Ореховый пирог с изюмом и апельсиновой цедрой

Козонак с орехами, изюмом и апельсиновой коркой

Козонак — это больше, чем просто десерт; это традиция, которая собирает семью и друзей за столом, часто ассоциируемая с праздниками и моментами радости. Каждый кусочек козонака напоминает нам о тепле домашнего очага и наших корнях. Итак, давайте отправимся в приготовление этого вкусного козонака с орехами, изюмом и цитрусовым ароматом, который заставит сердца трепетать от радости.

Время приготовления: 30 минут
Время подъема: 1 час
Время выпечки: 50-60 минут
Всего: 2 часа
Количество порций: 12

Необходимые ингредиенты:

Для теста:
- 500 г муки
- 4 желтка
- 300 мл теплого молока
- 25 мл масла
- 30 г свежих дрожжей
- 100 г масла (растопленного)
- 100 г сахара
- 10 мл рома
- Цедра 1 апельсина и 1 лимона
- 2-3 пакетика ванильного сахара

Для начинки:
- 200 г молотых орехов
- 500 г изюма (предварительно замоченного в роме)
- Цедра 2 апельсинов и 2 лимонов, нарезанная кубиками
- Сахар (по вкусу, в зависимости от предпочтений)

Приготовление:

1. Подготовка опары: В миске смешайте 100 г муки и 200 мл теплого молока. Энергично перемешайте ложкой, избегая образования комочков. Важно, чтобы молоко было теплым, а не горячим, чтобы не убить дрожжи. После получения однородной смеси оставьте остыть.

2. Активация дрожжей: В другой миске разотрите дрожжи с чайной ложкой сахара, пока они не станут жидкими. Когда наше тесто остынет, добавьте активированные дрожжи и хорошо перемешайте. Оставьте опару подниматься на 15-20 минут, пока она не увеличится вдвое.

3. Приготовление смеси из желтков: В отдельной миске взбейте желтки с щепоткой соли, чтобы сохранить их яркий цвет. Добавьте сахар, цедру лимона и апельсина, ванильный сахар, ром и 50 г растопленного масла. Хорошо перемешайте, пока смесь не станет белой и воздушной.

4. Сочетание ингредиентов: Когда опара поднялась, добавьте ее в смесь желтков, вместе с оставшимся молоком. Перемешайте и постепенно добавляйте оставшуюся муку. Замесите тесто в течение 15-20 минут. Сначала тесто будет липким, но по мере замеса оно отойдет от рук и миски. В этот момент добавьте оставшееся растопленное масло и продолжайте замешивать, пока тесто не станет эластичным.

5. Первое поднятие: Оставьте тесто подниматься в теплом месте, накрыв полотенцем, на 1 час или до удвоения объема.

6. Приготовление начинки: В миске смешайте молотые орехи с небольшим количеством молока, достаточно, чтобы они размягчились, не став слишком жидкими. Добавьте сахар по вкусу, изюм (который был замочен в роме), нарезанную кубиками цедру апельсина и лимона. Хорошо перемешайте и отложите начинку.

7. Формирование козонака: После того как тесто поднялось, разделите его на две части. Раскатайте каждую часть теста на присыпанной мукой поверхности, формируя прямоугольник. Равномерно распределите начинку по каждой части теста и плотно сверните.

8. Второе поднятие: Поместите козонаки в формы, выстланные пергаментной бумагой или посыпанные мукой. Оставьте подниматься снова до почти края формы, примерно на 30 минут. В это время разогрейте духовку до 180 °C.

9. Выпечка: Смажьте козонаки взбитым яйцом для красивого золотистого цвета. Выпекайте в разогретой духовке в течение 50-60 минут. Важно не открывать дверцу духовки в первые 25 минут, чтобы козонаки равномерно поднялись. Проверьте готовность, используя зубочистку; она должна выйти чистой.

10. Охлаждение и подача: После выпечки оставьте козонаки остывать в формах в течение 10 минут, затем перенесите на решетку. После остывания можно нарезать и подавать.

Полезные советы:
- Изюм: Замачивание изюма в роме не только улучшает его вкус, но и делает его более сочным. Если хотите, можно использовать и апельсиновый ликер или теплую воду.
- Масло: Использование качественного масла придаст козонаку особый аромат. Часть масла можно заменить маргарином для более легкой версии.
- Персонализация: Можно добавить корицу в начинку для более интенсивного аромата или поэкспериментировать с различными орехами (фундук, фисташки) для разнообразия текстуры.
- Подача: Козонак отлично сочетается с чашкой кофе или чая, а также с бокалом сладкого вина для особого десерта.

Пищевая ценность:
Козонак с орехами богат белками и полезными жирами благодаря орехам, а изюм добавляет хорошую порцию клетчатки. Можно использовать цельнозерновую муку для более питательной версии, улучшая пищевой профиль этого традиционного десерта.

Часто задаваемые вопросы:
- Могу ли я использовать сухие дрожжи? Да, можно использовать сухие дрожжи. Пакетик 7 г сухих дрожжей эквивалентен примерно 30 г свежих дрожжей.
- Как хранить козонак? Козонак хорошо хранится в герметичном контейнере при комнатной температуре или в холодильнике. Его можно завернуть в пленку, чтобы предотвратить высыхание.

Этот рецепт козонака с орехами, изюмом и апельсиновой коркой — безусловно, отличный выбор для любого повода. Будь то праздники, дни рождения или просто воскресенье с семьей, козонак принесет радость и незабываемые вкусы. Приятного аппетита!