Скумбрия с овощами в духовке

Скумбрия с овощами в духовке: подрумяненные рыбные рулетики лежат на тушёных овощах, а соус уваривается вокруг них. Для филе я стараюсь выбирать куски примерно одинаковой толщины; обычно я ем скумбрию на гриле или жареную, но с запечёнными овощами мне нравится, когда в форме остаётся немного соуса, ещё жидкого, а не сухого. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 39 минут. Отдых: 0 минут. Всего: 59 минут. Порций: 4. Около 560 ккал и 29 г белка на порцию.

Ингредиенты

4 филе скумбрии
2 средние луковицы (300 г)
2 моркови (150 г)
1 средний кабачок (250 г)
2 крупных зубчика чеснока (10 г)
3 столовые ложки масла
150 мл воды
1 лавровый лист
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
1 чайная ложка копчёной паприки
2 средних помидора (300 г)
1 отварной картофель (150 г)
1 столовая ложка уксуса
10 г свежего укропа

Приготовление

1. Нарежьте лук тонкими полукольцами, морковь кружочками, кабачок кубиками, затем раздавите чеснок. Разогрейте в сковороде 2 столовые ложки масла и обжаривайте овощи 5 минут, пока они слегка не размягчатся. 2. Влейте к овощам 150 мл воды, добавьте лавровый лист и тушите 10 минут. Жидкость должна слегка побулькивать, а овощи при этом сохранят форму. 3. Разрежьте каждое филе скумбрии поперёк пополам, затем каждую часть вдоль на три полоски. Посыпьте рыбу 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки перца и копчёной паприкой, сверните полоски в рулетики и закрепите каждый зубочисткой. Разогрейте в сковороде 1 столовую ложку масла и подрумяньте рулетики примерно 4 минуты, переворачивая со всех сторон. 4. Разрежьте помидоры пополам и удалите сердцевину с семенами, затем нарежьте мякоть полосками. Добавьте к почти готовым овощам помидоры, отварной картофель, нарезанный кусочками, уксус, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. Перемешайте и переложите всё в форму для духовки; посыпьте рубленым укропом и выложите сверху рыбные рулетики. 5. Запекайте при 200 °C 20 минут, пока соус не уварится, а рыба не приготовится.

Примечания

Скумбрию можно заменить филе форели примерно такой же толщины; очень тонкое приготовится быстрее, поэтому проверьте его, прежде чем вынимать форму. Я обычно начинаю примерно за час до еды, особенно если нужно ещё сварить картофель. Храните остатки в закрытом контейнере в холодильнике не больше 3 дней; при разогревании добавьте столовую ложку воды, если соус слишком загустел. Подавайте с мамалыгой. Выбирайте плотное филе с чистым запахом и примерно одинаковой толщины, чтобы самые тонкие полоски не пересохли, пока готовятся толстые. Очень сочные помидоры могут дать много жидкости, поэтому хорошо удалите сердцевину с семенами, а если кабачок крупный и с рыхлой серединой, удалите часть с семенами. Отварной картофель должен держать форму при нарезке; если он слишком мягкий, осторожно перемешайте овощи, чтобы кусочки не раздавились.