Saumon et crevettes avec des pâtes à l’encre de seiche

Name: Saumon et crevettes avec des pâtes à l’encre de seiche
Ingredients: 100 g de pâtes à l’encre de seiche; 130 g de filet de saumon; 4 crevettes; 60 g de petits pois cuits; 1 gousse d’ail; 10 g de beurre; 25 ml d’huile; 50 ml de vin blanc; 15 ml de jus de citron; 10 g de pousses; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre citronné; 1/4 de cuillère à café de Delikat; 2 g d’estragon frais

Poisson - Saumon et crevettes avec des pâtes à l’encre de seiche par Paraschiva K. - Recettes Recipia

Le saumon et crevettes avec des pâtes à l’encre de seiche réunit des pâtes noires, des petits pois et une petite sauce rapide au vin blanc. Le filet cuit sur du papier cuisson, et le citron et l’estragon donnent à la sauce une légèreté et une fraîcheur agréables. Je préfère les pâtes al dente, pour qu’elles restent fermes avec la sauce. Préparation : 15 minutes. Cuisson : 29 minutes. Repos : 10 minutes. Durée totale : 54 minutes. Portions : 1. Environ 960 kcal et 51 g de protéines par portion.

Ingrédients

100 g de pâtes à l’encre de seiche
130 g de filet de saumon
4 crevettes
60 g de petits pois cuits
1 gousse d’ail
10 g de beurre
25 ml d’huile
50 ml de vin blanc
15 ml de jus de citron
10 g de pousses
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre citronné
1/4 de cuillère à café de Delikat
2 g d’estragon frais

Préparation

1. Épongez le filet de saumon avec du papier absorbant. Décortiquez les crevettes, retirez les têtes et le boyau sur le dos, puis épongez-les bien. Mélangez le saumon et les crevettes avec 5 ml d’huile, 5 ml de jus de citron et 1/4 de cuillère à café de sel. Laissez mariner 10 minutes. 2. Portez 1000 ml d’eau à ébullition avec 1/4 de cuillère à café de sel et 5 ml d’huile. Ajoutez les pâtes et faites-les cuire 9 minutes, jusqu’à ce qu’elles restent fermes au centre. Égouttez-les. 3. Faites chauffer le gril 5 minutes. Posez du papier cuisson sur le gril et déposez le saumon dessus, côté peau vers le bas. Faites cuire 10 minutes, jusqu’à ce qu’il s’effeuille facilement. 4. Faites fondre le beurre avec 15 ml d’huile dans une poêle. Ajoutez les crevettes et faites-les cuire 1 minute de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses. 5. Ajoutez l’ail écrasé et l’estragon dans la poêle. Versez le vin et les 10 ml de jus de citron restants, puis ajoutez les petits pois cuits. Laissez réduire la sauce 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle ne semble plus aqueuse ; assaisonnez avec 1/2 cuillère à café de sel, le poivre citronné et le Delikat. 6. Répartissez les pâtes dans une assiette, puis ajoutez le saumon et les crevettes avec les petits pois et la sauce. Parsemez de pousses.

Notes

Pour une version sans gluten, utilisez 100 g de pâtes noires certifiées sans gluten ; elles n’auront peut-être pas le goût de seiche. Le plat contient du poisson, des crustacés, du gluten et des produits laitiers. Une simple salade verte sans sauce trop riche l’accompagne bien. Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant 3 jours maximum, même si les pâtes ramollissent au réchauffage. Un filet épais peut nécessiter 2-3 minutes de plus sur le gril ; vérifiez plus tôt s’il est fin. Les très petites crevettes cuisent plus vite que les grosses, surveillez donc leur couleur dans la poêle. Si la sauce reste aqueuse, laissez-la cuire une minute de plus sans couvercle.

Questions fréquentes

Par quoi remplacer les pâtes à l’encre de seiche ?

Utilisez 100 g de linguine classiques. Elles garderont leur forme et leur texture, mais le plat ne sera plus noir.

Peut-on utiliser des crevettes surgelées ?

Oui, faites décongeler 100 g de crevettes au réfrigérateur et épongez-les bien avant de les faire mariner, pour qu’elles ne rendent pas d’eau dans la poêle.

Puis-je utiliser un filet de truite à la place du saumon ?

Oui, choisissez un filet de truite de 130 g avec la peau et vérifiez la cuisson après 8 minutes sur le gril.

Que faire si la sauce semble trop liquide ?

Retirez le poisson et les crevettes de la poêle et laissez la sauce frémir encore 1 minute, puis remettez-les dans la poêle.