Örgülü ev ekmeği

Örgülü ev ekmeği çorbanın ya da yahni türü yemeklerin yanında sofraya gelir; kabuğu güzelce kızarır, içi yumuşak kalır. Un, maya ve suyla hazırlanan mayalı hamur ikiye bölünür, örgü yapılır ve üzerine yumurta ile yağ sürülür; üstüne susam serpmek isteğe bağlıdır, dilimlerin kenarları düzensiz olur. Ben onu çorbanın yanında iyi duracak kadar kalın dilimlemeyi tercih ediyorum. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 35 dakika. Dinlenme: 85 dakika. Toplam süre: 145 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 395 kcal ve 9 g protein.

Malzemeler

1 kg un
50 g yaş maya
2 çay kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz
575 ml ılık su
6 yemek kaşığı yağ
1 yumurta
1 yemek kaşığı yağ
1 yemek kaşığı susam (isteğe bağlı)
Tepsiler için 2 yemek kaşığı yağ

Hazırlık

1. 1 kg unu büyük bir kaba eleyin. Bir kupada mayayı şekerle ezin, ardından hazırladığınız miktardan ayırdığınız 30 ml ılık suyu ve 16 g unu ekleyin. Karışımı kabarmaya başlayana kadar 10 dakika bekletin. 2. Elenmiş una tuzu ekleyin. 545 ml ılık suyu ve 6 yemek kaşığı yağı, ardından mayalı karışımı ilave edin. Hamur elinize yapışmayana kadar yoğurun. 3. Kabın üzerini örtün ve hamuru ılık bir yerde 1 saat mayalanmaya bırakın; hacmi belirgin şekilde artsın. 4. İki tepsiyi de 1'er yemek kaşığı yağla yağlayın. Hamuru un serpilmiş tezgâha alın ve ikiye bölün. Her yarımı iki parçaya kesin, rulo yapın ve ikişer ikişer örün. Ekmekleri tepsilere yerleştirip 15 dakika bekletin. 5. Yumurtayı 1 yemek kaşığı yağla çırpın ve ekmeklerin üzerine sürün. Kullanıyorsanız üzerlerine 1 yemek kaşığı susam serpin. Önceden ısıtılmış 180°C fırında ekmekler kızarana kadar 35 dakika pişirin.

Notlar

Dilimleri sahanda yumurtanın yanında servis edin ya da sandviç yapmak için kullanın. Soğuduktan sonra ekmeği ekmek poşetinde saklayın ve en geç 3 gün içinde tüketin; kalan dilimler dondurulabilir. Beyaz ekmeklik un, daha fazla su çeken ve hamuru ağırlaştıran tam buğday ununa göre daha kolay yoğrulur. Su yalnızca ılık olmalı, sıcak olmamalı. Mayalı karışım 10 dakika sonra kabarmaya başlamazsa maya etkisini yitirmiş olabilir. Susam kullanılmayabilir; ekmek gluten ve yumurta içerir.