Pane intrecciato fatto in casa

Il pane intrecciato fatto in casa si porta in tavola con una zuppa o uno stufato; la crosta si dora bene e la mollica resta morbida. L’impasto lievitato con farina, lievito e acqua si divide in due, si intreccia e si spennella con uovo e olio; i semi di sesamo in superficie sono facoltativi e le fette hanno bordi irregolari. Io lo preferisco tagliato a fette piuttosto spesse, abbastanza da accompagnare bene la zuppa. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 35 minuti. Riposo: 85 minuti. Tempo totale: 145 minuti. Porzioni: 12. Circa 395 kcal e 9 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 kg di farina
50 g di lievito fresco
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di sale
575 ml di acqua tiepida
6 cucchiai d’olio
1 uovo
1 cucchiaio d’olio
1 cucchiaio di semi di sesamo (facoltativo)
2 cucchiai d’olio per le teglie

Preparazione

1. Setaccia 1 kg di farina in una ciotola capiente. In una tazza sbriciola il lievito e mescolalo con lo zucchero, poi aggiungi 30 ml di acqua tiepida e 16 g di farina presi dalle quantità già pesate. Lascia riposare il composto per 10 minuti, finché comincia a gonfiarsi. 2. Aggiungi il sale alla farina setacciata. Unisci 545 ml di acqua tiepida e 6 cucchiai d’olio, poi il composto con il lievito. Impasta finché l’impasto non si attacca più alle mani. 3. Copri la ciotola e lascia lievitare l’impasto in un luogo tiepido per 1 ora, finché il volume non sarà visibilmente aumentato. 4. Ungi due teglie con 1 cucchiaio d’olio ciascuna. Rovescia l’impasto sul piano infarinato e dividilo in due. Taglia ogni metà in due pezzi, forma dei filoncini e intrecciali a due a due. Metti i pani nelle teglie e lasciali riposare per 15 minuti. 5. Sbatti l’uovo con 1 cucchiaio d’olio e spennella i pani. Se li usi, cospargili con 1 cucchiaio di semi di sesamo. Cuoci nel forno preriscaldato a 180°C per 35 minuti, finché i pani sono dorati.

Note

Accompagna le fette con uova al tegamino oppure usale per i panini. Una volta freddo, conservalo in un sacchetto per il pane e consumalo entro 3 giorni; le fette avanzate si possono congelare. La farina bianca per pane si impasta più facilmente di quella integrale, che assorbe più acqua e rende l’impasto più pesante. L’acqua deve essere appena tiepida, non calda. Se dopo 10 minuti il composto con il lievito non dà segni di crescita, il lievito potrebbe essere inattivo. Il sesamo si può omettere e il pane contiene glutine e uovo.