घर की बनी चोटीदार ब्रेड

घर की बनी चोटीदार ब्रेड सूप या स्टू के साथ परोसें; इसकी परत अच्छी तरह सुनहरी होती है और अंदर का हिस्सा नरम रहता है। आटा, यीस्ट और पानी से बना खमीर उठा हुआ आटा दो हिस्सों में बाँटकर गूँथा जाता है और उस पर अंडे और तेल की परत लगाई जाती है; ऊपर तिल डालना वैकल्पिक है और स्लाइस के किनारे अनियमित रहते हैं। मुझे इसे काफी मोटे स्लाइस में काटना पसंद है, ताकि सूप के साथ अच्छी तरह खाई जा सके। तैयारी: 25 मिनट। पकाने का समय: 35 मिनट। आराम का समय: 85 मिनट। कुल समय: 145 मिनट। सर्विंग: 12। प्रति सर्विंग लगभग 395 kcal और 9 g प्रोटीन।

सामग्री

1 किलो आटा
50 ग्राम ताज़ा यीस्ट
2 छोटी चम्मच चीनी
1 छोटी चम्मच नमक
575 मिलीलीटर गुनगुना पानी
6 बड़े चम्मच तेल
1 अंडा
1 बड़ा चम्मच तेल
1 बड़ा चम्मच तिल (वैकल्पिक)
ट्रे के लिए 2 बड़े चम्मच तेल

तैयारी

1. एक बड़े बर्तन में 1 किलो आटा छान लें। एक कप में यीस्ट को चीनी के साथ मसलें, फिर इसमें 30 मिलीलीटर गुनगुना पानी और तैयार मात्रा में से 16 ग्राम आटा डालें। मिश्रण को 10 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक यह फूलने न लगे। 2. छने हुए आटे में नमक डालें। 545 मिलीलीटर गुनगुना पानी और 6 बड़े चम्मच तेल डालें, फिर यीस्ट वाला मिश्रण डालें। आटा तब तक गूँधें, जब तक वह हाथों से चिपकना बंद न कर दे। 3. बर्तन को ढककर आटे को किसी गरम जगह पर 1 घंटे के लिए फूलने दें, जब तक उसका आकार साफ तौर पर बढ़ न जाए। 4. दो बेकिंग ट्रे में 1-1 बड़ा चम्मच तेल लगाएँ। आटे को आटा छिड़की हुई मेज़ पर निकालकर दो हिस्सों में बाँटें। हर हिस्से को दो टुकड़ों में काटें, उन्हें लंबी रस्सियों जैसा बेलें और दो-दो की चोटी गूँथें। ब्रेड को ट्रे में रखें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। 5. अंडे को 1 बड़े चम्मच तेल के साथ फेंटें और ब्रेड पर लगाएँ। चाहें तो ऊपर से 1 बड़ा चम्मच तिल छिड़कें। पहले से गरम 180°C ओवन में 35 मिनट तक बेक करें, जब तक ब्रेड सुनहरी न हो जाए।

ध्यान दें

स्लाइस को तले हुए अंडों के साथ परोसें या सैंडविच बनाने के लिए इस्तेमाल करें। ठंडा होने के बाद इसे ब्रेड रखने वाले बैग में रखें और 3 दिन के भीतर खा लें; बचे हुए स्लाइस जमाए जा सकते हैं। सफेद ब्रेड वाला आटा गूँधने में साबुत गेहूँ के आटे से आसान होता है, क्योंकि साबुत गेहूँ का आटा ज़्यादा पानी सोखता है और आटे को भारी बना देता है। पानी सिर्फ गुनगुना होना चाहिए, गरम नहीं। अगर 10 मिनट बाद भी यीस्ट के मिश्रण में फूलने के कोई संकेत न दिखें, तो यीस्ट शायद काम नहीं कर रहा। तिल डालना छोड़ा जा सकता है और ब्रेड में ग्लूटेन और अंडा है।