家常辫子面包
家常辫子面包适合搭配汤或炖菜，外皮烤得金黄，内里依然松软。用面粉、酵母和水揉成发酵面团，分成两份后编成辫子，再刷上鸡蛋和油；表面的芝麻可以不放，切片的边缘则不太规整。 我更喜欢把它切成比较厚的片，这样配汤吃正合适。 准备时间：25分钟。烘烤时间：35分钟。静置时间：85分钟。总时间：145分钟。份数：12。每份约395千卡，蛋白质9克。
成分
- 1 kg面粉
- 50 g新鲜酵母
- 2茶匙糖
- 1茶匙盐
- 575 ml温水
- 6汤匙食用油
- 1个鸡蛋
- 1汤匙食用油
- 1汤匙芝麻（可选）
- 2汤匙食用油，用于烤盘
准备
1. 将1 kg面粉筛入一个大盆中。在杯子里把酵母和糖搓匀，再加入30 ml温水和从备好的面粉中取出的16 g面粉。静置10分钟，直到混合物开始发起。 2. 将盐加入筛好的面粉中。加入545 ml温水和6汤匙油，再加入酵母混合物。揉至面团不再粘手。 3. 盖上盆子，将面团放在温暖处发酵1小时，直到体积明显变大。 4. 在两个烤盘里各抹1汤匙油。把面团倒在撒了面粉的台面上，分成两份。每份再切成两块，分别搓成长条，每两条编成一股辫子。把面包放入烤盘，静置15分钟。 5. 将鸡蛋和1汤匙油打匀，刷在面包上。如果使用芝麻，就在表面撒上1汤匙芝麻。放入预热至180°C的烤箱，烤35分钟，直到面包上色。
备注
把面包片搭配煎蛋吃，也可以用来做三明治。放凉后装进面包袋保存，最多3天内吃完；剩下的面包片可以冷冻。白色面包粉比全麦面粉更容易揉，全麦面粉吸水更多，会让面团更难揉。水只要温温的，不要烫。如果酵母混合物静置10分钟后仍没有发起的迹象，酵母可能已经失效。芝麻可以不放，面包含有麸质和鸡蛋。
常见问题
可以用干酵母吗？
可以，用17 g干酵母代替50 g新鲜酵母，并将干酵母和面粉混合。
可以做成四个小面包吗？
可以。把面团分成四份，并将烘烤时间缩短到约25-30分钟，温度仍为180°C。
为什么面包切之前要先放凉？
面包出炉后，内芯还会继续定型。至少放凉45分钟再切，这样切片就不会被压扁。
如果芝麻上色太快怎么办？
烤25分钟后，在面包上松松地盖一层铝箔，继续烘烤。
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