Lachs und Garnelen mit Sepiatintenpasta

Zutaten

• 100 g Pasta al nero di seppia
• 130 g Lachsfilet
• 4 Garnelen
• 60 g gekochte Erbsen
• 1 Knoblauchzehe
• 10 g Butter
• 25 ml Öl
• 50 ml Weißwein
• 15 ml Zitronensaft
• 10 g Sprossen
• 1 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel Zitronenpfeffer
• 1/4 Teelöffel Delikat
• 2 g frischer Estragon

Zubereitung

1. Das Lachsfilet mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Garnelen putzen, die Köpfe und den dunklen Darmfaden am Rücken entfernen und gut trocken tupfen. Lachs und Garnelen mit 5 ml Öl, 5 ml Zitronensaft und 1/4 Teelöffel Salz vermengen. 10 Minuten marinieren lassen. 2. 1000 ml Wasser mit 1/4 Teelöffel Salz und 5 ml Öl zum Kochen bringen. Die Nudeln dazugeben und 9 Minuten kochen, bis sie in der Mitte noch bissfest sind. Abgießen. 3. Den Grill 5 Minuten vorheizen. Backpapier auf den Grill legen und den Lachs mit der Hautseite nach unten darauflegen. 10 Minuten garen, bis er sich leicht in Stücke teilen lässt. 4. In einer Pfanne die Butter mit 15 ml Öl schmelzen. Die Garnelen dazugeben und auf jeder Seite 1 Minute braten, bis sie rosa sind. 5. Den zerdrückten Knoblauch und den Estragon in die Pfanne geben. Den Wein und die restlichen 10 ml Zitronensaft dazugießen, dann die gekochten Erbsen hinzufügen. Die Sauce 3 Minuten einkochen lassen, bis sie nicht mehr wässrig wirkt; mit 1/2 Teelöffel Salz, Zitronenpfeffer und Delikat abschmecken. 6. Die Nudeln auf dem Teller anrichten und Lachs, Garnelen, Erbsen und Sauce daraufgeben. Mit den Sprossen bestreuen.