Gâteau aux noix, raisins et zeste d'orange

Brioche aux noix, raisins et zeste d'orange

La brioche est plus qu'un simple dessert ; c'est une tradition qui réunit la famille et les amis autour de la table, souvent associée à des célébrations et des moments de joie. Chaque bouchée de brioche nous rappelle la chaleur du foyer et nos racines. Alors, aventurons-nous dans la préparation de cette délicieuse brioche aux noix, raisins et saveur d'agrumes qui fera vibrer les cœurs de joie.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de levée : 1 heure
Temps de cuisson : 50-60 minutes
Total : 2 heures
Nombre de portions : 12

Ingrédients nécessaires :

Pour la pâte :
- 500 g de farine
- 4 jaunes d'œufs
- 300 ml de lait tiède
- 25 ml d'huile
- 30 g de levure fraîche
- 100 g de beurre (fondu)
- 100 g de sucre
- 10 ml de rhum
- Zeste râpé d'1 orange et d'1 citron
- 2-3 sachets de sucre vanillé

Pour la garniture :
- 200 g de noix moulues
- 500 g de raisins secs (trempés dans le rhum)
- Zeste coupé en dés de 2 oranges et 2 citrons
- Sucre (au goût, selon les préférences)

Préparation :

1. Préparation du levain : Dans un bol, mélangez 100 g de farine avec 200 ml de lait tiède. Remuez vigoureusement avec une cuillère, en évitant les grumeaux. Il est important que le lait soit tiède, pas chaud, pour ne pas tuer la levure. Une fois une préparation homogène obtenue, laissez refroidir.

2. Activation de la levure : Dans un autre bol, frottez la levure avec une cuillère à café de sucre jusqu'à ce qu'elle devienne liquide. Lorsque notre levain a refroidi, ajoutez la levure activée et mélangez bien. Laissez le levain lever pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'il double de volume.

3. Préparation de la composition de jaunes : Dans un bol séparé, battez les jaunes d'œufs avec une pincée de sel pour maintenir leur couleur vive. Ajoutez le sucre, le zeste de citron et d'orange, le sucre vanillé, le rhum et 50 g de beurre fondu. Mélangez bien jusqu'à ce que la préparation devienne blanche et mousseuse.

4. Combinaison des ingrédients : Lorsque le levain a levé, ajoutez-le à la préparation de jaunes, ainsi que le reste de lait. Mélangez et ajoutez progressivement le reste de la farine. Pétrissez la pâte pendant 15-20 minutes. Au début, la pâte sera collante, mais à mesure que vous pétrissez, elle se détachera de vos mains et du bol. À ce moment, ajoutez le reste de beurre fondu et continuez à pétrir, en incorporant le beurre jusqu'à ce que la pâte devienne élastique.

5. Première levée : Laissez la pâte lever dans un endroit chaud, couverte d'un torchon, pendant une heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

6. Préparation de la garniture : Dans un bol, mélangez les noix moulues avec un peu de lait, juste assez pour les ramollir sans les rendre trop liquides. Ajoutez le sucre au goût, les raisins secs (qui ont été trempés dans le rhum), et le zeste d'orange et de citron coupé en dés. Mélangez bien et laissez la garniture de côté.

7. Formation de la brioche : Après que la pâte a levé, divisez-la en deux parties. Étalez chaque morceau de pâte sur un plan de travail fariné, formant un rectangle. Répartissez la garniture uniformément sur chaque morceau de pâte et roulez-les fermement.

8. Deuxième levée : Placez les brioches dans des moules tapissés de papier sulfurisé ou saupoudrés de farine. Laissez lever à nouveau jusqu'à presque atteindre le bord du moule, environ 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 °C.

9. Cuisson : Badigeonnez les brioches avec un œuf battu pour une belle couleur dorée. Faites cuire dans le four préchauffé pendant 50-60 minutes. Il est essentiel de ne pas ouvrir la porte du four pendant les 25 premières minutes pour permettre aux brioches de lever uniformément. Vérifiez si elles sont cuites à l'aide d'un cure-dent ; il doit en ressortir propre.

10. Refroidissement et service : Après que les brioches soient cuites, laissez-les refroidir dans les moules pendant 10 minutes, puis transférez-les sur une grille pour refroidir. Une fois refroidies, elles peuvent être coupées en tranches et servies.

Conseils utiles :
- Raisins : Tremper les raisins dans le rhum non seulement améliore leur saveur, mais les rend également plus juteux. Si vous préférez, vous pouvez utiliser du liqueur d'orange ou de l'eau tiède.
- Beurre : Utiliser du beurre de haute qualité donnera à la brioche une saveur particulière. Vous pouvez remplacer une partie du beurre par de la margarine pour une version plus légère.
- Personnalisation : Vous pouvez ajouter de la cannelle à la garniture pour une saveur encore plus intense ou expérimenter avec différentes noix (noisettes, pistaches) pour varier la texture.
- Service : La brioche se marie parfaitement avec une tasse de café ou de thé, mais aussi avec un verre de vin doux pour un dessert spécial.

Bienfaits nutritionnels :
La brioche aux noix est riche en protéines et en graisses saines grâce aux noix, tandis que les raisins secs ajoutent une bonne dose de fibres. De la farine complète peut être utilisée pour une version plus nutritive, améliorant le profil nutritionnel de ce dessert traditionnel.

Questions fréquentes :
- Puis-je utiliser de la levure sèche ? Oui, vous pouvez utiliser de la levure sèche. Un sachet de 7 g de levure sèche équivaut à environ 30 g de levure fraîche.
- Comment puis-je conserver la brioche ? La brioche se conserve bien dans un récipient hermétique à température ambiante ou au réfrigérateur. Elle peut être enveloppée dans du film plastique pour éviter qu'elle ne sèche.

Cette recette de brioche aux noix, raisins et zeste d'orange est définitivement un excellent choix pour toute occasion. Que ce soit pour des fêtes, des anniversaires ou simplement un dimanche en famille, la brioche apportera joie et saveurs inoubliables. Bon appétit !