Petits chinois

Petits Chinois : Une Délicatesse de Pâte Sucrée avec Crème

Petits Chinois, ce merveilleux gâteau avec une pâte moelleuse et une garniture crémeuse, est un véritable trésor de la pâtisserie. Cette recette, adaptée par mes soins, allie tradition et innovation, apportant une touche de nostalgie de ma première visite dans un café en France. À chaque bouchée, vous sentirez comment les saveurs s'entrelacent dans une symphonie de goûts. Partons ensemble à l'aventure pour préparer cette délicatesse !

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de levée : 1 heure
Temps de cuisson : 15-20 minutes
Total : 1 heure et 50 minutes
Nombre de portions : Environ 20 pièces

Ingrédients

Pour la pâte :
- 600 grammes de farine à gâteau
- 100 grammes de sucre
- 25 grammes de levure fraîche
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 œufs
- 150 ml de lait tiède
- 200 grammes de beurre ou de margarine fondue

Pour la crème :
- 700 ml de lait
- 100 grammes de sucre
- 3 jaunes d'œufs
- 3 cuillères à soupe de fécule de maïs (je recommande Maizena)
- 100 grammes de raisins secs
- Rhum ou vanille, selon votre goût (je préfère le rhum pour un goût plus intense)

Préparation Étape par Étape

1. Préparation de la Pâte :
Dans un grand bol, commencez par préparer le mélange de levure. Mélangez 50 ml de lait tiède avec une cuillère à café de sucre et la levure. Laissez reposer pendant 15 minutes à température ambiante jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Cette étape est essentielle pour activer la levure, donnant à la pâte ce volume moelleux.

2. Mélange des Ingrédients :
Une fois le mélange de levure prêt, ajoutez la farine, le reste du sucre, les œufs, le beurre fondu et le reste du lait. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et légèrement collante. Si elle vous semble trop molle, ajoutez un peu de farine, mais faites attention à ne pas rendre la pâte trop dure. Idéalement, vous voulez une pâte douce qui se détache des parois du bol.

3. Levée de la Pâte :
Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez la pâte lever pendant une heure dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air. Cette étape est cruciale car elle permet à la levure d'agir, améliorant la texture et le goût du produit final.

4. Préparation de la Crème :
Dans un autre bol, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule de maïs. Ajoutez le lait froid et les arômes souhaités. Placez le mélange à feu doux, en remuant constamment. Il est important de ne pas laisser la crème bouillir trop fort, mais de l'épaissir progressivement pour éviter la formation de grumeaux. Lorsque la crème commence à épaissir, retirez-la du feu et ajoutez les raisins secs. Mélangez bien pour que les raisins se ramollissent dans la crème chaude.

5. Formation des Petits Chinois :
Après une heure, étalez la pâte sur une surface farinée à une épaisseur d'environ 0,5 cm. Étalez une couche uniforme de crème sur la pâte, puis roulez-la délicatement pour former un cylindre. Utilisez un couteau bien aiguisé, fariné, pour couper des tranches d'environ 1 cm. Disposez les tranches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en laissant un peu d'espace entre elles pour qu'elles lèvent.

6. Deuxième Levée :
Laissez les tranches lever sur la plaque pendant 30 minutes. Cette étape garantira une texture aérée et moelleuse.

7. Cuisson :
Préchauffez le four à 225°C. Placez un plat d'eau sur la première étagère du four pour maintenir l'humidité et éviter de brûler le fond. Faites cuire les Petits Chinois pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et moelleux. Résistez à la tentation d'ouvrir le four pendant les 15 premières minutes pour ne pas affecter le processus de cuisson.

Service et Suggestions

Après les avoir laissés refroidir un peu, vous pouvez saupoudrer un peu de sucre glace sur le dessus pour un aspect attrayant. Les Petits Chinois sont délicieux servis chauds, accompagnés d'une tasse de café ou d'un thé parfumé. Si vous souhaitez profiter d'une expérience plus décadente, vous pouvez les accompagner d'une boule de glace à la vanille ou d'un filet de sauce caramel.

Variations et Conseils Pratiques

- Aromatisations : Vous pouvez expérimenter avec diverses saveurs en ajoutant du zeste de citron ou d'orange à la crème de garniture.
- Garnitures alternatives : Au lieu de raisins secs, vous pouvez utiliser des morceaux de chocolat ou des noix hachées pour un goût différent.
- Autres types de farine : La farine de blé entier peut ajouter une note rustique, mais peut nécessiter un temps de levée plus long.

Informations Nutritionnelles

- Calories par portion : Environ 150-200 kcal, selon la taille des tranches et les ingrédients utilisés.
- Bienfaits nutritionnels : Ce dessert offre une source rapide d'énergie grâce à sa teneur en glucides, tandis que les œufs et le lait apportent des protéines précieuses et du calcium.

Questions Fréquemment Posées

1. Puis-je utiliser de la levure sèche à la place de la levure fraîche ?
Oui, vous pouvez utiliser de la levure sèche, mais assurez-vous de l'activer selon les instructions sur l'emballage.

2. Comment puis-je conserver les Petits Chinois ?
Ils se conservent bien dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 2-3 jours. Vous pouvez les réchauffer au four pour leur redonner leur texture moelleuse.

3. Quelles autres boissons se marient bien avec ce dessert ?
Un café expresso ou une tisane, comme la menthe ou la camomille, sont d'excellents choix.

Avec chaque étape, vous découvrirez non seulement une recette, mais une histoire de famille, une tradition qui peut vous connecter à des moments de joie. Je vous encourage donc à vous mettre au travail et à profiter de chaque instant de la préparation de ces délicieux Petits Chinois ! Bon appétit !