Κέικ καρυδιού με σταφίδες και ξύσμα πορτοκαλιού

Κοζονάκ με καρύδια, σταφίδες και φλούδα πορτοκαλιού

Ο κοζονάκ είναι περισσότερος από ένα απλό επιδόρπιο. Είναι μια παράδοση που φέρνει την οικογένεια και τους φίλους γύρω από το τραπέζι, συχνά συνδεδεμένη με γιορτές και στιγμές χαράς. Κάθε μπουκιά κοζονάκ μας θυμίζει τη ζεστασιά του σπιτιού και τις ρίζες μας. Έτσι, ας τολμήσουμε να ετοιμάσουμε αυτό το νόστιμο κοζονάκ με καρύδια, σταφίδες και άρωμα εσπεριδοειδών που θα κάνει τις καρδιές να δονηθούν από χαρά.

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ανύψωσης: 1 ώρα
Χρόνος ψησίματος: 50-60 λεπτά
Συνολικά: 2 ώρες
Αριθμός μερίδων: 12

Απαραίτητα συστατικά:

Για τη ζύμη:
- 500 γρ. αλεύρι
- 4 κρόκοι αυγών
- 300 ml χλιαρού γάλακτος
- 25 ml λάδι
- 30 γρ. φρέσκια μαγιά
- 100 γρ. βούτυρο (λιωμένο)
- 100 γρ. ζάχαρη
- 10 ml ρούμι
- Ξύσμα από 1 πορτοκάλι και 1 λεμόνι
- 2-3 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας

Για τη γέμιση:
- 200 γρ. αλεσμένα καρύδια
- 500 γρ. σταφίδες (μουλιασμένες σε ρούμι)
- Ξύσμα από 2 πορτοκάλια και 2 λεμόνια κομμένο σε κύβους
- Ζάχαρη (κατά προτίμηση, ανάλογα με τις προτιμήσεις)

Προετοιμασία:

1. Προετοιμασία της μαγιάς: Σε ένα μπολ, βάζουμε 100 γρ. αλεύρι και προσθέτουμε 200 ml χλιαρού γάλακτος. Ανακατεύουμε δυνατά με ένα κουτάλι, αποφεύγοντας το σχηματισμό σβόλων. Είναι σημαντικό το γάλα να είναι χλιαρό, όχι καυτό, για να μην σκοτώσει τη μαγιά. Αφού αποκτήσουμε μια ομοιογενή σύνθεση, αφήνουμε να κρυώσει.

2. Ενεργοποίηση της μαγιάς: Σε ένα άλλο μπολ, τρίβουμε τη μαγιά με ένα κουταλάκι ζάχαρη μέχρι να γίνει υγρή. Όταν η ζύμη μας έχει κρυώσει, προσθέτουμε την ενεργοποιημένη μαγιά και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε τη μαγιά να φουσκώσει για 15-20 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της.

3. Προετοιμασία της σύνθεσης των κρόκων: Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπάμε τους κρόκους με μια πρέζα αλάτι για να διατηρήσουμε το χρώμα τους ζωντανό. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού, τη ζάχαρη βανίλιας, το ρούμι και 50 γρ. λιωμένου βουτύρου. Ανακατεύουμε καλά, μέχρι η σύνθεση να γίνει λευκή και αφράτη.

4. Συνδυασμός των συστατικών: Όταν η μαγιά έχει φουσκώσει, την προσθέτουμε στη σύνθεση των κρόκων, μαζί με το υπόλοιπο γάλα. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη για 15-20 λεπτά. Στην αρχή, η ζύμη θα είναι κολλώδης, αλλά καθώς ζυμώνουμε, θα αποκολληθεί από τα χέρια και το σκεύος. Σε αυτό το σημείο, προσθέτουμε το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο και συνεχίζουμε το ζύμωμα, ενσωματώνοντας το βούτυρο, μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική.

5. Πρώτη ανύψωση: Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος, καλυμμένη με μια πετσέτα, για 1 ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της.

6. Προετοιμασία της γέμισης: Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τα αλεσμένα καρύδια με λίγο γάλα, αρκετό ώστε να μαλακώσουν, χωρίς να γίνουν πολύ υγρά. Προσθέτουμε τη ζάχαρη κατά προτίμηση, τις σταφίδες (που έχουν μουλιάσει σε ρούμι), το ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού κομμένο σε κύβους. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε τη γέμιση στην άκρη.

7. Σχηματισμός του κοζονάκ: Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, τη χωρίζουμε σε δύο μέρη. Ανοίγουμε κάθε κομμάτι ζύμης σε μια επιφάνεια πασπαλισμένη με αλεύρι, σχηματίζοντας ένα ορθογώνιο. Κατανέμουμε τη γέμιση ομοιόμορφα σε κάθε κομμάτι ζύμης και τυλίγουμε σφιχτά.

8. Δεύτερη ανύψωση: Τοποθετούμε τους κοζονάκ σε φόρμες καλυμμένες με χαρτί ψησίματος ή πασπαλισμένες με αλεύρι. Αφήνουμε να φουσκώσουν ξανά μέχρι σχεδόν την άκρη της φόρμας, περίπου 30 λεπτά. Στο μεταξύ, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 °C.

9. Ψήσιμο: Λαδώνουμε τους κοζονάκ με χτυπημένο αυγό, για ωραίο χρυσό χρώμα. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 50-60 λεπτά. Είναι σημαντικό να μην ανοίξουμε την πόρτα του φούρνου στα πρώτα 25 λεπτά, ώστε οι κοζονάκ να φουσκώσουν ομοιόμορφα. Ελέγχουμε αν είναι έτοιμοι χρησιμοποιώντας μια οδοντογλυφίδα. Αυτή θα πρέπει να βγει καθαρή.

10. Ψύξη και σερβίρισμα: Αφού οι κοζονάκ είναι ψημένοι, τους αφήνουμε να κρυώσουν στις φόρμες για 10 λεπτά, στη συνέχεια τους μεταφέρουμε σε μια σχάρα. Μόλις κρυώσουν, μπορούμε να τους κόψουμε σε φέτες και να σερβίρουμε.

Χρήσιμες συμβουλές:
- Σταφίδες: Η μουλιάση των σταφίδων σε ρούμι όχι μόνο βελτιώνει τη γεύση τους, αλλά τις καθιστά και πιο ζουμερές. Αν προτιμάτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και λικέρ πορτοκαλιού ή ζεστό νερό.
- Βούτυρο: Η χρήση βουτύρου υψηλής ποιότητας θα δώσει στον κοζονάκ μια ιδιαίτερη γεύση. Μπορείτε να αντικαταστήσετε μέρος του βουτύρου με μαργαρίνη για μια ελαφρύτερη εκδοχή.
- Προσωποποίηση: Μπορείτε να προσθέσετε κανέλα στη γέμιση για μια ακόμη πιο έντονη γεύση ή να πειραματιστείτε με διάφορους ξηρούς καρπούς (φουντούκια, φυστίκια) για να διαφοροποιήσετε την υφή.
- Σερβίρισμα: Ο κοζονάκ ταιριάζει τέλεια με μια κούπα καφέ ή τσάι, αλλά και με ένα ποτήρι γλυκού κρασιού, για ένα ιδιαίτερο επιδόρπιο.

Διατροφικά οφέλη:
Ο κοζονάκ με καρύδια είναι πλούσιος σε πρωτεΐνες και υγιεινά λιπαρά χάρη στα καρύδια, ενώ οι σταφίδες προσθέτουν μια καλή δόση φυτικών ινών. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολικής αλέσεως αλεύρι για μια πιο θρεπτική εκδοχή, βελτιώνοντας το διατροφικό προφίλ αυτού του παραδοσιακού επιδορπίου.

Συχνές ερωτήσεις:
- Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρή μαγιά; Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρή μαγιά. Ένα πακέτο 7 γρ. ξηρής μαγιάς ισοδυναμεί με περίπου 30 γρ. φρέσκιας μαγιάς.
- Πώς μπορώ να αποθηκεύσω τον κοζονάκ; Ο κοζονάκ διατηρείται καλά σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο. Μπορεί να τυλιχθεί σε πλαστική μεμβράνη για να αποφευχθεί η ξήρανση.

Αυτή η συνταγή κοζονάκ με καρύδια, σταφίδες και φλούδα πορτοκαλιού είναι σίγουρα μια εξαιρετική επιλογή για κάθε περίσταση. Είτε πρόκειται για γιορτές, γενέθλια ή απλώς μια Κυριακή με την οικογένεια, ο κοζονάκ θα φέρει χαρά και αξέχαστες γεύσεις. Καλή όρεξη!