Makrela pieczona z warzywami

Składniki

• 4 filety z makreli
• 2 średnie cebule (300 g)
• 2 marchewki (150 g)
• 1 średnia cukinia (250 g)
• 2 duże ząbki czosnku (10 g)
• 3 łyżki oleju
• 150 ml wody
• 1 liść laurowy
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
• 1 łyżeczka wędzonej papryki
• 2 średnie pomidory (300 g)
• 1 ugotowany ziemniak (150 g)
• 1 łyżka octu
• 10 g świeżego koperku

Przygotowanie

1. Pokrój cebulę w cienkie piórka, marchewki w plasterki, a cukinię w kostkę, następnie rozgnieć czosnek. Rozgrzej 2 łyżki oleju na patelni i smaż warzywa przez 5 minut, aż lekko zmiękną. 2. Wlej do warzyw 150 ml wody, dodaj liść laurowy i duś przez 10 minut. Płyn powinien lekko bulgotać, a warzywa pozostać w całości. 3. Przekrój każdy filet z makreli na pół w poprzek, a następnie każdą część pokrój wzdłuż na trzy paski. Posyp rybę 1/2 łyżeczki soli, 1/4 łyżeczki pieprzu i wędzoną papryką, zwiń paski i zepnij każdą roladkę wykałaczką. Rozgrzej 1 łyżkę oleju na patelni i obsmaż roladki przez około 4 minuty, obracając je ze wszystkich stron. 4. Przekrój pomidory na połówki i usuń gniazda nasienne, a miąższ pokrój w paski. Do prawie gotowych warzyw dodaj pomidory, ugotowanego ziemniaka pokrojonego na kawałki, ocet, 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu. Wymieszaj i przełóż wszystko do naczynia żaroodpornego; posyp posiekanym koperkiem i ułóż na wierzchu roladki rybne. 5. Piecz w 200 °C przez 20 minut, aż sos się zredukuje, a ryba będzie upieczona.