Маленькие китайцы

Petits Chinois: Деликатес из Сладкого Теста с Кремом

Petits Chinois, этот замечательный пирожное с воздушным тестом и кремовой начинкой, является настоящим сокровищем кондитерского искусства. Этот рецепт, адаптированный мной, сочетает традиции и инновации, принося каплю ностальгии с моего первого визита в кафе во Франции. С каждым кусочком вы почувствуете, как ароматы переплетаются в симфонии вкусов. Давайте вместе отправимся в приготовление этого деликатеса!

Время приготовления: 30 минут
Время расстойки: 1 час
Время выпекания: 15-20 минут
Общее время: 1 час 50 минут
Количество порций: Примерно 20 кусочков

Ингредиенты

Для теста:
- 600 граммов муки для выпечки
- 100 граммов сахара
- 25 граммов свежих дрожжей
- 1 пакетик ванильного сахара
- 2 яйца
- 150 мл теплого молока
- 200 граммов масла или маргарина, растопленного

Для крема:
- 700 мл молока
- 100 граммов сахара
- 3 желтка
- 3 столовые ложки кукурузного крахмала (рекомендую крахмал Maizena)
- 100 граммов изюма
- Ром или ваниль по вкусу (я предпочитаю ром для более интенсивного вкуса)

Приготовление Шаг за Шагом

1. Приготовление Теста:
В большой миске начните с приготовления опары. Смешайте 50 мл теплого молока с чайной ложкой сахара и дрожжами. Оставьте на 15 минут при комнатной температуре, пока не образуется пена. Этот шаг имеет решающее значение для активации дрожжей, придавая тесту воздушный объем.

2. Смешивание Ингредиентов:
После того как опара готова, добавьте муку, оставшийся сахар, яйца, растопленное масло и оставшееся молоко. Замесите тесто до однородности и легкой липкости. Если оно кажется слишком мягким, добавьте немного муки, но будьте осторожны, чтобы не получить слишком жесткое тесто. Идеально, если получится мягкое тесто, которое отходит от стенок миски.

3. Расстойка Теста:
Накройте миску чистым полотенцем и оставьте тесто подниматься на час в теплом месте, подальше от сквозняков. Этот этап критически важен, так как позволяет дрожжам действовать, улучшая текстуру и аромат конечного продукта.

4. Приготовление Крем:
В другой миске смешайте желтки с сахаром и крахмалом. Добавьте холодное молоко и желаемые ароматизаторы. Поставьте смесь на маленький огонь, постоянно помешивая. Важно не доводить крем до сильного кипения, а постепенно загущать, чтобы избежать образования комков. Когда крем начнет загустевать, снимите его с огня и добавьте изюм. Хорошо перемешайте, чтобы изюм размягчился в теплом креме.

5. Формирование Petits Chinois:
Через час раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности до толщины около 0,5 см. Равномерно распределите крем по тесту, затем аккуратно сверните, формируя цилиндр. Используйте хорошо наточенный нож, обвалянный в муке, чтобы нарезать ломтики толщиной около 1 см. Выложите ломтики на противень, застеленный пергаментом, оставляя немного места между ними для подъема.

6. Вторая Расстойка:
Оставьте ломтики подниматься на противне в течение 30 минут. Этот шаг обеспечит воздушную и пушистую текстуру.

7. Выпекание:
Разогрейте духовку до 225°C. Поместите противень с водой на верхнюю полку духовки, чтобы сохранить влажность и предотвратить подгорание дна. Выпекайте Petits Chinois в течение 15-20 минут, пока они не станут золотистыми и пушистыми. Удержитесь от искушения открывать духовку в первые 15 минут, чтобы не повредить процессу выпекания.

Подача и Советы

После того как они немного остынут, вы можете посыпать сверху немного сахарной пудры для привлекательного вида. Petits Chinois вкусны, когда подаются горячими, с чашечкой кофе или ароматного чая. Если вы хотите насладиться более декадентским опытом, вы можете подать их с порцией ванильного мороженого или карамельным соусом.

Вариации и Практические Советы

- Ароматизация: Вы можете поэкспериментировать с различными ароматами, добавив цедру лимона или апельсина в крем.
- Альтернативные начинки: Вместо изюма вы можете использовать кусочки шоколада или молотые орехи для другого вкуса.
- Другие виды муки: Цельнозерновая мука может добавить деревенский оттенок, но может потребовать более длительного времени для расстойки.

Пищевая Информация

- Калории на порцию: Примерно 150-200 ккал, в зависимости от размера ломтиков и используемых ингредиентов.
- Пищевая ценность: Этот десерт предлагает быстрый источник энергии благодаря содержанию углеводов, а яйца и молоко приносят ценные белки и кальций.

Часто Задаваемые Вопросы

1. Могу ли я использовать сухие дрожжи вместо свежих?
Да, вы можете использовать сухие дрожжи, но убедитесь, что активируете их в соответствии с инструкциями на упаковке.

2. Как я могу хранить Petits Chinois?
Они хорошо хранятся в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 2-3 дней. Вы можете разогреть их в духовке, чтобы вернуть пушистую текстуру.

3. Какие другие напитки подходят к этому десерту?
Эспрессо или травяной чай, такой как мята или ромашка, являются отличным выбором.

С каждым шагом вы откроете не только рецепт, но и семейную историю, традицию, которая может соединить вас с моментами, полными радости. Поэтому я призываю вас приступить к делу и наслаждаться каждым моментом приготовления этих вкусных Petits Chinois! Приятного аппетита!