Cavala no forno com legumes

A cavala no forno com legumes junta rolinhos de peixe dourados a legumes estufados, enquanto o molho apura à volta. Tento que os filetes tenham uma espessura semelhante; normalmente como cavala grelhada ou frita, mas, com os legumes assados, gosto que fique um pouco de molho no tabuleiro, ainda fluido, não seco. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 39 minutos. Repouso: 0 minutos. Tempo total: 59 minutos. Doses: 4. Cerca de 560 kcal e 29 g de proteínas por dose.

Ingredientes

4 filetes de cavala
2 cebolas médias (300 g)
2 cenouras (150 g)
1 curgete média (250 g)
2 dentes de alho grandes (10 g)
3 colheres de sopa de óleo
150 ml de água
1 folha de louro
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
1 colher de chá de pimentão fumado
2 tomates médios (300 g)
1 batata cozida (150 g)
1 colher de sopa de vinagre
10 g de endro fresco

Preparação

1. Corta a cebola em meias-luas finas, as cenouras às rodelas e a curgete em cubos, depois esmaga o alho. Aquece 2 colheres de sopa de óleo numa frigideira e salteia os legumes durante 5 minutos, até amolecerem ligeiramente. 2. Deita 150 ml de água sobre os legumes, junta a folha de louro e deixa-os estufar durante 10 minutos. O líquido deve borbulhar lentamente e os legumes manter-se inteiros. 3. Corta cada filete de cavala ao meio na largura e, depois, corta cada pedaço em três tiras no sentido do comprimento. Tempera o peixe com 1/2 colher de chá de sal, 1/4 de colher de chá de pimenta e o pimentão fumado, enrola as tiras e prende cada rolinho com um palito. Aquece 1 colher de sopa de óleo numa frigideira e aloura os rolinhos durante cerca de 4 minutos, virando-os de todos os lados. 4. Corta os tomates ao meio e retira o interior com as sementes; depois corta a polpa em tiras. Junta aos legumes quase prontos os tomates, a batata cozida cortada em pedaços, o vinagre, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta. Mistura e transfere tudo para um tabuleiro de forno; polvilha com o endro picado e dispõe por cima os rolinhos de peixe. 5. Leva ao forno a 200 °C durante 20 minutos, até o molho reduzir e o peixe estar cozinhado.

Notas

Podes trocar a cavala por filetes de truta com uma espessura semelhante; os muito finos cozinham mais depressa, por isso verifica-os antes de tirar o tabuleiro do forno. Começo a preparar tudo cerca de uma hora antes da refeição, sobretudo se também tiver de cozer a batata. Guarda o que sobrar num recipiente fechado, no frigorífico, durante no máximo 3 dias; ao aquecer, junta uma colher de sopa de água se o molho tiver reduzido demasiado. Serve com polenta. Escolhe filetes firmes, com cheiro fresco e espessura semelhante, para que as tiras mais finas não sequem antes de as mais grossas estarem cozinhadas. Os tomates muito sumarentos podem largar bastante líquido, por isso retira bem o interior com as sementes e, se a curgete for grande e tiver o centro esponjoso, remove a parte com sementes. A batata cozida deve manter a forma ao ser cortada; se estiver demasiado mole, mistura os legumes com cuidado para os pedaços não se desfazerem.