手作り編み込みパン

手作り編み込みパンは、スープや煮込み料理に添えて食卓へ。皮はこんがり焼け、中はやわらかいままです。小麦粉、イースト、水で作った発酵生地を二つに分けて編み、卵と油を塗ります。表面のごまはお好みで。スライスの端は不ぞろいです。私はスープに添えやすいよう、かなり厚めに切るのが好きです。準備時間：25分。焼き時間：35分。休ませる時間：85分。合計時間：145分。12人分。1人分約395 kcal、たんぱく質9 g。

材料

小麦粉 1 kg
生イースト 50 g
砂糖小さじ2
塩小さじ1
ぬるま湯 575 ml
油大さじ6
卵 1個
油大さじ1
ごま大さじ1（お好みで）
型用の油大さじ2

準備

1. 大きなボウルに小麦粉1 kgをふるい入れます。カップの中でイーストと砂糖をすり混ぜ、ぬるま湯30 mlと、用意した分量から取り分けた小麦粉16 gを加えます。ふくらみ始めるまで10分おきます。 2. ふるった小麦粉に塩を加えます。ぬるま湯545 mlと油大さじ6を加え、さらにイーストの混合物を加えます。生地が手につかなくなるまでこねます。 3. ボウルにふたをし、生地の大きさが目に見えて増えるまで、暖かい場所で1時間発酵させます。 4. 2つの型にそれぞれ油大さじ1を塗ります。打ち粉をした台に生地を取り出し、二つに分けます。それぞれをさらに二つに切り、棒状にのばして二本ずつ編みます。パン生地を型に入れ、15分おきます。 5. 卵と油大さじ1を溶き混ぜ、パン生地に塗ります。使う場合は、表面にごま大さじ1をふります。180°Cに予熱したオーブンで35分、パンに焼き色がつくまで焼きます。

メモ

スライスを目玉焼きに添えたり、サンドイッチに使ったりできます。冷めたらパン用の袋に入れて保存し、3日以内に食べきってください。残ったスライスは冷凍できます。白いパン用小麦粉は全粒粉よりこねやすく、全粒粉は水を多く吸って生地が重くなります。水は温かい程度にし、熱くしないでください。10分おいてもイーストの混合物がふくらみ始めない場合、イーストが働いていない可能性があります。ごまは省いてもよく、このパンにはグルテンと卵が含まれます。