Salmone e gamberi con pasta al nero di seppia

Salmone e gamberi con pasta al nero di seppia riuniscono pasta nera, piselli e un sughetto veloce al vino bianco. Il filetto cuoce sulla carta da forno, mentre limone e dragoncello danno al sugo una consistenza leggera e un gusto fresco. Io preferisco la pasta al dente, così resta soda accanto al sugo. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 29 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 54 minuti. Porzioni: 1. Circa 960 kcal e 51 g di proteine per porzione.

Ingredienti

100 g di pasta al nero di seppia
130 g di filetto di salmone
4 gamberi
60 g di piselli lessati
1 spicchio d'aglio
10 g di burro
25 ml di olio
50 ml di vino bianco
15 ml di succo di limone
10 g di germogli
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe al limone
1/4 di cucchiaino di Delikat
2 g di dragoncello fresco

Preparazione

1. Asciuga il filetto di salmone con carta assorbente. Pulisci i gamberi, togli le teste e il filo nero sul dorso, poi asciugali bene. Mescola il salmone e i gamberi con 5 ml di olio, 5 ml di succo di limone e 1/4 di cucchiaino di sale. Lasciali marinare per 10 minuti. 2. Porta a ebollizione 1000 ml di acqua con 1/4 di cucchiaino di sale e 5 ml di olio. Aggiungi la pasta e cuocila per 9 minuti, finché resta soda al centro. Scolala. 3. Scalda la griglia per 5 minuti. Mettici sopra un foglio di carta da forno e adagia il salmone con la pelle rivolta verso il basso. Cuocilo per 10 minuti, finché si sfalda facilmente. 4. In una padella, fai sciogliere il burro con 15 ml di olio. Aggiungi i gamberi e cuocili per 1 minuto per lato, finché diventano rosa. 5. Aggiungi in padella l'aglio schiacciato e il dragoncello. Versa il vino e i 10 ml di succo di limone rimasti, poi aggiungi i piselli lessati. Cuoci il sugo per 3 minuti, finché non sembra più acquoso; regola di sale con 1/2 cucchiaino, pepe al limone e Delikat. 6. Dividi la pasta nei piatti, aggiungi il salmone e i gamberi con i piselli e il sugo. Completa con i germogli.

Note

Per una versione senza glutine, usa 100 g di pasta nera certificata senza glutine; potrebbe mancare il sapore di seppia. Il piatto contiene pesce, crostacei, glutine e latticini. Sta bene con una semplice insalata verde, senza un condimento pesante. Gli avanzi si conservano in un contenitore chiuso in frigorifero per non più di 3 giorni, anche se la pasta si ammorbidisce quando viene riscaldata. Un filetto spesso potrebbe aver bisogno di altri 2-3 minuti sulla griglia; se è sottile, controllane la consistenza prima. I gamberi molto piccoli cuociono più in fretta di quelli grandi, quindi tieni d'occhio il loro colore in padella. Se il sugo resta acquoso, lascialo cuocere un altro minuto senza coperchio.