- 2-3 paquetes de azúcar vainillado

Para el relleno:
- 200 g de nueces molidas
- 500 g de pasas (remojadas en ron)
- Cáscara cortada en cubitos de 2 naranjas y 2 limones
- Azúcar (al gusto, según preferencias)

Preparación:

1. Preparación de la masa madre: En un bol, mezclamos 100 g de harina con 200 ml de leche tibia. Revolvemos enérgicamente con una cuchara, evitando grumos. Es importante que la leche esté tibia, no caliente, para no matar la levadura. Una vez que obtengamos una mezcla homogénea, dejamos enfriar.

2. Activación de la levadura: En otro bol, frotamos la levadura con una cucharadita de azúcar hasta que se vuelva líquida. Cuando nuestra masa madre se haya enfriado, añadimos la levadura activada y mezclamos bien. Dejamos que la masa madre fermente durante 15-20 minutos, hasta que duplique su volumen.

3. Preparación de la mezcla de yemas: En un bol separado, batimos las yemas con una pizca de sal para mantener su color vibrante. Añadimos el azúcar, la ralladura de limón y naranja, el azúcar vainillado, el ron y 50 g de mantequilla derretida. Mezclamos bien hasta que la mezcla se vuelva blanca y esponjosa.

4. Combinación de ingredientes: Cuando la masa madre ha crecido, la añadimos a la mezcla de yemas junto con la leche restante. Mezclamos y añadimos gradualmente el resto de la harina. Amasamos la masa durante 15-20 minutos. Al principio, la masa será pegajosa, pero a medida que amasamos, se despegará de las manos y del bol. En este momento, añadimos el resto de la mantequilla derretida y continuamos amasando, incorporando la mantequilla hasta que la masa se vuelva elástica.

5. Primer levado: Dejamos que la masa crezca en un lugar cálido, cubierta con un paño, durante una hora o hasta que duplique su volumen.

6. Preparación del relleno: En un bol, mezclamos las nueces molidas con un poco de leche, suficiente para ablandarlas sin que se vuelvan demasiado líquidas. Añadimos azúcar al gusto, las pasas (que han sido remojadas en ron), y la cáscara de naranja y limón cortada en cubitos. Mezclamos bien y dejamos el relleno a un lado.

7. Formando el pan dulce: Después de que la masa ha crecido, la dividimos en dos partes. Extendemos cada trozo de masa sobre una superficie enharinada, formando un rectángulo. Distribuimos el relleno uniformemente sobre cada trozo de masa y enrollamos con firmeza.

8. Segundo levado: Colocamos los panes dulces en moldes forrados con papel de hornear o espolvoreados con harina. Dejamos que crezcan nuevamente hasta casi alcanzar el borde del molde, aproximadamente 30 minutos. Durante este tiempo, precalentamos el horno a 180 °C.

9. Horneado: Pintamos los panes dulces con huevo batido para un hermoso color dorado. Horneamos en el horno precalentado durante 50-60 minutos. Es esencial no abrir la puerta del horno en los primeros 25 minutos para permitir que los panes dulces crezcan uniformemente. Verificamos si están listos usando un palillo; debe salir limpio.

10. Enfriamiento y servicio: Después de que los panes dulces están horneados, los dejamos enfriar en los moldes durante 10 minutos, luego los transferimos a una rejilla para enfriar. Una vez enfriados, se pueden cortar en rebanadas y servir.

Consejos útiles:
- Pasas: Remojar las pasas en ron no solo mejora su sabor, sino que también las hace más jugosas. Si prefieres, puedes usar licor de naranja o agua tibia.
- Mantequilla: Usar mantequilla de alta calidad le dará al pan dulce un sabor especial. Puedes reemplazar parte de la mantequilla con margarina para una versión más ligera.
- Personalización: Puedes añadir canela al relleno para un sabor aún más intenso o experimentar con varias nueces (avellanas, pistachos) para variar la textura.
- Servicio: El pan dulce combina perfectamente con una taza de café o té, pero también con una copa de vino dulce para un postre especial.

Beneficios nutricionales:
El pan dulce con nueces es rico en proteínas y grasas saludables gracias a las nueces, mientras que las pasas añaden una buena dosis de fibra. Se puede utilizar harina integral para una versión más nutritiva, mejorando el perfil nutricional de este postre tradicional.

Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo usar levadura seca? Sí, puedes usar levadura seca. Un paquete de 7 g de levadura seca equivale a aproximadamente 30 g de levadura fresca.
- ¿Cómo puedo almacenar el pan dulce? El pan dulce se conserva bien en un recipiente hermético a temperatura ambiente o en el frigorífico. Puede envolverse en film plástico para evitar que se seque.

Esta receta de pan dulce con nueces, pasas y cáscara de naranja es definitivamente una gran elección para cualquier ocasión. Ya sea para fiestas, aniversarios o simplemente un domingo en familia, el pan dulce traerá alegría y sabores inolvidables. ¡Buen provecho!