Fırında sebzeli uskumru

Fırında sebzeli uskumru, kızarmış balık rulolarını zeytinyağlı sebzelerin üzerine getiriyor, sos da etraflarında koyulaşıyor. Filetoların kalınlıklarının birbirine yakın olmasına dikkat ederim; uskumruyu genellikle ızgarada ya da tavada kızartarak yerim ama fırınlanmış sebzelerin yanında tepside biraz sos kalmasını, akışkan olmasını, kuruyup kalmamasını seviyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 39 dakika. Dinlenme: 0 dakika. Toplam süre: 59 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 560 kcal ve 29 g protein.

Malzemeler

4 uskumru filetosu
2 orta boy soğan (300 g)
2 havuç (150 g)
1 orta boy kabak (250 g)
2 büyük diş sarımsak (10 g)
3 yemek kaşığı yağ
150 ml su
1 defne yaprağı
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiber
1 çay kaşığı füme toz biber
2 orta boy domates (300 g)
1 haşlanmış patates (150 g)
1 yemek kaşığı sirke
10 g taze dereotu

Hazırlık

1. Soğanı ince piyazlık doğra, havuçları halka halka, kabağı küp küp kes, ardından sarımsağı ez. Bir tavada 2 yemek kaşığı yağı ısıt ve sebzeleri hafifçe yumuşayana kadar 5 dakika kavur. 2. Sebzelerin üzerine 150 ml su dök, defne yaprağını ekle ve 10 dakika kısık ateşte pişir. Sıvı hafifçe fokurdamalı, sebzeler ise dağılmadan kalmalı. 3. Her uskumru filetosunu enine ikiye kes, ardından her parçayı boyuna üç şerit halinde kes. Balığın üzerine 1/2 çay kaşığı tuz, 1/4 çay kaşığı karabiber ve füme toz biberi serp, şeritleri rulo yap ve her ruloyu bir kürdanla tuttur. Bir tavada 1 yemek kaşığı yağı ısıt ve ruloları her tarafını çevirerek yaklaşık 4 dakika kızartıp renk aldır. 4. Domatesleri ikiye bölüp çekirdekli iç kısmını çıkar, ardından etli kısmını şeritler halinde kes. Neredeyse pişmiş sebzelere domatesleri, parçalara kesilmiş haşlanmış patatesi, sirkeyi, 1/2 çay kaşığı tuzu ve 1/4 çay kaşığı karabiberi ekle. Karıştırıp hepsini fırın kabına aktar; doğranmış dereotunu serpiştir ve balık rulolarını üzerine yerleştir. 5. Sos koyulaşıp balık pişene kadar 200 °C'de 20 dakika fırınla.

Notlar

Uskumru yerine kalınlıkları yakın alabalık filetoları kullanabilirsin; çok ince olanlar daha çabuk pişer, bu yüzden kabı fırından çıkarmadan önce kontrol et. Özellikle patatesi de haşlamam gerekiyorsa yemeğe başlamadan yaklaşık bir saat önce hazırlığa koyulurum. Kalanları kapalı bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün sakla; yeniden ısıtırken sos fazla koyulaştıysa bir yemek kaşığı su ekle. Polenta ile servis et. En ince şeritlerin kalın olanlar pişene kadar kurumaması için kokusu temiz ve kalınlıkları birbirine yakın, diri filetolar seç. Sulu domatesler fazla sıvı bırakabilir, bu yüzden çekirdekli iç kısmını iyice çıkar; kabak büyükse ve ortası süngerimsi ise çekirdekli kısmını da al. Haşlanmış patates keserken şeklini korumalı; fazla yumuşaksa parçalar ezilmesin diye sebzeleri dikkatlice karıştır.