Ciasto orzechowe z rodzynkami i skórką pomarańczową

Cozonac z orzechami, rodzynkami i skórką pomarańczową

Cozonac to więcej niż tylko prosty deser; to tradycja, która łączy rodzinę i przyjaciół przy stole, często związana z świętami i chwilami radości. Każdy kęs cozonacu przypomina nam o cieple domu i naszych korzeniach. Dlatego zanurzmy się w przygotowanie tego pysznego cozonacu z orzechami, rodzynkami i cytrusowym aromatem, który sprawi, że serca będą drgać z radości.

Czas przygotowania: 30 minut
Czas wyrastania: 1 godzina
Czas pieczenia: 50-60 minut
Całkowity czas: 2 godziny
Liczba porcji: 12

Potrzebne składniki:

Na ciasto:
- 500 g mąki
- 4 żółtka
- 300 ml ciepłego mleka
- 25 ml oleju
- 30 g świeżych drożdży
- 100 g masła (roztopionego)
- 100 g cukru
- 10 ml rumu
- Skórka starta z 1 pomarańczy i 1 cytryny
- 2-3 saszetki cukru waniliowego

Na nadzienie:
- 200 g mielonych orzechów
- 500 g rodzynek (namoczonych w rumie)
- Skórka pokrojona w kostkę z 2 pomarańczy i 2 cytryn
- Cukier (do smaku, w zależności od preferencji)

Przygotowanie:

1. Przygotowanie zaczynu: W misce umieszczamy 100 g mąki i dodajemy 200 ml ciepłego mleka. Energicznie mieszamy łyżką, unikając powstawania grudek. Ważne, aby mleko było ciepłe, a nie gorące, aby nie zabić drożdży. Po uzyskaniu jednorodnej konsystencji odstawiamy do ostygnięcia.

2. Aktywacja drożdży: W innej misce rozcieramy drożdże z łyżeczką cukru, aż staną się płynne. Gdy nasz zaczyn ostygnie, dodajemy aktywowane drożdże i dobrze mieszamy. Pozwalamy zaczynowi rosnąć przez 15-20 minut, aż podwoi swoją objętość.

3. Przygotowanie masy żółtkowej: W osobnej misce ucieramy żółtka z odrobiną soli, aby zachować ich intensywny kolor. Dodajemy cukier, startą skórkę z cytryny i pomarańczy, cukier waniliowy, rum i 50 g roztopionego masła. Dobrze mieszamy, aż masa stanie się biała i puszysta.

4. Łączenie składników: Gdy zaczyn wyrośnie, dodajemy go do masy żółtkowej, razem z resztą mleka. Mieszamy i stopniowo dodajemy resztę mąki. Wyrabiamy ciasto przez 15-20 minut. Na początku ciasto będzie lepkie, ale w miarę wyrabiania zacznie odchodzić od rąk i miski. W tym momencie dodajemy resztę roztopionego masła i kontynuujemy wyrabianie, aż ciasto stanie się elastyczne.

5. Pierwsze wyrastanie: Pozwalamy ciastu rosnąć w ciepłym miejscu, przykrytym ręcznikiem, przez godzinę lub aż podwoi swoją objętość.

6. Przygotowanie nadzienia: W misce mieszamy mielone orzechy z odrobiną mleka, wystarczającą do ich namoczenia, nie robiąc zbyt płynnej masy. Dodajemy cukier do smaku, rodzynki (które były namoczone w rumie), pokrojoną w kostkę skórkę pomarańczową i cytrynową. Dobrze mieszamy i odkładamy nadzienie.

7. Formowanie cozonacu: Po wyrośnięciu ciasta dzielimy je na dwie części. Rozwałkowujemy każdą część na powierzchni posypanej mąką, formując prostokąt. Równomiernie rozkładamy nadzienie na każdej części ciasta i ciasno zwijamy.

8. Drugie wyrastanie: Układamy cozonaci w formach wyłożonych papierem do pieczenia lub posypanych mąką. Pozwalamy im ponownie rosnąć, aż prawie do brzegów formy, przez około 30 minut. W tym czasie nagrzewamy piekarnik do 180 °C.

9. Pieczenie: Smarujemy cozonaci roztrzepanym jajkiem, aby uzyskać ładny złoty kolor. Pieczemy w nagrzanym piekarniku przez 50-60 minut. Ważne, aby nie otwierać drzwi piekarnika w pierwszych 25 minutach, aby cozonaci mogły równomiernie urosnąć. Sprawdzamy, czy są gotowe, używając wykałaczki; powinna wyjść czysta.

10. Studzenie i podawanie: Po upieczeniu cozonaci pozostawiamy do ostygnięcia w formach przez 10 minut, a następnie przenosimy na kratkę do studzenia. Po ostygnięciu możemy kroić na plastry i podawać.

Przydatne wskazówki:
- Rodzynki: Namaczanie rodzynek w rumie nie tylko poprawia ich smak, ale także sprawia, że są bardziej soczyste. Jeśli wolisz, możesz użyć likieru pomarańczowego lub ciepłej wody.
- Masło: Użycie masła wysokiej jakości nada cozonacowi wyjątkowy aromat. Możesz zastąpić część masła margaryną dla lżejszej wersji.
- Personalizacja: Możesz dodać cynamon do nadzienia dla intensywniejszego aromatu lub eksperymentować z różnymi orzechami (orzechy laskowe, pistacje) dla urozmaicenia tekstury.
- Podawanie: Cozonac doskonale pasuje do filiżanki kawy lub herbaty, a także do lampki słodkiego wina, aby stworzyć wyjątkowy deser.

Korzyści odżywcze:
Cozonac z orzechami jest bogaty w białko i zdrowe tłuszcze dzięki orzechom, a rodzynki dodają sporą dawkę błonnika. Mąka pełnoziarnista może być użyta dla bardziej odżywczej wersji, poprawiając profil odżywczy tego tradycyjnego deseru.

Często zadawane pytania:
- Czy mogę użyć drożdży suszonych? Tak, możesz użyć drożdży suszonych. Opakowanie 7 g drożdży suszonych odpowiada około 30 g świeżych drożdży.
- Jak mogę przechowywać cozonac? Cozonac dobrze przechowuje się w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej lub w lodówce. Może być zawinięty w folię plastikową, aby zapobiec wysychaniu.

Ten przepis na cozonac z orzechami, rodzynkami i skórką pomarańczową to z pewnością doskonały wybór na każdą okazję. Niezależnie od tego, czy chodzi o święta, urodziny, czy po prostu niedzielę w gronie rodziny, cozonac przyniesie radość i niezapomniane smaki. Smacznego!