Pequenos chineses

Petits Chinois: Uma Delícia de Massa Doce com Creme

Petits Chinois, aquele maravilhoso bolo com massa fofa e recheio cremoso, é um verdadeiro tesouro da confeitaria. Esta receita adaptada por mim combina tradição e inovação, trazendo um toque de nostalgia da minha primeira visita a uma cafeteria na França. A cada mordida, você sentirá como os sabores se entrelaçam em uma sinfonia de gostos. Vamos nos aventurar juntos na preparação desta delícia!

Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de fermentação: 1 hora
Tempo de cozimento: 15-20 minutos
Total: 1 hora e 50 minutos
Número de porções: Aproximadamente 20 pedaços

Ingredientes

Para a massa:
- 600 gramas de farinha para bolos
- 100 gramas de açúcar
- 25 gramas de fermento fresco
- 1 pacote de açúcar de baunilha
- 2 ovos
- 150 ml de leite morno
- 200 gramas de manteiga ou margarina, derretida

Para o creme:
- 700 ml de leite
- 100 gramas de açúcar
- 3 gemas de ovo
- 3 colheres de sopa de amido de milho (recomendo o amido da Maizena)
- 100 gramas de passas
- Rum ou baunilha, a gosto (eu prefiro rum para um sabor mais intenso)

Preparo Passo a Passo

1. Preparação da Massa:
Em uma tigela grande, comece preparando o fermento. Misture 50 ml de leite morno com uma colher de chá de açúcar e o fermento. Deixe descansar por 15 minutos em temperatura ambiente, até que fique espumoso. Este passo é essencial para que o fermento ative, dando à massa aquele volume fofo.

2. Misturando os Ingredientes:
Após o fermento estar pronto, adicione a farinha, o restante do açúcar, os ovos, a manteiga derretida e o leite restante. Sove a massa até que fique homogênea e ligeiramente pegajosa. Se parecer muito mole, adicione um pouco de farinha, mas tome cuidado para não obter uma massa muito dura. O ideal é obter uma massa macia que se descole das paredes da tigela.

3. Fermentação da Massa:
Cubra a tigela com um pano limpo e deixe a massa fermentar por uma hora em um local aquecido, longe de correntes de ar. Esta etapa é crucial, pois permite que o fermento atue, melhorando a textura e o sabor do produto final.

4. Preparação do Creme:
Em outra tigela, misture as gemas de ovo com o açúcar e o amido. Adicione o leite frio e os aromatizantes desejados. Coloque a mistura em fogo baixo, mexendo constantemente. É importante não deixar o creme ferver muito, mas engrossar gradualmente, para evitar a formação de grumos. Quando o creme começar a engrossar, retire do fogo e adicione as passas. Misture bem, para que as passas amoleçam no creme quente.

5. Formando os Petits Chinois:
Após uma hora, abra a massa em uma superfície enfarinhada, com uma espessura de cerca de 0,5 cm. Espalhe uma camada uniforme de creme sobre a massa e, em seguida, enrole cuidadosamente, formando um cilindro. Use uma faca bem afiada, passada na farinha, para cortar fatias de cerca de 1 cm. Coloque as fatias em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando um pouco de espaço entre elas para crescer.

6. Segunda Fermentação:
Deixe as fatias fermentarem na assadeira por 30 minutos. Este passo garantirá uma textura arejada e fofa.

7. Cozimento:
Pré-aqueça o forno a 225°C. Coloque uma assadeira com água na primeira prateleira do forno para manter a umidade e evitar que o fundo queime. Asse os Petits Chinois por 15-20 minutos, até que fiquem dourados e fofos. Resista à tentação de abrir o forno nos primeiros 15 minutos para não afetar o processo de cozimento.

Servindo e Sugestões

Após esfriar um pouco, você pode polvilhar um pouco de açúcar de confeiteiro por cima para um aspecto atraente. Os Petits Chinois são deliciosos servidos quentes, acompanhados de uma xícara de café ou um chá aromático. Se você quiser desfrutar de uma experiência mais decadente, pode acompanhá-los com uma porção de sorvete de baunilha ou um molho de caramelo.

Variações e Dicas Práticas

- Aromatizações: Você pode experimentar com diversos sabores, adicionando raspas de limão ou laranja ao creme.
- Recheios alternativos: Em vez de passas, você pode usar pedaços de chocolate ou nozes moídas para um gosto diferente.
- Outros tipos de farinha: A farinha de trigo integral pode adicionar um toque rústico, mas pode exigir um tempo de fermentação mais longo.

Informações Nutricionais

- Calorias por porção: Aproximadamente 150-200 kcal, dependendo do tamanho das fatias e dos ingredientes utilizados.
- Benefícios nutricionais: Esta sobremesa oferece uma fonte rápida de energia devido ao seu conteúdo de carboidratos, enquanto os ovos e o leite fornecem proteínas valiosas e cálcio.

Perguntas Frequentes

1. Posso usar fermento seco em vez de fermento fresco?
Sim, você pode usar fermento seco, mas certifique-se de ativá-lo de acordo com as instruções da embalagem.

2. Como posso armazenar os Petits Chinois?
Eles se conservam bem em um recipiente hermético à temperatura ambiente por 2-3 dias. Você pode reaquecer no forno para recuperar a textura fofa.

3. Quais outras bebidas combinam com esta sobremesa?
Um café expresso ou um chá de ervas, como hortelã ou camomila, são excelentes escolhas.

A cada passo, você descobrirá não apenas uma receita, mas uma história de família, uma tradição que pode conectá-lo a momentos cheios de alegria. Então, eu o encorajo a começar e a aproveitar cada momento da preparação desses deliciosos Petits Chinois! Bom apetite!