Домашний плетёный хлеб

Домашний плетёный хлеб подают к супу или рагу: корочка хорошо подрумянивается, а мякиш остаётся мягким. Дрожжевое тесто из муки, дрожжей и воды делят на две части, заплетают и смазывают яйцом и маслом; кунжут сверху можно не добавлять, а края у ломтиков получаются неровными. Я предпочитаю нарезать его довольно толстыми ломтиками, чтобы хорошо подавать к супу. Подготовка: 25 минут. Выпекание: 35 минут. Отдых: 85 минут. Всего: 145 минут. Порций: 12. Около 395 ккал и 9 г белка на порцию.

Ингредиенты

1 кг муки
50 г свежих дрожжей
2 чайные ложки сахара
1 чайная ложка соли
575 мл тёплой воды
6 столовых ложек масла
1 яйцо
1 столовая ложка масла
1 столовая ложка кунжута (по желанию)
2 столовые ложки масла для форм

Приготовление

1. Просей 1 кг муки в большую миску. В чашке разотри дрожжи с сахаром, затем добавь 30 мл тёплой воды и 16 г муки из подготовленного количества. Оставь смесь на 10 минут, пока она не начнёт подниматься. 2. Добавь соль к просеянной муке. Влей 545 мл тёплой воды и 6 столовых ложек масла, затем добавь дрожжевую смесь. Вымешивай, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. 3. Накрой миску и оставь тесто подниматься в тёплом месте на 1 час, пока оно заметно не увеличится в объёме. 4. Смажь две формы по 1 столовой ложке масла. Выложи тесто на присыпанный мукой стол и раздели его на две части. Каждую часть разрежь пополам, скатай кусочки в жгуты и сплети попарно. Переложи хлеб в формы и оставь на 15 минут. 5. Взбей яйцо с 1 столовой ложкой масла и смажь хлеб. Посыпь сверху 1 столовой ложкой кунжута, если используешь. Выпекай в разогретой до 180°C духовке 35 минут, пока хлеб не подрумянится.

Примечания

Подавай ломтики с яичницей-глазуньей или используй для бутербродов. После остывания храни хлеб в хлебном пакете и съешь не позднее чем через 3 дня; оставшиеся ломтики можно заморозить. С белой хлебопекарной мукой тесто замешивается легче, чем с цельнозерновой, которая впитывает больше воды и утяжеляет тесто. Вода должна быть просто тёплой, не горячей. Если через 10 минут дрожжевая смесь не начнёт подниматься, дрожжи могут быть неактивны. Кунжут можно не добавлять, хлеб содержит глютен и яйцо.