Łosoś i krewetki z makaronem nero di seppia

Łosoś i krewetki z makaronem nero di seppia łączą czarny makaron, groszek i prosty sos z białym winem. Filet piecze się na papierze do pieczenia, a cytryna i estragon nadają sosowi lekkości i świeżego smaku. Wolę makaron al dente, żeby zachował jędrność przy sosie. Przygotowanie: 15 minut. Gotowanie: 29 minut. Odpoczynek: 10 minut. Łączny czas: 54 minuty. Porcje: 1. Około 960 kcal i 51 g białka na porcję.

Składniki

100 g makaronu nero di seppia
130 g filetu z łososia
4 krewetki
60 g ugotowanego groszku
1 ząbek czosnku
10 g masła
25 ml oleju
50 ml białego wina
15 ml soku z cytryny
10 g kiełków
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki pieprzu cytrynowego
1/4 łyżeczki Delikatu
2 g świeżego estragonu

Przygotowanie

1. Osusz filet z łososia ręcznikiem papierowym. Oczyść krewetki, usuń głowy i przewody pokarmowe z grzbietów, a potem dokładnie je osusz. Wymieszaj łososia i krewetki z 5 ml oleju, 5 ml soku z cytryny i 1/4 łyżeczki soli. Odstaw do marynowania na 10 minut. 2. Zagotuj 1000 ml wody z 1/4 łyżeczki soli i 5 ml oleju. Dodaj makaron i gotuj 9 minut, aż pozostanie jędrny w środku. Odcedź. 3. Rozgrzewaj grill przez 5 minut. Połóż papier do pieczenia na ruszcie i ułóż łososia skórą do dołu. Grilluj 10 minut, aż będzie się łatwo rozdzielał na płatki. 4. Na patelni roztop masło z 15 ml oleju. Dodaj krewetki i smaż po 1 minucie z każdej strony, aż zrobią się różowe. 5. Dodaj na patelnię przeciśnięty czosnek i estragon. Wlej wino i pozostałe 10 ml soku z cytryny, a następnie dodaj ugotowany groszek. Gotuj sos przez 3 minuty, aż przestanie wyglądać na wodnisty; dopraw 1/2 łyżeczki soli, pieprzem cytrynowym i Delikatem. 6. Nałóż makaron na talerz, dodaj łososia i krewetki z groszkiem oraz sosem. Posyp kiełkami.

Uwagi

W wersji bezglutenowej użyj 100 g certyfikowanego makaronu bezglutenowego; może nie mieć smaku sepii. Danie zawiera ryby, skorupiaki, gluten i nabiał. Pasuje do niego prosta zielona sałata, bez ciężkiego dressingu. Resztki przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce maksymalnie 3 dni, choć po odgrzaniu makaron mięknie. Gruby filet może potrzebować dodatkowych 2-3 minut na grillu; przy cienkim sprawdź teksturę wcześniej. Bardzo małe krewetki gotują się szybciej niż duże, więc obserwuj ich kolor na patelni. Jeśli sos pozostanie wodnisty, gotuj go jeszcze minutę bez przykrycia.