Σκουμπρί στο φούρνο με λαχανικά

Το σκουμπρί στο φούρνο με λαχανικά συνδυάζει ρολάκια ψαριού ροδισμένα με λαχανικά που έχουν μαγειρευτεί σιγά σιγά, ενώ η σάλτσα δένει γύρω τους. Για τα φιλέτα φροντίζω να έχουν παρόμοιο πάχος· συνήθως το τρώω ψητό στη σχάρα ή τηγανητό, αλλά με τα ψημένα λαχανικά μου αρέσει να μένει λίγο υγρό στη σάλτσα μέσα στο ταψί, όχι να στεγνώνει. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 39 λεπτά. Αναμονή: 0 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 59 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 560 kcal και 29 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

4 φιλέτα σκουμπριού
2 μέτρια κρεμμύδια (300 g)
2 καρότα (150 g)
1 μέτριο κολοκύθι (250 g)
2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο (10 g)
3 κουταλιές της σούπας λάδι
150 ml νερό
1 φύλλο δάφνης
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
2 μέτριες ντομάτες (300 g)
1 βρασμένη πατάτα (150 g)
1 κουταλιά της σούπας ξίδι
10 g φρέσκος άνηθος

Προετοιμασία

1. Κόψε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες, τα καρότα σε ροδέλες και το κολοκύθι σε κυβάκια, έπειτα λιώσε το σκόρδο. Ζέστανε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι και σόταρε τα λαχανικά για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά. 2. Ρίξε 150 ml νερό πάνω στα λαχανικά, πρόσθεσε τη δάφνη και άφησέ τα να σιγομαγειρευτούν για 10 λεπτά. Το υγρό κοχλάζει απαλά και τα λαχανικά μένουν ολόκληρα. 3. Κόψε κάθε φιλέτο σκουμπριού στη μέση κατά πλάτος και μετά κάθε κομμάτι σε τρεις λωρίδες κατά μήκος. Πασπάλισε το ψάρι με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και την καπνιστή πάπρικα, τύλιξε τις λωρίδες σε ρολάκια και στερέωσε το καθένα με μια οδοντογλυφίδα. Ζέστανε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι και ρόδισε τα ρολάκια για περίπου 4 λεπτά, γυρίζοντάς τα από όλες τις πλευρές. 4. Κόψε τις ντομάτες στη μέση και αφαίρεσε το εσωτερικό με τους σπόρους, έπειτα κόψε τη σάρκα σε λωρίδες. Πρόσθεσε στα σχεδόν έτοιμα λαχανικά τις ντομάτες, την κομμένη σε κομμάτια βρασμένη πατάτα, το ξίδι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Ανακάτεψε και μετάφερε τα όλα σε ένα πυρίμαχο σκεύος· πασπάλισε με τον ψιλοκομμένο άνηθο και βάλε από πάνω τα ρολάκια ψαριού. 5. Ψήσε στους 200 °C για 20 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα και να ψηθεί το ψάρι.

Σημειώσεις

Μπορείς να αντικαταστήσεις το σκουμπρί με φιλέτα πέστροφας παρόμοιου πάχους· τα πολύ λεπτά ψήνονται πιο γρήγορα, γι’ αυτό έλεγξέ τα πριν βγάλεις το σκεύος από το φούρνο. Ξεκινώ περίπου μία ώρα πριν από το φαγητό, κυρίως αν πρέπει να βράσω και την πατάτα. Φύλαξε ό,τι περισσέψει σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες· όταν το ξαναζεστάνεις, πρόσθεσε μία κουταλιά της σούπας νερό αν η σάλτσα έχει πήξει υπερβολικά. Σέρβιρέ το με μαμαλίγκα, έναν ρουμανικό χυλό από καλαμπόκι. Διάλεξε σφιχτά φιλέτα με καθαρή μυρωδιά και παρόμοιο πάχος, ώστε να μη στεγνώσουν οι πιο λεπτές λωρίδες μέχρι να ψηθούν οι πιο χοντρές. Οι πολύ ζουμερές ντομάτες μπορεί να βγάλουν πολλά υγρά, γι’ αυτό αφαίρεσε καλά το εσωτερικό με τους σπόρους. Αν το κολοκύθι είναι μεγάλο και έχει μαλακό, σπογγώδες κέντρο, αφαίρεσε και το μέρος με τους σπόρους. Η βρασμένη πατάτα πρέπει να κρατάει το σχήμα της όταν την κόβεις· αν είναι πολύ μαλακή, ανακάτεψε προσεκτικά τα λαχανικά για να μη λιώσουν τα κομμάτια.