Лосось и креветки с пастой с чернилами каракатицы

Лосось и креветки с пастой с чернилами каракатицы сочетают чёрную пасту, горошек и лёгкий соус с белым вином. Филе готовится на пергаменте, а лимон и эстрагон делают соус лёгким и свежим на вкус. Я предпочитаю пасту аль денте, чтобы она оставалась упругой рядом с соусом. Подготовка: 15 минут. Приготовление: 29 минут. Отдых: 10 минут. Общее время: 54 минуты. Порций: 1. Около 960 ккал и 51 г белка на порцию.

Ингредиенты

100 г пасты с чернилами каракатицы
130 г филе лосося
4 креветки
60 г варёного горошка
1 зубчик чеснока
10 г сливочного масла
25 мл масла
50 мл белого вина
15 мл лимонного сока
10 г проростков
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки лимонного перца
1/4 чайной ложки Delikat
2 г свежего эстрагона

Приготовление

1. Промокни филе лосося бумажным полотенцем. Очисти креветки, удали головы и кишечную вену со спинки, затем хорошо промокни их. Смешай лосось и креветки с 5 мл масла, 5 мл лимонного сока и 1/4 чайной ложки соли. Оставь мариноваться на 10 минут. 2. Доведи до кипения 1000 мл воды с 1/4 чайной ложки соли и 5 мл масла. Добавь пасту и вари 9 минут, чтобы в середине она оставалась упругой. Слей воду. 3. Разогревай гриль 5 минут. Положи на гриль пергамент и выложи лосось кожей вниз. Готовь 10 минут, пока он не начнёт легко разделяться на хлопья. 4. Растопи сливочное масло с 15 мл масла в сковороде. Добавь креветки и готовь по 1 минуте с каждой стороны, пока они не порозовеют. 5. Добавь в сковороду измельчённый чеснок и эстрагон. Влей вино и оставшиеся 10 мл лимонного сока, затем добавь варёный горошек. Уваривай соус 3 минуты, пока он не перестанет казаться водянистым. Приправь 1/2 чайной ложки соли, лимонным перцем и Delikat. 6. Разложи пасту по тарелке, добавь лосось и креветки с горошком и соусом. Посыпь сверху проростками.

Примечания

Для безглютенового варианта используй 100 г чёрной пасты с сертификатом «без глютена». У неё может не быть вкуса каракатицы. В блюде есть рыба, ракообразные, глютен и молочные продукты. К нему подойдёт простой зелёный салат без тяжёлой заправки. Остатки можно хранить в закрытой посуде в холодильнике не более 3 дней, хотя при разогревании паста размягчается. Толстому куску филе может понадобиться ещё 2-3 минуты на гриле, а тонкий проверь по текстуре пораньше. Очень мелкие креветки готовятся быстрее крупных, поэтому следи за их цветом на сковороде. Если соус остаётся водянистым, оставь его ещё на минуту без крышки.