Σολομός και γαρίδες με ζυμαρικά με μελάνι σουπιάς

Ο σολομός και οι γαρίδες με ζυμαρικά με μελάνι σουπιάς συνδυάζουν μαύρα ζυμαρικά, αρακά και μια γρήγορη σάλτσα με λευκό κρασί. Το φιλέτο ψήνεται πάνω σε αντικολλητικό χαρτί, ενώ το λεμόνι και το εστραγκόν δίνουν στη λεπτόρρευστη σάλτσα φρέσκια γεύση. Εγώ προτιμώ τα ζυμαρικά al dente, για να μένουν σφιχτά δίπλα στη σάλτσα. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 29 λεπτά. Ξεκούραση: 10 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 54 λεπτά. Μερίδες: 1. Περίπου 960 kcal και 51 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

100 g ζυμαρικά με μελάνι σουπιάς
130 g φιλέτο σολομού
4 γαρίδες
60 g βρασμένος αρακάς
1 σκελίδα σκόρδο
10 g βούτυρο
25 ml λάδι
50 ml λευκό κρασί
15 ml χυμός λεμονιού
10 g φύτρα
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι πιπέρι λεμονιού
1/4 κουταλάκι Delikat
2 g φρέσκο εστραγκόν

Προετοιμασία

1. Σκούπισε το φιλέτο σολομού με απορροφητικό χαρτί. Καθάρισε τις γαρίδες, αφαίρεσε τα κεφάλια και το εντεράκι από τη ράχη και σκούπισέ τες καλά. Ανακάτεψε τον σολομό και τις γαρίδες με 5 ml λάδι, 5 ml χυμό λεμονιού και 1/4 κουταλάκι αλάτι. Άφησέ τα να μαριναριστούν για 10 λεπτά. 2. Βάλε 1000 ml νερό να βράσει με 1/4 κουταλάκι αλάτι και 5 ml λάδι. Πρόσθεσε τα ζυμαρικά και βράσε τα για 9 λεπτά, μέχρι να μείνουν σφιχτά στο κέντρο. Στράγγισέ τα. 3. Ζέστανε το γκριλ για 5 λεπτά. Στρώσε αντικολλητικό χαρτί στο γκριλ και βάλε τον σολομό με την πέτσα προς τα κάτω. Ψήσε τον για 10 λεπτά, μέχρι να χωρίζεται εύκολα σε κομμάτια. 4. Σε ένα τηγάνι, λιώσε το βούτυρο με 15 ml λάδι. Πρόσθεσε τις γαρίδες και ψήσε τες για 1 λεπτό από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν. 5. Βάλε στο τηγάνι το λιωμένο σκόρδο και το εστραγκόν. Ρίξε το κρασί και τα υπόλοιπα 10 ml χυμό λεμονιού και πρόσθεσε τον βρασμένο αρακά. Άφησε τη σάλτσα να δέσει για 3 λεπτά, μέχρι να μη φαίνεται νερουλή. Πρόσθεσε 1/2 κουταλάκι αλάτι, πιπέρι λεμονιού και Delikat. 6. Μοίρασε τα ζυμαρικά στο πιάτο και πρόσθεσε τον σολομό, τις γαρίδες, τον αρακά και τη σάλτσα. Πασπάλισε από πάνω τα φύτρα.

Σημειώσεις

Για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποίησε 100 g πιστοποιημένα μαύρα ζυμαρικά χωρίς γλουτένη. Μπορεί να λείπει η γεύση της σουπιάς. Το φαγητό περιέχει ψάρι, μαλακόστρακα, γλουτένη και γαλακτοκομικά. Ταιριάζει με μια απλή πράσινη σαλάτα, χωρίς βαριά σάλτσα. Τα περισσεύματα διατηρούνται σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες, αν και τα ζυμαρικά μαλακώνουν όταν ξαναζεσταθούν. Ένα χοντρό φιλέτο μπορεί να χρειαστεί άλλα 2-3 λεπτά στο γκριλ. Αν είναι λεπτό, έλεγξε την υφή του νωρίτερα. Οι πολύ μικρές γαρίδες ψήνονται πιο γρήγορα από τις μεγάλες, γι' αυτό παρακολούθησε το χρώμα τους στο τηγάνι. Αν η σάλτσα παραμένει νερουλή, άφησέ τη άλλο ένα λεπτό χωρίς καπάκι.