Maquereau au four aux légumes

Name: Maquereau au four aux légumes
Ingredients: 4 filets de maquereau; 2 oignons moyens (300 g); 2 carottes (150 g); 1 courgette moyenne (250 g); 2 grosses gousses d’ail (10 g); 3 cuillères à soupe d’huile; 150 ml d’eau; 1 feuille de laurier; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 1 cuillère à café de paprika fumé; 2 tomates moyennes (300 g); 1 pomme de terre cuite (150 g); 1 cuillère à soupe de vinaigre; 10 g d’aneth frais

Poisson - Maquereau au four aux légumes par Virginia K. - Recettes Recipia

Le maquereau au four aux légumes réunit des roulés de poisson dorés sur un lit de légumes fondants, avec la sauce qui réduit tout autour. Je veille à choisir des filets d’épaisseur similaire ; d’habitude, je mange le maquereau grillé ou frit, mais avec les légumes rôtis, j’aime qu’il reste un peu de sauce dans le plat, encore fluide, pas sèche. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 39 minutes. Repos : 0 minute. Temps total : 59 minutes. Pour 4 personnes. Environ 560 kcal et 29 g de protéines par portion.

Ingrédients

4 filets de maquereau
2 oignons moyens (300 g)
2 carottes (150 g)
1 courgette moyenne (250 g)
2 grosses gousses d’ail (10 g)
3 cuillères à soupe d’huile
150 ml d’eau
1 feuille de laurier
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
1 cuillère à café de paprika fumé
2 tomates moyennes (300 g)
1 pomme de terre cuite (150 g)
1 cuillère à soupe de vinaigre
10 g d’aneth frais

Préparation

1. Émincez l’oignon, coupez les carottes en rondelles et la courgette en petits dés, puis écrasez l’ail. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle et faites revenir les légumes 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. 2. Versez 150 ml d’eau sur les légumes, ajoutez la feuille de laurier et laissez mijoter 10 minutes. Le liquide doit frémir doucement et les légumes rester entiers. 3. Coupez chaque filet de maquereau en deux dans la largeur, puis chaque morceau en trois lanières dans la longueur. Saupoudrez le poisson de 1/2 cuillère à café de sel, de 1/4 de cuillère à café de poivre et de paprika fumé, roulez les lanières et maintenez chaque roulé avec un cure-dent. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle et faites dorer les roulés environ 4 minutes, en les retournant de tous les côtés. 4. Coupez les tomates en deux et retirez le cœur avec les graines, puis coupez la chair en lanières. Ajoutez aux légumes presque cuits les tomates, la pomme de terre cuite coupée en morceaux, le vinaigre, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre. Mélangez et transférez le tout dans un plat allant au four ; parsemez d’aneth haché et disposez les roulés de poisson par-dessus. 5. Faites cuire au four à 200 °C pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce réduise et que le poisson soit cuit.

Notes

Vous pouvez remplacer le maquereau par des filets de truite d’épaisseur similaire ; les très fins cuisent plus vite, alors vérifiez-les avant de sortir le plat du four. Je m’y prends environ une heure avant le repas, surtout si je dois aussi faire cuire la pomme de terre. Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur, jusqu’à 3 jours ; au moment de les réchauffer, ajoutez une cuillère à soupe d’eau si la sauce a trop réduit. Servez avec de la mămăligă, une polenta roumaine. Choisissez des filets fermes, à l’odeur fraîche et d’épaisseur similaire, pour que les lanières les plus fines ne sèchent pas pendant la cuisson des plus épaisses. Les tomates très juteuses peuvent rendre beaucoup de liquide, alors retirez bien le cœur avec les graines ; si la courgette est grosse et que son centre est spongieux, enlevez aussi la partie avec les graines. La pomme de terre cuite doit garder sa forme quand on la coupe ; si elle est trop molle, mélangez les légumes délicatement pour ne pas écraser les morceaux.