Macrou cu legume la cuptor

Macrou cu legume la cuptor adună rulouri de pește rumenite peste legume înăbușite, iar sosul scade în jurul lor. La fileuri urmăresc să aibă grosime asemănătoare; de obicei îl mănânc la grătar ori prăjit, dar lângă legumele coapte îmi place să rămână în tavă puțin sos, încă fluid, nu uscat. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 39 de minute. Odihnă: 0 minute. Timp total: 59 de minute. Porții: 4. Aproximativ 560 kcal și 29 g proteine pe porție.

Ingrediente

4 fileuri de macrou
2 cepe medii (300 g)
2 morcovi (150 g)
1 dovlecel mediu (250 g)
2 căței mari de usturoi (10 g)
3 linguri de ulei
150 ml apă
1 foaie de dafin
1 linguriță de sare
1/2 linguriță de piper măcinat
1 linguriță de boia afumată
2 roșii medii (300 g)
1 cartof fiert (150 g)
1 lingură de oțet
10 g mărar proaspăt

Preparare

1. Toacă ceapa solzișori, taie morcovii rondele și dovlecelul cubulețe, apoi zdrobește usturoiul. Încinge 2 linguri de ulei într-o tigaie și călește legumele 5 minute, până se înmoaie ușor. 2. Toarnă 150 ml de apă peste legume, adaugă foaia de dafin și lasă-le să fiarbă înăbușit 10 minute. Lichidul bolborosește încet, iar legumele rămân întregi. 3. Taie fiecare fileu de macrou în jumătate pe lățime, apoi fiecare bucată în trei fâșii pe lungime. Presară pe pește 1/2 linguriță de sare, 1/4 linguriță de piper și boiaua afumată, rulează fâșiile și prinde fiecare rulou cu o scobitoare. Încinge 1 lingură de ulei într-o tigaie și rumenește rulourile aproximativ 4 minute, întorcându-le pe toate părțile. 4. Taie roșiile în jumătăți și scoate miezul cu semințe, apoi taie pulpa fâșii. Adaugă peste legumele aproape făcute roșiile, cartoful fiert tăiat bucăți, oțetul, 1/2 linguriță de sare și 1/4 linguriță de piper. Amestecă și mută totul într-un vas de cuptor; presară mărarul tocat și așază deasupra rulourile de pește. 5. Coace la 200 °C timp de 20 de minute, până scade sosul și peștele este gătit.

Note

Poți schimba macroul cu fileuri de păstrăv de grosime apropiată; cele foarte subțiri se coc mai repede, așa că verifică-le înainte să scoți vasul. Eu pornesc cu aproximativ o oră înainte de masă, mai ales dacă trebuie să fierb și cartoful. Păstrează ce rămâne într-un recipient închis, la frigider, cel mult 3 zile; la reîncălzire, adaugă o lingură de apă dacă sosul s-a strâns prea tare. Pune-l pe masă cu mămăligă. Alege fileuri ferme, cu miros curat și grosime apropiată, ca să nu se usuce fâșiile cele mai subțiri până se gătesc cele groase. Roșiile foarte zemoase pot lăsa mult lichid, deci scoate bine miezul cu semințe, iar dacă dovlecelul e mare și are centrul buretos, îndepărtează partea cu semințe. Cartoful fiert trebuie să-și țină forma la tăiere; dacă e prea moale, amestecă legumele cu grijă ca să nu se zdrobească bucățile.